Co
Cynk w skrócie
Cynk jest częścią wielu kompleksów enzymatycznych i jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania wielu hormonów, w tym insuliny, hormonu wzrostu i hormonów płciowych. Organizm zawiera go w mięśniach, czerwonych i białych krwinkach, ale przede wszystkim w narządach.
Zalecana dzienna dawka
| populacja | PRI * |
| Niemowlęta 6-12 miesięcy | 3 mg / dzień |
| Dzieci w wieku 1-3 lat | 5 mg / dzień |
| Dzieci 4-6 lat | 6 mg / dzień |
| Dzieci 7-10 lat | 8 mg / dzień |
| Męskie nastolatki 11-17 | 12 mg / dzień |
| Kobiety nastolatki11-17 | 9 mg / dzień |
| Mężczyźni | 12 mg / dzień |
| damska | 9 mg / dzień |
| ciąża | 11 mg / dzień |
| laktacja | 12 mg / dzień |
* PRI : zalecane spożycie dla populacji, z LARN - Zalecane poziomy spożycia składników odżywczych dla ludności włoskiej
| populacja | RDA * |
| Dorosłe samce | 8 mg / dzień |
| Dorosłe kobiety | 11 mg / dzień |
| ciąża | 11 mg / dzień |
| Pielęgniarki pielęgniarskie | 12 mg / dzień |
| Dzieci do 12 miesięcy | 3 mg / dzień |
| Dzieci do 3 lat | 8 mg / dzień |
* RDA : Zalecane diety - zalecane racje żywieniowe
Cynk w żywności
Żywność z cynkiem
Zacznijmy od wskazania, że tylko 20-30% cynku obecnego w żywności jest wchłaniane przez organizm, ale podobnie jak w przypadku wielu innych składników odżywczych, proces ten jest ściśle związany z regulacją jelit.
Głównymi źródłami cynku spożywczego są produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak mięso, ryby, skorupiaki, drób, jaja i produkty mleczne.
Stężenie cynku w warzywach zmienia się w zależności od poziomu minerału w glebie. Przy odpowiednim stężeniu produktami, które przyjmują największe ilości metalu, są pszenica (kiełki i otręby) i inne nasiona skrobiowe - takie jak rośliny strączkowe - lub sezam oleisty. Aby wymienić tylko kilka: nasiona maku, lucerny, selera i gorczycy. Inne nasiona, takie jak fasola, orzechy, groch, migdały, produkty pełnoziarniste, nasiona dyni, nasiona słonecznika i czarne porzeczki są również uważane za źródła cynku. Nie należy również zapominać o algach morskich, wzbogaconych zbożach, żywności na bazie soi itp.
Uwaga : jak powiedzieliśmy powyżej, fityniany roślinne - z kwasu fitynowego - utrudniają wchłanianie cynku; oznacza to, że ludzie, którzy przestrzegają diety wegetariańskiej lub gorzej, mogą potrzebować uzupełnienia spożycia cynku.
| żywność | mg / 100 g |
| Gotowana ostryga | 181, 61 |
| Surowa ostryga | 90, 81 |
| Płatki śniadaniowe | 12, 4 |
| Zarodki pszenicy | 12, 29 |
| Wątroba bydlęca | 12, 02 |
| Nasiona maku | 10, 23 |
| Świeże drożdże piwne | 9.97 |
| Gorzka gorzka czekolada | 9.63 |
| Suchy trybula | 8.8 |
| Nasiona sezamu | 7.75 |
| Ugotowana noga jagnięca | 7.69 |
| Gotowana chuda noga jagnięca | 7.69 |
| Suszone grzyby | 7, 66 |
| kardamon | 7, 47 |
| Otręby pszenne | 7.27 |
| żywność | mg / 100 g |
| Nasiona selera | 6.93 |
| Gorzkie kakao | 6.81 |
| musli | 6.8 |
| Serce z kurczaka | 6.59 |
| Ugotowane ramię cielęce | 6.5 |
| Topside gotowanej wołowiny | 6.45 |
| Suche orzeszki piniowe | 6.41 |
| Ossobuco wołowe | 6.4 |
| Suche drożdże piwne | 6.37 |
| Ugotowane ramię jagnięce | 6.31 |
| Serwatka z kwasem serwatkowym | 6.18 |
| Suszony tymianek | 6.05 |
| Strona gotowanej wołowiny | 5, 82 |
| Suszona bazylia | 5.8 |
| Suszone agarowe algi agarowe | 5.76 |
| żywność | mg / 100 g |
| Wątroba świńska | 5.76 |
| Grillowane ramię jagnięce | 5.72 |
| Nasiona gorczycy | 5.7 |
| Grillowane chude ramię jagnięce | 5.58 |
| Piecz chudy baranek | 5.44 |
| Gotowany stek wołowy | 5.35 |
| Nasiona anyżu | 5.3 |
| Proszek jajeczny | 5.28 |
| Pieczone ramię jagnięce | 5.23 |
| Noga jagnięca | 5.22 |
| Nasiona kopru | 5.2 |
| Duszona pierś z wołowiny | 5.1 |
| Suszone orzechy pekan | 5.07 |
| Pieczony gruby stek wołowy | 5.04 |
| Suszone łuskane nasiona słonecznika | 5 mg |
Suplementy diety i pokarmy dietetyczne lub wzbogacone cynkiem
Wzbogacone produkty spożywcze i różne suplementy diety są wtórnymi źródłami cynku. Staramy się zrozumieć ich rolę i ich rzeczywiste znaczenie w globalnym spożyciu cynku.
