Zagrożenia spowodowane nadmiarem czerwonego mięsa w diecie są wprost proporcjonalne do nadużycia jego konsumpcji.
Częstotliwość dwóch lub trzech porcji mięsa tygodniowo nie wydaje się przyczyniać do patogenezy jakiejkolwiek choroby, pod warunkiem, że cała dieta jest zrównoważona i odpowiednie są metody gotowania.
Choroby układu krążenia
Chociaż z pewną zmiennością w źródłach, o których mowa, wołowina, krowa, byk, owca, koń, baranina, bawół i dorosła wieprzowina należą do kategorii czerwonego mięsa.
Odsetek tłuszczów nasyconych zmienia się nie tylko w zależności od gatunku zwierzęcia, ale także przede wszystkim na podstawie cięcia mięsa.
Produkty zwierzęce, a więc także czerwone mięso, to pokarmy, które zawierają nasycone lipidy i przynoszą mniej lub bardziej ważne ilości (w zależności od cięcia i porcji) egzogennego cholesterolu. Dlatego pierwszym niebezpieczeństwem, do którego odnosi się nadużywanie czerwonego mięsa, jest zmiana lipidemii.
Nadmierne spożycie cholesterolu i nasyconych kwasów tłuszczowych może powodować (zwłaszcza u osób prowadzących siedzący tryb życia i predysponowanych) bezpośredni i pośredni wzrost cholesterolu całkowitego, a zwłaszcza lipoprotein LDL. Wynikiem tego jest zwiększone ryzyko sercowo-naczyniowe z powodu powstawania blaszek miażdżycowych, które kończą zatkanie naczyń krwionośnych.
osteoporoza
Czerwone mięso przynosi znaczną ilość białka zwierzęcego i z każdej porcji (200-300g) pochodzi około 40-60g. Nadużywanie spożycia białek zwierzęcych niesie ze sobą dość istotne ryzyko zmniejszenia wydajności metabolicznej wapnia. Dlatego też, jeśli zostaną wprowadzone w nadmiarze, białka zwierzęce mogą sprzyjać wystąpieniu choroby kości zwanej osteoporozą. Jednak nie wszyscy autorzy zgadzają się, że dieta wysokobiałkowa jest czynnikiem ryzyka osteoporozy, ponieważ zwiększa wydalanie wapnia z moczem i ma pozytywny wpływ na wchłanianie jelitowe; wydaje się także stymulować wydzielanie hormonów kostno-anabolicznych, takich jak IGF-1. W każdym przypadku hiperkalciuria związana z dietami wysokobiałkowymi może być skutecznie kompensowana przez jednoczesne i hojne spożywanie pokarmów alkalizujących (świeżych owoców i warzyw).
Choroba nerek
Wzrost podaży aminokwasów pochodzący od białek zwierzęcych determinuje również wzrost poziomów azotemii, ponieważ aminokwasy, które nie są wykorzystywane w procesach anabolicznych, stanowią substrat dla transformacji neoglukogenetycznej i liposyntetycznej.
Dzieje się tak w hepatocytach (komórkach wątroby) po deaminacji (pozbawieniu grupy aminowej) grup azotowych ze szkieletu węglowego. Katabolity, które składają się głównie z amonu, wymagają ostatecznego przekształcenia w mocznik, który ma być wydalony z moczem.
Nadmiar białka w diecie sprzyja gromadzeniu się mocznika, powodując ciągłe i trwałe zmęczenie nerek. Według wielu badań stan ten może wywołać poważne zaburzenia, takie jak przewlekłe zapalenie nerek.
Muszę
Jakby tego było mało, czerwone mięso jest jednym z pokarmów, które przynoszą największą ilość puryn; pochodzą one z katabolizmu trawiennego kwasów nukleinowych, który z powodu metabolizmu sprzyja hiperurykemii. Mówiąc najprościej, ryzyko hiperurykemii (dny moczanowej) i związanych z nią powikłań kostno-stawowych (osady i wytrącanie kryształów) i nerki (kamica nerkowa) są również obecne wśród zagrożeń związanych z nadmiarem czerwonego psa.
Zapalenie żołądka i refluks
Trawienie czerwonego mięsa w znacznym stopniu powoduje żołądek, który wydziela duże ilości kwasu solnego (HCl). Obniżenie pH ma zasadnicze znaczenie dla prawidłowej denaturacji białka i aktywacji pepsynogenu w pepsynie; jednak duża zawartość białka determinuje spowolnienie czasu podróży chymu z powodu długiego pobytu w przewodzie pokarmowym. U osób nadużywających czerwonego mięsa, zwłaszcza gotowanego przez długi okres czasu i wieczorem, kwasica żołądka i dwunastnicy zwiększa ryzyko wystąpienia zapalenia żołądka, wrzodów i raka żołądka.
Z tego samego powodu u osób z predyspozycją lub cierpiących na nietrzymanie zwieracza dolnego odcinka żołądka i przełyku zwiększa się częstość występowania refluksu żołądkowego, co w dłuższej perspektywie powoduje zapalenie przełyku, przełyk Barretta i prawdopodobnie raka przełyku.
Czerwone mięso i guzy
Niezależnie od ilości białka, nadmierne spożycie czerwonego mięsa sprzyja również pośredniemu wzrostowi niektórych zagrożeń związanych z występowaniem nowotworów (nowotworów) w żołądku i jelitach.
Pozostałości azotynów stosowanych w rolnictwie i te dodawane w celach konserwujących w przetworzonym mięsie są łączone z aminami spożywczymi tworzącymi nitrozoaminy. Wysokie i częste spożywanie kiełbas zawierających azotany i azotyny determinuje wzrost kombinacji w nitrozoaminach, które mają bardzo wysoką moc rakotwórczą w żołądku.
2015 - Błąd gazet
W październiku 2015 r. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC), część WHO (Światowej Organizacji Zdrowia), włączyła ROBOCZE mięso do substancji, które mogą powodować raka u mężczyzn.
Ta wiadomość, która została obszernie przekazana w mediach, spowodowała nadmierny i nieuzasadniony niepokój w społeczeństwie, wspomagany przez rażące i wprowadzające w błąd informacje .
Wyjaśnijmy zatem niektóre podstawowe aspekty obecne w publikacji naukowej związanej z tym wydarzeniem.
Jakie guzy?
- Po pierwsze, raport został epidemiologicznie potwierdzony „tylko” dla raka jelita grubego, który we Włoszech stanowi około 13-14% wszystkich zarejestrowanych przypadków raka, zajmując trzecie miejsce pod względem częstości występowania u mężczyzn i na drugim miejscu u kobiet,
- Mniej pewne powiązanie zidentyfikowano natomiast w przypadku raka żołądka, który we Włoszech stanowi około 5% wszystkich odnotowanych przypadków raka.
Mówimy zatem o związku, który NIE ZAWIERA WSZYSTKICH RODZAJÓW RAKU, ALE TYLKO RAK KRÓTKI i prawdopodobnie raka żołądka.
Co mięsa?
Inny bardzo ważny aspekt dotyczy jakości mięsa, ponieważ badanie wyraźnie wspomina:
- PRACOWANE mięsa, tj. Solone, suszone, fermentowane, wędzone mięso, poddane działaniu konserwantów w celu poprawy ich smaku lub zachowania.
Nie mówimy więc o świeżym mięsie, ale o konserwowanym mięsie (innymi słowy wędlinach, zwłaszcza wędzonkach, wędlinach i sosach mięsnych).
Z całym szacunkiem dla wegan, związek między mięsem a rakiem jelita grubego nie jest pewny dla klasycznego „grilla” florenckiego i innych świeżych czerwonych mięs, ale TYLKO dla SALUMI, WURSTELU, WĘDZONEGO MIĘSA i ogólnie zachowanych.
Dlatego też badanie nie odkrywa niczego nowego, biorąc pod uwagę, że od lat znane są zagrożenia związane z konserwantami stosowanymi w przetworzonym mięsie (w szczególności azotanach i jeszcze większej liczbie azotynów).
Świeży czerwony MIĘSO
W odniesieniu do świeżego czerwonego mięsa (wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny) w badaniu klasyfikuje się je jako „ prawdopodobnie rakotwórcze ” w odniesieniu do trzech określonych rodzajów raka: okrężnicy, prostaty i żołądka.
Aby uzyskać poprawny pogląd, statystyki powinny nadal być zróżnicowane ze względu na rodzaj i krojenie mięsa; Prawdopodobnie, na przykład, ryzyko onkogenne jest istotne dla tych, którzy spożywają 200 gramów kiełbas wieprzowych dziennie, podczas gdy nie dla tych, którzy spożywają podobne ilości polędwicy wołowej.
Zwróć uwagę na tryb gotowania
Jeśli chodzi o świeże mięso, przypominamy, że tryb gotowania w wysokiej temperaturze generuje substancje toksyczne i rakotwórcze.
Chude, świeże mięso nie wydaje się rakotwórcze, a to jest tym bardziej prawdziwe, gdy gotowanie jest bardziej trzeźwe; aby być jasnym, należy unikać palenia części jedzenia, rezygnując z klasycznych „czarnych pasów” pozostawionych przez żar i patelnię grillową.
Relacje z innymi czynnikami ryzyka
Logiczne jest oczekiwanie, że spożycie konserwowanego mięsa jest bardziej powszechne wśród grup ludności, które na ogół mniej zwracają uwagę na żywność i zdrowie.
I odwrotnie, uwaga skierowana na zdrowie jest na ogół większa wśród wegetarian i wegan; w tej grupie logiczne jest zatem oczekiwanie mniejszej liczby palaczy, alkoholików i osób z nadwagą, większej uwagi na aktywność fizyczną i większą podaż przeciwutleniaczy, błonnika pokarmowego i innych kolonii raka jelita grubego, na żołądek i prostaty.
Poważne i wiarygodne porównanie należy zatem przeprowadzić między dwiema populacjami o tych samych czynnikach ryzyka, z wyjątkiem tego, co zamierza się ocenić.
Rozważanie tylko aspektu żywieniowego lub dalsze zmniejszanie porównania do jednej grupy żywności prowadzi do dużych błędów.
Doprowadziło to wielu ekspertów do przekroczenia rzekomych korzyści diety wegetariańskiej lub wegańskiej jako elementu profilaktyki raka.
Znaczenie gotowania
Niebezpieczeństwa związane z nadmiernym spożyciem czerwonego mięsa obejmują również te związane z tworzeniem toksycznych związków pochodzących z karbonizacji białek.
Szczególnie szybkie i intensywne gotowanie (grill i talerz) sprzyjają wytwarzaniu wysoce toksycznych i rakotwórczych związków: wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych, z których najbardziej szkodliwym jest bez wątpienia benzopiren. Te wynikające z diety dotyczą głównie żołądka, jelit, wątroby i pęcherza moczowego.
dysbioza
Zmiana flory bakteryjnej jelit jest mniej wyraźna u zdrowych osób, ale decydująca u pacjentów geriatrycznych. W trzecim wieku, aczkolwiek rzadkim, nadużywanie spożycia mięsa kosztem żywności zawierającej błonnik pokarmowy sprzyja stagnacji kału (zaparciu) i predysponuje rozwój patogennych mikroorganizmów w świetle jelita. Te saprofityczne kolonie determinują obniżenie pH, gnicie kału i gromadzenie się toksyn, zmniejszając fizjologiczną florę bakteryjną ze szkodą dla jej funkcji (synteza immunologiczna i witaminowa: wit K, witamina PP i małe ilości witaminy B12.
bibliografia
- Amanda J Cross, Neal D Freedman, Jiansong Ren, Mary H Ward, Albert R Hollenbeck, Arthur Schatzkin, Rashmi Sinha i Christian C Abnet - Spożywanie mięsa i ryzyko raka przełyku i żołądka w dużym badaniu prospektywnym ( American Journal of Gastroenterology, ( 26 października 2010 r.) | doi: 10.1038 / ajg.2010.415
- Zemel MB - Wykorzystanie wapnia: wpływ zróżnicowanego poziomu i źródła białka pokarmowego - American Journal of Clinical Nutrition - (1988) 48: 880-883.
- LH Newburgh, MD - Wysokie diety białkowe i zapalenie nerek - In The Journal, 10 stycznia, s. 107
- Choroby serca. Traktat o medycynie sercowo-naczyniowej. Siódma edycja - DP Zipes, P. Libby, RO Bonow, E. Braunwald - rozdział 41
- Rozsądna terapia medyczna. - A. Zangara - Piccin - pag 564-565
- Choroby przełyku. Diagnoza i terapia - A. Battocchia, E. Laterza - Piccin - rozdział 19; pag 197: 202
- Alan Moss MBBS (Hons), FRACP, Michael J Bourke MBBS, FRACP, Luke F Hourigan MBBS, FRACP, Saurabh Gupta MBBS, FRACP, Stephen J Williams MBBS, MD, FRACP, Kayla Tran MBBS, FRCP, Michael P Swan MBBS, FRACP, Andrew D Hopper MRCP, MD, Vu Kwan MBBS, FRACP i Adam A Bailey MBChB, FRACP - Endoskopowa resekcja dla wysokiej dysplazji Barretta i gruczolakoraka wczesnego przełyku: niezbędna procedura stopniowania z długoterminową korzyścią terapeutyczną - Am J Gastroenterol 105: 1276-1283; publikacja online z wyprzedzeniem, 23 lutego 2010 r .; doi: 10.1038 / ajg.2010.1
- Rashmi Sinha, PhD; Amanda J. Cross, PhD; Barry I. Graubard, PhD; Michael F. Leitzmann, MD, DrPH; Arthur Schatzkin, MD, DrPH - Spożycie mięsa i śmiertelność. Perspektywiczne badanie ponad połowy na milion osób - Arch Intern Med. 2009; 169 (6): 562-571.
- E. Giovannucci i in. - Spożycie tłuszczu, mięsa i błonnika w odniesieniu do ryzyka raka jelita grubego u mężczyzn - Cancer Research - 54: pp. 2390-2397, 1994.
