ogólność
Orzechy włoskie są owocem rośliny „orzech lub biały orzech”. Podobnie jak orzeszki piniowe, migdały, pistacje itp., Orzech jest nasionem, a raczej niełupką należącą do grupy „suszone owoce”.
![](http://energymedresearch.com/img/frutta-secca/790/noci.jpg)
Orzechy włoskie można jeść świeże lub suszone, a po stronie jadalnej powstaje olej bogaty w „dobre” tłuszcze. W przeciwieństwie do tego, w co większość ludzi wierzy, świeże i całe owoce orzecha są mięsiste i jasnozielone.
Drzewo orzechowe jest również szeroko stosowane w przemyśle drzewnym, pąki są używane w gemmoterapii, a kora (oprócz mięsistej części owocu) działa jako naturalny pigment.
UWAGA! W botanice terminem orzechy możemy wskazać różne niełupki / nasiona należące do rodzaju i gatunków całkowicie odmiennych od Juglans regia ; aby uniknąć bezużytecznej proliferacji, poniżej opiszemy TYLKO roślinę i owoce powszechnie rozumiane jako orzech i orzech.
opis
Drzewo orzechowe jest szeroko rozpowszechnione i chociaż pochodzi z Bliskiego Wschodu (Kaukaz, Armenia, Iran, aż po góry Imalaja), dziś jest również uważane za typową roślinę półwyspu włoskiego.
Orzech włoski preferuje pagórkowate i górzyste tereny do 1000 m npm. Kwitnie od kwietnia do maja, podczas gdy owoce dojrzewają od sierpnia do września. Osiąga i przekracza 12-15 m wysokości; ma szeroką, okrągłą koronę o szerokich, niesparowanych i pachnących liściach. Korzenie rozciągają się najpierw w głębokości, a następnie w szerokości. Kwiaty są zgrupowane w cienkie zielone pęczki, zasadniczo białawe lub żółtawe po wykluciu.
Orzech włoski lub orzechy włoskie to pestki zawierające duże nasiona. Zewnętrznie, gdy są świeże, są koloru zielonego, ale brązowego z dojrzewaniem i późniejszym upadkiem. Epikarp i mięsisty mezokarp stanowią łuskę, niejadalną część dla człowieka, z którego wydobywany jest ciemny pigment. Endokarp jest twardy, zdrewniały, również nie jadalny i zawiera nasiona. Ten, który zamiast tego reprezentuje jadalną część, można podzielić na dwa symetryczne jądra o kształcie przypominającym ludzki mózg; jeśli są dojrzałe, są brązowawe i mają słodkawy, lekko taniczny, chrupiący smak. Uwaga : ziarna niedojrzałych orzechów włoskich mają raczej nieprzyjemną nutę taniczną.
Zastosowania orzecha, orzechów i sugestie dotyczące konsumpcji
Zgodnie z przewidywaniami zawartymi w akapicie poświęconym ogólnościom dotyczącym orzecha włoskiego i orzechów włoskich, zarówno drzewo, jak i owoce są wykorzystywane w różnych sektorach.
Obecnie wiadomo, że orzechy włoskie są typowym jesienno-zimowym jedzeniem; mają bardzo wysoką wartość energetyczną i cechy odżywcze godne uwagi, które wyjaśnimy dokładniej w następnym akapicie. Jednak nie wszyscy wiedzą, że z jadalnej części nasion można uzyskać bardzo cenny olej: olej z orzechów włoskich. Jest bardzo bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, korzystne dla organizmu, ale słabo konserwowalne i mało odporne na wysokie temperatury. Dzisiaj olej z orzechów włoskich ma wyjątkowo wysoki koszt detaliczny (około 10 euro za 100 ml, w porównaniu do 1 euro za 100 ml ekologicznej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia) i oprócz spożycia żywności stanowi (wraz z oliwą z oliwek) len i mak) wyjątkowo delikatna baza malarska (kolory olejne).
Z drugiej strony liście orzecha włoskiego, które nie są całkowicie jadalne, stanowią doskonały składnik aromatyczny. Są one często używane do starzenia się niektórych serów (takich jak pecorino) i nie jest niczym niezwykłym znaleźć je w ozdobach niektórych dań kuchni haute.
Kto nigdy nie słyszał o orzechu włoskim? Jest to bardzo rozpowszechniony materiał w przemyśle drzewnym, zwłaszcza w meblach. Oprócz niezwykłej wartości estetycznej (brąz z ciemnobrązowymi lub czarnymi smugami), drewno orzechowe ma pewną łatwość obróbki, ponieważ nie jest zbyt twarde.
W przeszłości kora pnia i korzenie drzewa orzechowego były używane jako barwniki; dzięki obfitej koncentracji garbników, te surowce są w stanie pigmentować wiele naturalnych tkanin w kolorze brązowym, dlatego ich zastosowanie w dziedzinie tekstyliów było dość powszechne. Dziś ten sam kolor jest w większości wydobywany z łuski, a jego zastosowanie jest co najmniej zróżnicowane.
Jak nie wspomnieć o użyciu pąków orzecha włoskiego w gemmoterapii. Te części rośliny uważane są za ważne przeciwzapalne i przeciwzakaźne przeciwko rozwojowi pewnych bakterii (w szczególności staffilococcus i streptococcus); ich zastosowanie dotyczy głównie układu oddechowego i skóry właściwej. W połączeniu z innymi roślinami wyciąg z pączków orzecha włoskiego może być stosowany do leczenia zapalenia zatok, zapalenia ucha, anginy, egzemy, trądziku itp.
