Wasabi

Wasabi jest znany jako epitet przypisywany wyjątkowo pikantnemu zielonemu sosowi, typowemu dla Japonii: w rzeczywistości wasabi jest popularną nazwą rośliny, japońskiej rzodkwi, w botanice znanej jako Wasabia japonica, Cochlearia wasabi lub Eutrema japonica .

Wasabi: ogólne

Wasabi należy do tej samej rodziny co chrzan, kapusta i musztarda (Cruciferae lub Brassicaceae); roślina ta rośnie spontanicznie wzdłuż dolin rzecznych i górskich strumieni Japonii.

Dwa najbardziej uprawiane gatunki wasabi to zdecydowanie W. japonica var. Daruma i var. Mazuma . Z rośliny stosuje się zarówno liście, jak i kłącza: liście po wysuszeniu są wykorzystywane w polu kulinarnym, aby nadać ciału i smaku wielu potrawom, takim jak sałatki, chleb i sery. Korzeń jest powszechnie używany do przygotowywania pikantnych sosów i - jak się wydaje - szczególnie apetyczny. Bardziej niż sos, należy mówić o makaronie, zważywszy na jego wyjątkową i gęstą konsystencję: nic dziwnego, że sosy wasabi można znaleźć w tubkach bardzo podobnych do tych z pasty do zębów.

Uprawa i import

Wasabi wymaga pewnych idealnych warunków wody i światła: wyższa jakość jest uprawiana na cienistych drzewach, czasami na specjalnych „glebach żwirowych”, przykrytych zasłoną wody tryskającej z górskich strumieni. [pochodzi z /www.hort.purdue.edu/]

Jak można się domyślić, uprawa wasabi jest dość złożona: szczególnie w Japonii, gdzie popyt jest bardzo spójny, jest bardzo mało miejsc odpowiednich do uprawy wasabi na dużą skalę. Aby przezwyciężyć ten problem, w Japonii zbudowano sztuczne konstrukcje specjalnie zaprojektowane do wzrostu tej rośliny. Co więcej, przywóz wasabi na terytorium Japonii był znaczny z Chin.

Sos Wasabi

Jak już widzieliśmy, korzeń wasabi jest używany do przygotowywania sosów, które mają być używane jako przyprawa do mięsa, a zwłaszcza do surowej ryby, typowego japońskiego wyrafinowania. Uzyskany sos ma właściwości antyseptyczne i jest bogaty w witaminę C, bardzo skuteczny naturalny antyoksydant: dlatego jego stosowanie jest zalecane jako dodatek do surowej ryby, sushi, soba, tempury i sashimi.

Sos wasabi ma zielonkawy kolor, a smak jest bardzo podobny do Daikon, ale przesadnie bardziej pikantny.

Ten sos jest również znany jako „namida”, co oznacza łzę : w rzeczywistości, gdy jest przyjmowany w dużych ilościach, skrajna pikantność wasabi wydaje się wywoływać łzawienie.

Na rynku sos wasabi występuje w postaci proszku (mniej ostry smak) lub makaronu.

koszt

Biorąc pod uwagę wysokie koszty, wasabi jest często zafałszowany innymi substancjami: w rzeczywistości chrzan nadaje się do „naśladowania” wasabi, tak że często dodaje się go do oryginalnego sosu, aby obniżyć koszty produktu końcowego. Co więcej, po wysuszeniu korzeń wasabi ma tendencję do utraty pierwotnego zapachu: aby uniknąć tej niedogodności, dodaje się chrzan i inne przyprawy, które mogą sprawić, że aromat będzie bardziej pełny i intensywny.

Właściwości odżywcze

Wasabi ma wartość opałową 109 kcal; zawartość węglowodanów wynosi około 23, 5 g / 100 g produktu i zawiera niewiele białek (4, 8 g / 100 g sosu) i bardzo niewiele tłuszczów (tylko 0, 63 g / 100 g wasabi).

Sos wasabi zawiera izotiocyjaniany, cząsteczki odpowiedzialne za szczególny aromat wasabi: izotiocyjanian 6-metylotioheksylu, izotiocyjanian 7-metylotiohelu i izotiocyjanian 8-metylotioktylu. [zaczerpnięte z //it.wikipedia.org/]

Wasabi i medycyna

Obecna hipoteza wydaje się przypisywać wasabi właściwość zwiększania progu bólu, dlatego wytrzymałość tego samego stałaby się bardziej tolerowana. Ten potencjalny efekt, choć tylko częściowo wykazany, wydaje się wynikać z tak zwanego receptora wasabi (na podstawie badań przeprowadzonych na Wydziale Lekarskim Uniwersytetu we Florencji).

Ponadto wasabi ma łagodne właściwości antybakteryjne, antyseptyczne i trawienne: w celu zmniejszenia obciążenia bakteryjnego surowej ryby sos jest doskonałym środkiem.

streszczenie

Wasabi: opis	Niezwykle ostry zielony sos typowy dla Japonii: sos ma taką samą nazwę jak roślina, z której jest zrobiony
Wasabi: nazwa botaniczna i wulgarne imię	Nazwa zwyczajowa: japońska rzodkiewka Nazwa botaniczna: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi lub Eutrema japonica
Wasabi: ogólny opis	Rodzina: cruciferae lub brassicaceae Wzrost: wasabi rośnie spontanicznie wzdłuż dolin rzecznych i górskich strumieni Japonii Większość gatunków uprawnych: W. Japonica var. Daruma i var. Mazuma Suszone liście: używane w dziedzinie kulinarnej, aby nadać ciało i smak wielu daniom Korzeń: szeroko stosowany do przygotowywania pikantnych i szczególnie apetycznych sosów
Wasabi: uprawa i import	Wasabi wymaga pewnych idealnych warunków wody i światła Wasabi najwyższej jakości: uprawiany na cienistych drzewach lub na specjalnych „glebach żwirowych” pokrytych zasłoną wody tryskającej ze strumieni Japonia: bardzo znacząca prośba wasabi: bardzo niewiele miejsc odpowiednich do uprawy na dużą skalę → import wasabi na terytorium Japonii, z Chin i budowa sztucznych struktur specjalnie na potrzeby wzrostu
Wasabi: sos	Korzeń Wasabi jest używany do produkcji sosów jako dodatek do surowej ryby Właściwości: antyseptyczny i przeciwutleniacze (jest bogaty w witaminę C) Zabarwienie sosu: zielonkawe Smak: bardzo podobny do daikon, ale zbyt ostry Inna nazwa sosu: „namida”, czyli łza → ekstremalna pikantność wasabi wydaje się wywoływać łzawienie
Wasabi: problem z kosztami	Wysoki koszt wasabi → zafałszowanie podobnymi substancjami (np. Chrzanem i przyprawami)
Wasabi i właściwości odżywcze	109 kcal / 100 g produktu Węglowodany 23, 5 g / 100 g produktu Kilka białek (4, 8 g / 100 g sosu) Bardzo mało tłuszczów (tylko 0, 63 g / 100 g wasabi) Obecność izotiocyjanianów odpowiedzialnych za szczególny aromat wasabi
Wasabi i medycyna	Obecna hipoteza wydaje się przypisywać wasabi właściwość zwiększania progu bólu (ze względu na tak zwany receptor wasabi ) Rozmazuje właściwości antybakteryjne, antyseptyczne i trawienne