Świeże jajka

Handel jajami konsumpcyjnymi reguluje szereg ścisłych dyrektyw krajowych i unijnych.

Ocena jakości jajka przechodzi przede wszystkim przez uważne przeczytanie etykiety, na której zgodnie z prawem należy podać następujące wskazówki:

data preferowanego spożycia (w przypadku świeżych jaj uważa się, że została wydana 28 dnia po złożeniu, ale detalista musi wycofać je z rynku siedem dni przed terminem);
kategoria jakości i wagi;
liczba zapakowanych jaj;
nazwa i nazwa firmy lub znak towarowy zakładu pakowania;
zalecenia dotyczące prawidłowego trybu konserwacji.

Opcjonalne informacje na etykiecie: data złożenia, wskazanie najlepszego wykorzystania jaja (na przykład jaja na żółty makaron), system treningowy (na ziemi, metodami organicznymi itp.) I karmienie otrzymane z kur (wyłącznie dieta roślinna itp.) ).

Kategorie jakości	funkcje
Kategoria A	Świeże jaja, nie myte ani nie chłodzone ani poddawane zabiegom konserwacyjnym, dętka wewnętrzna o wysokości mniejszej niż 6 mm, mniej niż 28 dni od opakowania.

	Dodatkowe świeże jaja, takie jak poprzednie, ale z wewnętrzną rurką mniejszą niż 4 mm i mniejszą niż 7 dni od opakowania lub dziewięć z osadzania.

Kategoria B	Druga jakość lub konserwowane jaja. Są chłodzone w temperaturze niższej niż 5 ° C lub przechowywane w innej mieszaninie niż w atmosferze. Rura wewnętrzna mniejsza niż 9 mm.

Kategoria C	Obniżone jaja dla przemysłu spożywczego; nie spełniają wymagań jaj kategorii A i B.
Kategorie wagowe	waga
XL - bardzo duży	od 73 gramów i więcej
L - duży	od 63 do 73 gramów
M-media	od 53 do 63 gramów
S - mały	mniej niż 53 gramy

STÓŁ ŹRÓDŁA: Cabras Paolo; Martelli Aldo - Chemia żywności

Dalsze wskazówki wynikają z interpretacji jedenastocyfrowego kodu alfanumerycznego nadrukowanego na obudowie.

Na początku kodu znajduje się numer wskazujący system hodowli kur niosek:
- 0 dla rolnictwa ekologicznego,
- 1 do hodowli zewnętrznej,
- 2 za jednego na ziemi,
- 3 dla klatki (lub baterii).
Następuje skrót, który określa kraj produkcji (IT dla Włoch, SP dla Hiszpanii, FR dla Francji i tak dalej). Kolejna trzycyfrowa liczba wskazuje gminę pochodzenia; Podano również skrót nazwy prowincji hodowlanej (FE dla Ferrary, VR dla Werony, NA dla Neapolu itd.).
Trzy ostatnie cyfry określają hodowlę, z której pochodzą, za pomocą sekwencji liczbowej, która jest nadawana przez lokalne władze sanitarne po sprawdzeniu przydatności firmy.

Po zakupie jaja muszą być przechowywane w lodówce w odpowiednim przedziale, unikając jak największej zmiany temperatury.

Klasyczna domowa kontrola nad ich świeżością polega na zanurzeniu ich w zimnej wodzie i soli; tylko świeże jaja są odkładane poziomo na dnie, podczas gdy inne pływają. W rzeczywistości, im bardziej jajo się starzeje, tym bardziej wzrasta dętka wewnętrzna (tj. Przestrzeń nie zajmowana przez białko i żółtko).

Na koniec pamiętaj, że świeże jajko ma zawsze następujące cechy: