Zawartość cholesterolu w olejach i tłuszczach

Całkowity cholesterol w żywności »

Oleje, tłuszcze i cholesterol

Wszystkie oleje i tłuszcze dostarczają dużych ilości energii, dlatego muszą być stosowane z umiarem; z drugiej strony wpływ, jaki mają na metabolizm, jest bardzo różny i zależy od rodzaju kwasów tłuszczowych i cholesterolu, które zawierają.

Wśród olejów i tłuszczów jadalnych jedynymi, które dostarczają cholesterolu, są te pochodzenia zwierzęcego; tak jest w przypadku masła, smalcu, łoju i smalcu (smalec nie jest uważany za jadalny), które równolegle również zawierają znaczną ilość nasyconych kwasów tłuszczowych. Ostatecznie, dostarczanie tłuszczów i tłuszczów zwierzęcych nie jest najlepsze.

Z drugiej strony istnieją również oleje pochodzenia roślinnego, które NIE są naprawdę zdrowe; te, chociaż nie zawierają cholesterolu, mogą być bogate w HYDROGENOWANE kwasy tłuszczowe (wykonane przez ludzi) i / lub gorzej, kwasy tłuszczowe w konfiguracji trans . Uwodornione kwasy tłuszczowe muszą być uważane za nasycone kwasy tłuszczowe, podczas gdy tłuszcze trans (niepożądane produkty pochodzące z procesu uwodorniania lub peroksydacji) są jeszcze bardziej szkodliwe. Wśród olejów roślinnych i tłuszczów bogatych w nasycone lub uwodornione i / lub trans kwasów tłuszczowych, zdolnych do zmiany (a tym samym pogorszenia) metabolizmu cholesterolu, przypominamy sobie olej palmowy (do smażenia) i uwodornione margaryny (do przyprawiania).

Nie zapominajmy, że w celu poprawy metabolizmu endogennego cholesterolu nadal konieczne jest spożywanie olejów pochodzenia roślinnego; wśród nich najbardziej odpowiednie do przyprawiania są te bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (lepiej, jeśli zawierają omega 3 i omega 6: olej sojowy, olej z orzechów włoskich, olej z pestek winogron, olej kukurydziany itp.), podczas gdy te sugerowane do smażenia i konserwowania są bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe (oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia). NB . Do smażenia można również użyć oleju arachidowego i oleju słonecznikowego, jednak należy pamiętać, że NIE WOLNO ich używać więcej niż 2 razy. Wreszcie, w celu uzupełnienia ubogiej diety omega3, wskazane jest spożywanie kapsułek z olejem rybim lub lepiej oleju z kryla .

Dzięki tym kilku sztuczkom możliwe jest:

1. Zmniejszyć poziom cholesterolu w diecie
2. Zmniejszyć krążący cholesterol
3. Zwiększ ilość niezbędnych kwasów tłuszczowych w diecie
4. Zmniejszenie kwasów tłuszczowych trans i produktów toksycznych w wyniku nieodpowiedniego smażenia.

Przeglądaj nasze wegańskie przepisy wideo i znajdź podstawowe preparaty, sosy i przyprawy bez cholesterolu