Czym jest Cinta Senese?
Cinta Senese to nazwa rasy świni domowej ( Sus scrofa domesticus ), typowej dla prowincji Siena (toskańskie miasto położone w środkowych Włoszech).
Dziś rasa ta jest hodowana wyłącznie na żywność i do ochrony tej samej rasy (ponad 1000 lat).
Najbardziej znane produkty na bazie Cinta Senese to konserwowane mięso.
Cinta Senese DOP
W 2006 r. Ministerstwa „Polityki rolnej żywności i leśnictwa”, „Rolnictwo” i „Leśnictwo” przypisano sześciu rasom świń w Toskanii (w tym Cinta Senese), chronionej nazwie pochodzenia, określając je w bardziej ogólny sposób „Suino Cinto Toscano DOP”.
Uwaga : zgodnie z tradycją tylko świnie urodzone, wychowane i przekształcone w regionie Toskanii są ChNP.
żywność
Opis mięsa Cinta Senese
Mięso Cinta Senese różni się nieco od mięsa świń lekkich; w rzeczywistości jest dość cienki, ciemny, z różowawą tkanką tłuszczową.
Jak już powiedzieliśmy, jest on bardzo odpowiedni do produkcji konserwowanego mięsa, ale receptury świeżych kawałków są również bardzo znane; w szczególności charakterystyczny jest przepis porchetta w piecu opalanym drewnem (w oparciu o młode okazy ważące 40-60 kg).
Najsłynniejszymi produktami na bazie Cinta Senese są salami, peklowane lub solone, do krojenia w plastry lub na surowo. W szczególności wspominamy: szynkę toskańską, salami toskańskie, świeże kiełbaski, buristo, solone ramię, pancetta, capocollo, finocchiona i smalec Colonnata.
Właściwości odżywcze
Cechy odżywcze Cinta Senese
Właściwości odżywcze Cinta Senese są takie same jak innych ras świń hodowanych w stanie półdzikim:
- Większy procent mięsa i niższy procent tłuszczu
- Większy procent tłuszczów nienasyconych (ze szczególnym uwzględnieniem kwasów omega 6 i omega 9) oraz niższy procent tłuszczów nasyconych.
Mięso Cinta Senese należy do podstawowej grupy produktów spożywczych, jako ważne źródło odżywcze białek o wysokiej wartości biologicznej. Zawiera również znaczną ilość lipidów, która zmienia się w zależności od cięcia.
Najliczniejsze witaminy pochodzą z grupy B, takie jak B1, B2, PP, B12 itp. Dyskretny procent witaminy A w najbardziej tłustych kawałkach.
Wątroba jest bardzo bogata w wiele innych witamin, nieobecnych w mięsie (witamina D, kwas foliowy, witamina C itp.), Ale także cholesterol.
Minerały najbardziej obecne w mięsie to żelazo i potas.
Świeże mięso Cinta Senese można przyjmować w średnich porcjach po 100 g, około raz lub dwa razy w tygodniu, w zależności od ogólnego składu diety. W przypadku hipercholesterolemii wskazane jest preferowanie bardzo cienkich kawałków, takich jak schab.
Jeśli chodzi o wędliny, chude można jeść w porcjach po 50 g, ale z mniejszą częstotliwością.
W przypadku pierwotnego nadciśnienia wrażliwego na sód, wszystkie solone mięsa powinny być ograniczone do „jednorazowego”; to samo odnosi się do ogółu ludności, w przypadku szczególnie tłustych produktów wieprzowych.
Cinta Senese jest oczywiście wykluczona z diety wegetariańskiej, wegańskiej, muzułmańskiej, koszernej i hinduskiej.
Nie jest to szczególnie alergiczne mięso i nie zawiera składników odżywczych często narażonych na nietolerancję pokarmową, takich jak gluten i laktoza.
opis
Krótki opis morfologiczny
Rasa Cinta Senese jest rustykalna, odporna i nie wymaga specjalnej opieki.
Budowa Cinta Senese jest zazwyczaj cienka, średniej wielkości, z lekkim, ale solidnym szkieletem. Ma cylindryczny korpus, dość smukły, niezbyt szeroki; klatka piersiowa, niezbyt głęboka, kontynuuje w dość dużym brzuchu.
Ramiona są umięśnione i dobrze rozwinięte. Linia grzbietowo-lędźwiowa jest prosta, ale lekko nachylona w kierunku pośladków. Ogon jest zwinięty. Kończyny, choć długie, są nadal bardzo mocne.
Głowa jest średniej wielkości, z prostym profilem przedniego nosa, wydłużonym kształtem i zwężającym się pyskiem. Uszy są średniej długości i skierowane do przodu i do dołu. Szyja jest wydłużona i dobrze zharmonizowana w bagażniku.
Samiec Cinta Senese ma dobrze rozwinięte jądra; samica ma dziesięć wymion z normalnymi i wyraźnie zaznaczonymi sutkami.
Waga osobników dorosłych wynosi około 300 kg dla knura i 250 kg dla lochy.
pochodzenie
Obszar pochodzenia Cinta Senese
Cinta Senese jest związana w szczególności z obszarem „Montagnola Senese” i gminami Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole in Chianti, Monteriggioni, Siena i Sovicille, w górnej części między rzekami Merse i Elsa.
historia
Nuty historyczne Cinta Senese
Cinta Senese to bardzo stara rasa; był znany i używany już w okresie rzymskim. Jednak pierwsze pisemne dowody jego obecności na terytorium Toskanii pochodzą z późnego średniowiecza, kiedy to w 1338 roku Ambrogio Lorenzetti reprezentował gatunek na fresku „Alegoria i skutki dobrego i złego rządu”, wciąż zachowany w Palazzo Pubblico w Sienie.
populacja
Ludność Cinta Senese
Po drugiej wojnie światowej, ze względu na słabą zdolność reprodukcyjną i wprowadzenie obcych ras, populacja Cinta Senese drastycznie spadła prawie do wymarcia. Książka genealogiczna rasy, urodzona w latach 30. i przerwana w latach 60., została ponownie otwarta w 1997 r .; obecnie jest prowadzony przez Krajowe Stowarzyszenie Hodowców Świni.
Populacja Cinta Senese została zachowana, gdy okazy nie przekroczyły 150 jednostek; dziś wzrosła prawie 20 razy, ale populacja pozostaje niska. Pod koniec 2007 roku było 2867 okazów, tak bardzo, że FAO nazwała tę rasę potencjalnie „zagrożoną”.
Pod koniec 2012 r. Zarejestrowano tylko 2543 świnie, dystrybuowane w 111 gospodarstwach.