W przeglądzie z 1998 r. Stwierdzono, że tlenek cynku - jeden z najczęstszych suplementów w Stanach Zjednoczonych - i węglan cynku, który jest prawie nierozpuszczalny, są słabo absorbowane przez organizm. W tym badaniu cytowano inne badania, w których stwierdzono niższe stężenia minerałów w osoczu u osób, które spożywały tlenek cynku i węglan cynku niż osoby, które przyjmowały octan cynku i sole siarczanowe - hipotetycznie lepiej wchłaniane.
Z drugiej strony rewizja z 2003 r. Zalecała zboża uzupełnione tlenkiem cynku jako ekonomicznym i zrównoważonym źródłem, a także łatwo przyswajalne w porównaniu z droższymi formami.
Inne badanie z 2005 r. Wykazało, że różne związki cynku, w tym tlenek i siarczan, nie wykazały statystycznie istotnych różnic w absorpcji po dodaniu jako wzmacniające kukurydziane tortille kukurydziane.
niedobór
Ciężkie niedobory cynku są rzadkie i charakteryzują się zmianami skórnymi, biegunką, wypadaniem włosów, zaburzeniami psychicznymi i nawracającymi zakażeniami z powodu osłabienia funkcji immunologicznych. Niedobór cynku może również predysponować do niedoboru witaminy A. Aby uzyskać więcej informacji, zalecamy przeczytanie artykułu: Cynk.
toksyczność
Główne działania toksyczne występują w wyniku przedłużonego przyjmowania dawek większych niż 150 mg na dobę i są głównie reprezentowane przez anemię, obniżenie poziomu cholesterolu HDL, obniżenie funkcji immunologicznych. Ostra toksyczność występuje rzadko, ponieważ przyjmowanie dużych dawek powoduje wymioty. Cynk nie wydaje się oddziaływać negatywnie z żadnym lekiem.
Aby uzyskać więcej informacji, proponujemy przeczytać artykuł: Cynk.
Funkcje biologiczne
Cynk jest podstawowym składnikiem wielu enzymów zaangażowanych w metabolizm energii. Ma właściwości przeciwutleniające, wspomaga prawidłową czynność prostaty i uczestniczy we wzroście i różnicowaniu komórek; stymuluje również regenerację tkanek. Z tego powodu bardzo ważne jest włączenie do diety pokarmów bogatych w cynk. Przeczytaj także: Funkcje cynku.
Ponadto cynk ma również wiele właściwości terapeutycznych; dlatego ten metaliczny minerał jest dodawany do wielu leków, integratorów, produktów do higieny osobistej itp. Przeczytaj także: Właściwości cynku.
bibliografia
- Ensminger, Audrey H.; Konlande, James E. (1993). Foods & Nutrition Encyclopedia (drugie wydanie). Boca Raton, Floryda: CRC Press. pp. 2368-2369.
- „Zawartość cynku w wybranych produktach spożywczych do wspólnego pomiaru” (PDF). USDA National Nutrient Database for Standard Reference, wydanie 20. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Zarchiwizowane z oryginału 5 marca 2009 r. Źródło: 6 grudnia 2007 r.
- Allen, Lindsay H. (1998). „Suplementy cynku i mikroelementów dla dzieci”. American Journal of Clinical Nutrition. 68 (2 Suppl): 495S - 498S.
- Rosado, JL (2003). „Cynk i miedź: proponowane poziomy fortyfikacji i zalecane związki cynku”. Journal of Nutrition. 133 (9): 2985S - 9S.
- Hotz, C; DeHaene, J; Woodhouse, LR; Villalpando, S.; Rivera, JA; King, JC (2005). „Absorpcja cynku z tlenku cynku, siarczanu cynku, tlenku cynku + EDTA lub EDTA sodowo-cynkowego nie różni się, gdy dodaje się je jako środki wzmacniające do tortilli kukurydzianych”. Journal of Nutrition. 135 (5): 1102–5.
