Sukraloza jest substancją należącą do kategorii sztucznych substancji słodzących. Z chemicznego punktu widzenia jest to chlorowana pochodna sacharozy, ponieważ trzy grupy hydroksylowe tego cukru są zastąpione trzema atomami chloru (patrz rysunek).
Sukraloza jest szczególnie stosowana w żywności, suplementach i produktach dietetycznych. Może pomóc w dietach niskokalorycznych mających na celu zmniejszenie masy ciała, nawet jeśli musisz się uśmiechać przed wieloma ludźmi, którzy pośpiesznie wypijają ciastka, a następnie słodząc kawę sukralozą, aby zaoszczędzić trochę kalorii. Znacznie ważniejsza jest przydatność tego słodzika dla osób z cukrzycą, ponieważ - w przeciwieństwie do zwykłego cukru kuchennego - nie wpływa on na poziom glikemii.
Sukraloza odniosła ważny sukces komercyjny w wyniku uporczywych badań naukowych dotyczących przypuszczalnej toksyczności aspartamu (który, prawdę mówiąc, powtarzano między potwierdzeniami i zaprzeczeniami, od wielu lat). Aspartam, w przeciwieństwie do sukralozy, składa się z połączenia dwóch aminokwasów, kwasu asparaginowego i fenyloalaniny (z tego powodu, ponieważ ten ostatni jest szczególnie toksyczny dla fenyloketonurii, produkty zawierające ten sztuczny środek słodzący muszą wyraźnie stwierdzać, że są źródłem fenyloalaniny).
W porównaniu z aspartamem sukraloza ma również wielką zaletę, ponieważ jest stabilna w temperaturach, w których normalnie są przygotowywane normalne produkty piekarnicze.
Sukraloza może być również oznaczona skrótem E955, podczas gdy aspartam może ukrywać się za inicjałami E951. Komitet Europejski ustalił ADR (dopuszczalną dawkę dzienną) 15 mg na kg masy ciała dla sukralozy.
