orzechy włoskie

ogólność

Orzechy włoskie są owocem rośliny „orzech lub biały orzech”. Podobnie jak orzeszki piniowe, migdały, pistacje itp., Orzech jest nasionem, a raczej niełupką należącą do grupy „suszone owoce”.

Orzech to roślina należąca do rodziny Juglandaceae, Genus Juglans, Specia regia . Dwumianową nomenklaturą orzecha włoskiego jest Juglans regia . Istnieje wiele odmian, a najbardziej znane to orzechy Sorrento i orzechy kalifornijskie .

Orzechy włoskie można jeść świeże lub suszone, a po stronie jadalnej powstaje olej bogaty w „dobre” tłuszcze. W przeciwieństwie do tego, w co większość ludzi wierzy, świeże i całe owoce orzecha są mięsiste i jasnozielone.

Drzewo orzechowe jest również szeroko stosowane w przemyśle drzewnym, pąki są używane w gemmoterapii, a kora (oprócz mięsistej części owocu) działa jako naturalny pigment.

UWAGA! W botanice terminem orzechy możemy wskazać różne niełupki / nasiona należące do rodzaju i gatunków całkowicie odmiennych od Juglans regia ; aby uniknąć bezużytecznej proliferacji, poniżej opiszemy TYLKO roślinę i owoce powszechnie rozumiane jako orzech i orzech.

opis

Drzewo orzechowe jest szeroko rozpowszechnione i chociaż pochodzi z Bliskiego Wschodu (Kaukaz, Armenia, Iran, aż po góry Imalaja), dziś jest również uważane za typową roślinę półwyspu włoskiego.

Orzech włoski preferuje pagórkowate i górzyste tereny do 1000 m npm. Kwitnie od kwietnia do maja, podczas gdy owoce dojrzewają od sierpnia do września. Osiąga i przekracza 12-15 m wysokości; ma szeroką, okrągłą koronę o szerokich, niesparowanych i pachnących liściach. Korzenie rozciągają się najpierw w głębokości, a następnie w szerokości. Kwiaty są zgrupowane w cienkie zielone pęczki, zasadniczo białawe lub żółtawe po wykluciu.

Orzech włoski lub orzechy włoskie to pestki zawierające duże nasiona. Zewnętrznie, gdy są świeże, są koloru zielonego, ale brązowego z dojrzewaniem i późniejszym upadkiem. Epikarp i mięsisty mezokarp stanowią łuskę, niejadalną część dla człowieka, z którego wydobywany jest ciemny pigment. Endokarp jest twardy, zdrewniały, również nie jadalny i zawiera nasiona. Ten, który zamiast tego reprezentuje jadalną część, można podzielić na dwa symetryczne jądra o kształcie przypominającym ludzki mózg; jeśli są dojrzałe, są brązowawe i mają słodkawy, lekko taniczny, chrupiący smak. Uwaga : ziarna niedojrzałych orzechów włoskich mają raczej nieprzyjemną nutę taniczną.

Zastosowania orzecha, orzechów i sugestie dotyczące konsumpcji

Zgodnie z przewidywaniami zawartymi w akapicie poświęconym ogólnościom dotyczącym orzecha włoskiego i orzechów włoskich, zarówno drzewo, jak i owoce są wykorzystywane w różnych sektorach.

Obecnie wiadomo, że orzechy włoskie są typowym jesienno-zimowym jedzeniem; mają bardzo wysoką wartość energetyczną i cechy odżywcze godne uwagi, które wyjaśnimy dokładniej w następnym akapicie. Jednak nie wszyscy wiedzą, że z jadalnej części nasion można uzyskać bardzo cenny olej: olej z orzechów włoskich. Jest bardzo bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, korzystne dla organizmu, ale słabo konserwowalne i mało odporne na wysokie temperatury. Dzisiaj olej z orzechów włoskich ma wyjątkowo wysoki koszt detaliczny (około 10 euro za 100 ml, w porównaniu do 1 euro za 100 ml ekologicznej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia) i oprócz spożycia żywności stanowi (wraz z oliwą z oliwek) len i mak) wyjątkowo delikatna baza malarska (kolory olejne).

Z drugiej strony liście orzecha włoskiego, które nie są całkowicie jadalne, stanowią doskonały składnik aromatyczny. Są one często używane do starzenia się niektórych serów (takich jak pecorino) i nie jest niczym niezwykłym znaleźć je w ozdobach niektórych dań kuchni haute.

Kto nigdy nie słyszał o orzechu włoskim? Jest to bardzo rozpowszechniony materiał w przemyśle drzewnym, zwłaszcza w meblach. Oprócz niezwykłej wartości estetycznej (brąz z ciemnobrązowymi lub czarnymi smugami), drewno orzechowe ma pewną łatwość obróbki, ponieważ nie jest zbyt twarde.

W przeszłości kora pnia i korzenie drzewa orzechowego były używane jako barwniki; dzięki obfitej koncentracji garbników, te surowce są w stanie pigmentować wiele naturalnych tkanin w kolorze brązowym, dlatego ich zastosowanie w dziedzinie tekstyliów było dość powszechne. Dziś ten sam kolor jest w większości wydobywany z łuski, a jego zastosowanie jest co najmniej zróżnicowane.

