Mąka orzechowa jest od czasu do czasu używana do aromatyzowania i aromatyzowania makaronu ze świeżych jaj (do 15% całkowitej masy mąki) i chleba lub jego pochodnych (do 10% całkowitej masy mąki), To sztuczka, która z pewnością zadowoli podniebienia tych, którzy kochają smak orzechów ... ale co z aspektem żywieniowym? Bardzo interesujące badanie z 2014 r. Zatytułowane „ Wpływ orzecha włoskiego na poposiłkowy stres oksydacyjny i przeciwutleniacze u zdrowych osób ” pokazało, że w porównaniu z posiłkiem bez orzechów, który może znacznie zwiększyć poposiłkowy poziom ? -tokoferol (witamina E) i katechiny (flawonoidy), łagodzące równoległe (iw konsekwencji) pewne markery stresu oksydacyjnego.
W ten sposób wynik wspomnianych badań wydaje się „otwierać drzwi” do konsumpcji orzechów i mąki orzechowej; czy jednak jest możliwe rozszerzenie korzystnego wyniku eksperymentu na dowolne okoliczności żywieniowe? Oczywiście nie! Pamiętajmy przede wszystkim, że kuna orzechowa jest produktem poddawanym pewnemu utlenianiu już w cyklu produkcyjnym, niepowstrzymaną reakcją nawet przez cały okres przechowywania. Ponadto, będąc składnikiem receptur ukierunkowanych głównie na gotowanie, mąka orzechowa ma stracić większość cząsteczek termolabilnych, w tym także a- tokoferol (witamina E) i katechiny (flawonoidy).
Z pewnością dla tych, którzy chcą cieszyć się niezliczonymi wartościami odżywczymi dzięki orzechom, „konserwowana” mąka z pewnością nie jest najbardziej odpowiednią formą do tego celu!
