Białka
Białka są polimerowymi cząsteczkami złożonymi z ponad 100 aminokwasów związanych wiązaniami peptydowymi (krótsze łańcuchy aminokwasów nazywane są polipeptydami lub peptydami); struktura białek może być mniej lub bardziej długa, składana z powrotem i przytwierdzana do innych cząsteczek (czynników, które określają jej złożoność i charakteryzują jej funkcję biologiczną). Struktury te można podzielić na: strukturę pierwotną, strukturę drugorzędową (α-helisa i β-ulotka), strukturę trzeciorzędową i strukturę czwartorzędową.
Funkcje białkowe
W naturze białka pełnią wiele funkcji, a najbardziej znana jest niewątpliwie strukturalna; po prostu pomyśl, że każda macierz tkankowa naszego organizmu opiera się na mozaice szkieletowej lub polimerowej utworzonej przez peptydy (np. włókna mięśniowe, macierz kostna, tkanka łączna i, z pewnego punktu widzenia, nawet krew).
Nie mniej ważna jest funkcja bioregulacji i mediacji chemicznej / hormonalnej, w rzeczywistości białka są podstawowymi składnikami zarówno enzymów, jak i wielu hormonów.
We krwi białka odgrywają również bardzo ważną funkcję transportową; jest to przypadek hemoglobiny (transport tlenu), transferyny (transport żelaza), albuminy (transport cząsteczek lipidów) itp.
Wciąż w strumieniu krążeniowym białka okazują się przydatne jako obrona immunologiczna; stanowią ANTICORPI, niezbędne molekuły wytwarzane przez limfocyty przydatne w odpowiedzi organizmu na patogeny.
Wreszcie białka - ale dokładniej aminokwasy - mogą być wykorzystywane do celów energetycznych za pomocą neoglukogenezy wątrobowej i dostarczają 4 kilokalorie (kcal) na gram. Jest to dość skomplikowany proces, który poprzez transaminację i deaminację pozwala organizmowi wytwarzać glukozę w warunkach hipoglikemii (prawdopodobnie wywołanych przez głód, szczególnie intensywny i / lub przedłużony wysiłek mięśniowy, stany patologiczne lub niekorzystne stany kliniczne, itp.). Niektóre neoglukogenne aminokwasy mogą być również ketogenne, więc ich konwersja określa uwalnianie cząsteczek kwasu zwanych ciałami ketonowymi.
NB. Funkcja energetyczna białek powinna być marginalna i podporządkowana funkcji cukrów i tłuszczów.
Aminokwasy
Aminokwasy są czwartorzędowymi cząsteczkami złożonymi z węgla, wodoru, tlenu i azotu. Znanych jest ponad 500 typów, a ich kombinacja odróżnia niezliczone formy peptydów. Zwykłe, L-aminokwasy, to 20: alanina, arginina, asparagina, kwas asparaginowy, cysteina, kwas glutaminowy, glutamina, glicyna, histydyna, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, fenyloalanina, prolina, seryna, treonina, tryptofan, tyrozyna i walina . Z metabolizmu tego ostatniego można uzyskać szeroki zakres nietypowych lub okazjonalnych aminokwasów, które stanowią głównie hormony, enzymy lub cząsteczki pośrednie (karnityna, homocysteina, kreatyna, tauryna itp.).
Wśród zwykłych aminokwasów niektóre NIE MOGĄ być syntetyzowane przez organizm i są nazywane ZASADNICZYMI; dla dorosłego mężczyzny jest 9: fenyloalanina, leucyna, izoleucyna, lizyna, metionina, treonina, tryptofan i walina . U dzieci jest ich w sumie 11; do poprzednich dodaje się: histydynę i argininę .
Inne klasyfikacje aminokwasów to: w oparciu o polarność ich łańcuchów bocznych (obojętny apolarny, polarny obojętny, ładunki kwasowe, ładunki zasadowe) lub w oparciu o typ grupy rodnikowej (hydrofobowej, hydrofilowej, kwasowej, zasadowej, aromatycznej).
Aminokwasy o rozgałęzionych łańcuchach
Do najważniejszych należą również trzy aminokwasy rozgałęzione (BCAA), odpowiednio: leucyna, izoleucyna i walina ; osobliwość, która odróżnia aminokwasy o rozgałęzionych łańcuchach od innych, jest reprezentowana przez inny szlak metaboliczny produkcji energii.
Jak już wyjaśniono, po transaminacji-deaminacji większość aminokwasów może być przeznaczona do neoglukogenezy i wejść w cykl Krebsa w postaci szczawiooctanu lub pirogronianu . Ostatecznie, gdyby istniała jakakolwiek realna potrzeba, niektóre aminokwasy obecne w strumieniu krążenia dostałyby się do hepatocytów wątroby i wyjechały jako glukoza; nie dotyczy to aminokwasów rozgałęzionych. W porównaniu z innymi, BCAA są BEZPOŚREDNIO użytecznymi cząsteczkami z mięśni, a ta osobliwość czyni je znacznie bardziej skutecznymi w bezpośredniej produkcji energii i konwersji w celu odtworzenia rezerw glikogenu; jest rzeczą oczywistą, że jeśli organizm jest wystarczająco karmiony, katabolizm rozgałęzionych aminokwasów stanowi prawie nieistotną część neoglukogenetyczną; Glukoza pozostaje ZAWSZE podstawowym źródłem energii, dlatego w warunkach glikemii i WYSTARCZAJĄCYCH rezerwach glikogenu, nawet podczas zwykłej aktywności sportowej, nie ma powodu, aby obawiać się, że mięsień potrzebuje nadmiaru rozgałęzionych aminokwasów.