Jak nie wspomnieć o użyciu pąków orzecha włoskiego w gemmoterapii. Te części rośliny uważane są za ważne przeciwzapalne i przeciwzakaźne przeciwko rozwojowi pewnych bakterii (w szczególności staffilococcus i streptococcus); ich zastosowanie dotyczy głównie układu oddechowego i skóry właściwej. W połączeniu z innymi roślinami wyciąg z pączków orzecha włoskiego może być stosowany do leczenia zapalenia zatok, zapalenia ucha, anginy, egzemy, trądziku itp.

Gastronomiczne i odżywcze właściwości orzechów

Orzechy włoskie to produkty szczególnie odpowiednie do naturalnej konsumpcji. Te suszone owoce, wyekstrahowane najpierw z mięsistej skorupy, a następnie z muszli, spożywane świeże lub odwodnione, mają doskonałą smakowitość, ale nie mogą pochwalić się dobrą siłą nasycenia. Nie wynika to z ich właściwości chemicznych, ale z objętości produktu. Orzechy wysokoenergetyczne powinny być spożywane w porcjach po kilka gramów dziennie.

Orzechy włoskie są często używane jako przekąski: przy formowaniu słodyczy i deserów, wzbogacaniu sosów towarzyszących pierwszym daniom lub przyrządzaniu potraw, w celu uzupełnienia „sałatek” itp.

Ciasto orzechowe i puree jabłkowe - bez masła

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Niedojrzałe orzechy, tradycyjnie zbierane w dzień św. Jana (24 czerwca), są wykorzystywane do produkcji nocino, typowego likieru z Modeny.

Domowy przepis wideo Nocino

Właściwości odżywcze orzechów włoskich są doskonałe, ale zgodnie z przewidywaniami, ponieważ są to produkty wysokoenergetyczne, nie mogą być spożywane w wolności. Wysoka gęstość kaloryczna orzechów włoskich pochodzi głównie z lipidów, które ze swojej strony cieszą się doskonałą równowagą między kwasami tłuszczowymi. Są one głównie nienasycone, a obfitość kwasów wielonienasyconych (z których wiele jest niezbędnych) nadaje orzechom znaczne właściwości terapeutyczne. Z najnowszych badań wynika, że ​​wzrost spożycia orzechów w populacji może przyczynić się do zwiększenia udziału dobrych tłuszczów i przeciwutleniaczy, w konsekwencji zmniejszając zarówno prawdopodobieństwo chorób układu krążenia, jak i nowotworów. Bądź ostrożny! Dotyczy to zarówno orzechów, jak i żywności zawierających te same składniki odżywcze. Świeże przeciwutleniacze (chroniące przed nowotworami) są również bogate w świeże owoce i warzywa; jeśli chodzi o tłuszcze podstawowe (chroniące przed hiperlipemiami, takimi jak hipercholesterolemia, nadciśnienie, zapalenie ogólnoustrojowe itp.), wiele innych nasion (w tym niektóre rośliny strączkowe, zarodki zbóż itp.), ich odpowiednie oleje, przynosi doskonałe stężenia. oraz niektóre produkty rybołówstwa (takie jak tłuste ryby). Z pewnością suplementacja orzechami w zdrowej i zbilansowanej diecie może przynieść wiele korzyści zdrowotnych, ale jest mało prawdopodobne, aby powtórzyło się to w przypadku stosowania niezrównoważonej diety.

Oprócz wysokiej zawartości lipidów orzechy włoskie zawierają również kilka gramów białka (o średniej wartości biologicznej) i kilka gramów węglowodanów, głównie prostych. Włókna występują w dobrych stężeniach.

Jeśli chodzi o sole mineralne, doceniane są ilości żelaza, wapnia, fosforu i potasu, podczas gdy tiamina wyróżnia się przede wszystkim witaminami.

Wartości odżywcze

Skład na: 100 g orzechów; na 100 g suszonych orzechów - wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN

				orzechy włoskie	Suszone Orzechy
Jadalna część				58, 0%	39, 0%
woda				19, 2 g	3.5g
białko				10.5g	14, 3 g
	Dominujące aminokwasy			Kwas glutaminowy, arginina, kwas asparaginowy	Kwas glutaminowy, arginina, kwas asparaginowy
	Ograniczający aminokwas			lizyna	lizyna
Lipidy TOT				57.7g	68.1g
		Nasycone kwasy tłuszczowe		-mg	5.57mg
		Kwasy tłuszczowe jednonienasycone		-mg	9.54mg
		Wielonienasycone kwasy tłuszczowe		-mg	40.66mg
		cholesterol		0.0mg	0.0mg
Węglowodany TOT				5.5g	5, 1 g
		skrobia		1, 9 g	1, 8 g
		Cukry rozpuszczalne		3.4g	3, 1 g
Błonnik pokarmowy				3.5g	6, 2g
			Rozpuszczalny błonnik	-g	0, 8 g
			Nierozpuszczalny błonnik	-g	5.4g
energia				582.0kcal	689.0kcal
sód				3, 0 mg	2, 0 mg
potas				-mg	368.0mg
żelazo				2.6mg	2.1mg
piłka nożna				131.0mg	83.0mg
fosfor				238.0mg	380.0mg
tiamina				0.58mg	0.45mg
Ryboflawina				0.17mg	0.10mg
niacyna				0.80mg	1.90mg
Witamina A				6, 0 µg	8, 0 µg
Witamina C				tr	tr
Witamina E				-mg	3, 0 mg