Gastronomiczne i odżywcze właściwości orzechów
Orzechy włoskie to produkty szczególnie odpowiednie do naturalnej konsumpcji. Te suszone owoce, wyekstrahowane najpierw z mięsistej skorupy, a następnie z muszli, spożywane świeże lub odwodnione, mają doskonałą smakowitość, ale nie mogą pochwalić się dobrą siłą nasycenia. Nie wynika to z ich właściwości chemicznych, ale z objętości produktu. Orzechy wysokoenergetyczne powinny być spożywane w porcjach po kilka gramów dziennie.
Orzechy włoskie są często używane jako przekąski: przy formowaniu słodyczy i deserów, wzbogacaniu sosów towarzyszących pierwszym daniom lub przyrządzaniu potraw, w celu uzupełnienia „sałatek” itp.
Ciasto orzechowe i puree jabłkowe - bez masła
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeNiedojrzałe orzechy, tradycyjnie zbierane w dzień św. Jana (24 czerwca), są wykorzystywane do produkcji nocino, typowego likieru z Modeny.
Domowy przepis wideo Nocino
Właściwości odżywcze orzechów włoskich są doskonałe, ale zgodnie z przewidywaniami, ponieważ są to produkty wysokoenergetyczne, nie mogą być spożywane w wolności. Wysoka gęstość kaloryczna orzechów włoskich pochodzi głównie z lipidów, które ze swojej strony cieszą się doskonałą równowagą między kwasami tłuszczowymi. Są one głównie nienasycone, a obfitość kwasów wielonienasyconych (z których wiele jest niezbędnych) nadaje orzechom znaczne właściwości terapeutyczne. Z najnowszych badań wynika, że wzrost spożycia orzechów w populacji może przyczynić się do zwiększenia udziału dobrych tłuszczów i przeciwutleniaczy, w konsekwencji zmniejszając zarówno prawdopodobieństwo chorób układu krążenia, jak i nowotworów. Bądź ostrożny! Dotyczy to zarówno orzechów, jak i żywności zawierających te same składniki odżywcze. Świeże przeciwutleniacze (chroniące przed nowotworami) są również bogate w świeże owoce i warzywa; jeśli chodzi o tłuszcze podstawowe (chroniące przed hiperlipemiami, takimi jak hipercholesterolemia, nadciśnienie, zapalenie ogólnoustrojowe itp.), wiele innych nasion (w tym niektóre rośliny strączkowe, zarodki zbóż itp.), ich odpowiednie oleje, przynosi doskonałe stężenia. oraz niektóre produkty rybołówstwa (takie jak tłuste ryby). Z pewnością suplementacja orzechami w zdrowej i zbilansowanej diecie może przynieść wiele korzyści zdrowotnych, ale jest mało prawdopodobne, aby powtórzyło się to w przypadku stosowania niezrównoważonej diety.
Oprócz wysokiej zawartości lipidów orzechy włoskie zawierają również kilka gramów białka (o średniej wartości biologicznej) i kilka gramów węglowodanów, głównie prostych. Włókna występują w dobrych stężeniach.
Jeśli chodzi o sole mineralne, doceniane są ilości żelaza, wapnia, fosforu i potasu, podczas gdy tiamina wyróżnia się przede wszystkim witaminami.
Wartości odżywcze
Skład na: 100 g orzechów; na 100 g suszonych orzechów - wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN
![]() | |||||
orzechy włoskie | Suszone Orzechy | ||||
Jadalna część | 58, 0% | 39, 0% | |||
woda | 19, 2 g | 3.5g | |||
białko | 10.5g | 14, 3 g | |||
Dominujące aminokwasy | Kwas glutaminowy, arginina, kwas asparaginowy | Kwas glutaminowy, arginina, kwas asparaginowy | |||
Ograniczający aminokwas | lizyna | lizyna | |||
Lipidy TOT | 57.7g | 68.1g | |||
Nasycone kwasy tłuszczowe | -mg | 5.57mg | |||
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | -mg | 9.54mg | |||
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | -mg | 40.66mg | |||
cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
Węglowodany TOT | 5.5g | 5, 1 g | |||
skrobia | 1, 9 g | 1, 8 g | |||
Cukry rozpuszczalne | 3.4g | 3, 1 g | |||
Błonnik pokarmowy | 3.5g | 6, 2g | |||
Rozpuszczalny błonnik | -g | 0, 8 g | |||
Nierozpuszczalny błonnik | -g | 5.4g | |||
energia | 582.0kcal | 689.0kcal | |||
sód | 3, 0 mg | 2, 0 mg | |||
potas | -mg | 368.0mg | |||
żelazo | 2.6mg | 2.1mg | |||
piłka nożna | 131.0mg | 83.0mg | |||
fosfor | 238.0mg | 380.0mg | |||
tiamina | 0.58mg | 0.45mg | |||
Ryboflawina | 0.17mg | 0.10mg | |||
niacyna | 0.80mg | 1.90mg | |||
Witamina A | 6, 0 µg | 8, 0 µg | |||
Witamina C | tr | tr | |||
Witamina E | -mg | 3, 0 mg |