Czym jest mleko
Zgodnie z RD 9/5/29 nr 994 i późniejszymi modyfikacjami mleko definiuje się jako:
„ nieprzezroczysty biały lub żółtawy płyn o słodkim smaku pochodzącym z regularnego, całkowitego i nieprzerwanego doju gruczołów mlecznych zwierząt w dobrym zdrowiu i odżywianiu”. Można to nazwać po prostu mlekiem pochodzącym od krów, natomiast dla innych gatunków zawsze należy określić pochodzenie (mleko owcze, mleko osła itp.).
Uwaga: termin mleko NIE MOŻE być używany do sprzedaży napojów warzywnych. Tak więc w przypadku napojów sojowych - takich jak napoje na bazie ryżu itp. - nazwa „mleko” jest niewłaściwa i zabroniona w celach komercyjnych.
Mleko bawole
Mleko bawole jest produktem wydzielania gruczołów sutkowych samic bawołów; ma słodki smak i nieprzezroczysty biały kolor.
Historia i rozpowszechnianie
Aspekty higieniczne
Z higienicznego punktu widzenia konieczność ciągłego smarowania zwierzęcia błotem stwarza wiele trudności. Podczas dojenia mleka bawolego konieczne jest przestrzeganie określonych procedur czyszczenia, takich jak zminimalizowanie niepożądanego zanieczyszczenia mikrobiologicznego (szczególnie bakterii z grupy coli).
Wartości i właściwości odżywcze
Porównanie mleka krowiego i mleka bawolego
 | Skład odżywczy mleka bawolskiego na 100 gram jadalnej części : | Skład odżywczy szczepionki mlecznej na 100 gram jadalnej części : | |
 | |||
| energia | KCal | 114 | 64 |
| woda | g | 81, 2 | 87 |
| białka | g | 4.5 | 3.3 |
| lipidy | g | 8.5 | 3.6 |
| nasycony | g | ND | 2:11 |
| jednonienasycone | g | ND | 1, 1 |
| wielonienasycone | g | ND | 0:12 |
| Ac. linolowy | g | ND | 0:07 |
| Ac Linolenico | g | ND | 0:05 |
| cholesterol | mg | ND | 11 |
| węglowodany | g | 5.1 | 4.9 |
| prosty | g | 5.1 | 4.9 |
| sód | g | ND | 50 |
| potas | mg | ND | 150 |
| piłka nożna | mg | 198 | 119 |
| fosfor | mg | 121 | 93 |
| Ryboflawina | mg | ND | 0:18 |
| niacyna | mg | ND | 0, 1 |
| retinol | mcg | ND | 37 |
Komentarz żywienia
W porównaniu z pochodną szczepionki mleko bawole ma różne właściwości chemiczne i organoleptyczne; ma większą suchą substancję (tłuszcze, białka i wszystko to nie jest woda), co daje jej wydajność mleczną większą niż 80%.
Mówiąc prościej, z 1 litra mleka bawolego otrzymujesz ponad 240 gramów mozzarelli, a dla tej samej szczepionki surowcowej tylko 130 gramów. Ponadto, w porównaniu z produktem innych zwierząt, w mleku Buffalo występują wyższe stężenia „lactobacilli”. Aktywność enzymatyczna tych bakterii jest odpowiedzialna za smak i aromat żywności i wpływa na zakwaszenie skrzepu typowego dla powstałych bawołów.
Mleko bawole jest bardziej kaloryczne niż mleko krowie i ma stałą pozostałość podobną do mleka owczego, dlatego jest bardzo odpowiednie do produkcji sera; we Włoszech stosowanie mleka bawolego jest szeroko rozpowszechnione w produkcji serów z makaronem filata (mozzarella bawole), ale jego zastosowanie jest również wykorzystywane przy wytwarzaniu niektórych produktów mlecznych i dojrzałych serów. Zawartość soli mineralnych (z wyjątkiem wapnia, który jest nieco wyższy) i laktozy są wspólne dla szczepionki. Dlatego jest to pokarm przeciwwskazany dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy, które koniecznie muszą się skupić na spożywaniu mleka roślinnego, takiego jak ryż lub soja. Ze względu na zjawisko reaktywności krzyżowej mleko bawole jest również przeciwwskazane u osób cierpiących na alergię na mleko krowie.
Bibliografia:
- Atlas serowy. Przewodnik po ponad 600 serach i produktach mlecznych z całego świata - wydawca Hoepli - G. Ottogalli - czapka. 6.1.2 - str. 42-43
- Jakościowe i ilościowe badanie składu lipidowego tłuszczu bawolego mlekowego: wpływ sezonowości, odżywiania i opracowanie metody oceny autentyczności - G.Lambiase, R. Romano - pag 10;
- RD 9/5/29 nr 994
- Materiały I Kongres Narodowy na temat hodowli bawołów . Eboli (SA) - ZICARELLI L. (2001) - 1:19
- Raport mleczny 2003 - OBSERWATOR Mleka ISMEA
- Tabele składu żywności INRAN - L. Marletta E. Carnovale
