rozmaryn

ogólność

Rozmaryn to wieloletni krzew sklasyfikowany w rodzinie Lamiaceae (lub Labiatae, jeśli wolisz ), należący do rodzaju Rosmarinus i Specie lub fficinalis (nomenklatura dwumianowa: Rosmarinus officinalis ).

Jest to zimozielona roślina, typowa dla śródziemnomorskiej maki i kanaryjskiej flory, która rośnie od poziomu morza do 1200 m npm. Rozmaryn pojawia się jako krzew o wysokości nie przekraczającej 2 m, charakteryzujący się rosnącymi lub prostującymi gałęziami (w zależności od odmiany). Liście są podobne do igieł, skórzaste, liniowe, ciemnozielone, błyszczące na górnej stronie i pachnące (aksamitne) na dolnej stronie.

Rozmaryn wytwarza niebieskie kwiatostany z tendencją do bzu lub czasami różowo-białego; te kwitną bez przerwy w cieplejszym klimacie, podczas gdy w północnych Włoszech tylko od wiosny do późnego lata. Rozmaryn produkuje owoce (typu tetrakenu), które są małe, gładkie i brązowe.

Skład chemiczny rozmarynu jest dość zróżnicowany i oprócz lipofilowych cząsteczek olejku eterycznego wydaje się przede wszystkim bogaty w antyoksydanty i sole mineralne. Węglowodany przeważają wśród makroskładników energetycznych.

Cel

W kuchni

W kuchni rozmaryn jest uważany za aromatyczne zioło dzięki zawartości borneolu, octanu bornylu, cineolu, α-pinenu i kamfory ; jest używany do upiększania smaku zarówno potraw (w sosach, mięsach, roślinach strączkowych itp.), jak i napojów (wino, likiery, alkohole wysokoprocentowe, ocet itp.).

Chleb z ziemniakami i rozmarynem

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Zobacz inne przepisy na rozmaryn

W fitoterapii

W oparciu o standardy jakości oficjalnej włoskiej farmakopei olejek eteryczny z rozmarynu (otrzymywany przez destylację parową świeżych gałązek) musi zawierać co najmniej 10-15% borneolu i 1, 5-5, 5% d estryfikowany borneol .

W fitoterapii - jeśli przyjmuje się doustnie (1-3 krople dziennie w łyżeczce miodu - olejek eteryczny z rozmarynu jest przydatny w walce z dyskomfortem trawiennym (dzięki działaniu spazmolitycznemu na drogi żółciowe i jelito cienkie) równolegle, gdy jest stosowany na stawy (w formułach maściowych) jest ważnym wsparciem przeciwko reumatyzmowi.

Inne cząsteczki dobrze obecne w rozmarynu to kwasy fenolowe, flawonoidy, diterpeny i triterpeny ; są to wszystkie związki antyoksydacyjne dobrze obecne w ekstraktach tej rośliny, dlatego są przydatne w walce z wolnymi rodnikami, jako środek przeciwdrobnoustrojowy (bakteriostatyczny) i jako środek konserwujący (przed jełczeniem lipidów w żywności i kosmetykach). Najczęstszymi czynnikami przeciwutleniającymi są niewątpliwie kwas karnozowy i kwas rozmarynowy .

Skład: 100 g rozmarynu - wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) Jadalna część 100, 0% woda 72.5g białko 1.4g Dominujące aminokwasy - Ograniczający aminokwas - Lipidy TOT 4.4g Nasycone kwasy tłuszczowe - mg Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - mg Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - mg cholesterol 0.0mg Węglowodany TOT 13, 5 g skrobia 0.0g Cukry rozpuszczalne 13, 5 g Błonnik pokarmowy - g Rozpuszczalny błonnik - g Nierozpuszczalny błonnik - g energia 96.0kcal sód 15.0mg potas 280.0mg żelazo 8, 5 mg piłka nożna 370.0mg fosfor 20, 0 mg tiamina 0, 1mg Ryboflawina - mg niacyna - mg Witamina A 92, 0 µg Witamina C 29.0mg Witamina E - mg

Wśród funkcji rozmarynu znajdują się również choroby bliznowate, stymulujące, balsamiczne, moczopędne, przeciw bolesnemu miesiączkowaniu i chorobom układu oddechowego. Jest przydatny do mycia tłustych włosów i zanieczyszczonej skóry. Nie brakuje zastosowań w sektorze kosmetycznym, ale także w sektorze farmaceutycznym, perfum, kosmetyków i wody kolońskiej.

Przeciwwskazania do przyjmowania olejku eterycznego z rozmarynu są zasadniczo związane z działaniami niepożądanymi w przypadku padaczki, ciąży i nadwrażliwości.

Środowisko, klimat i uprawa

Rozmaryn to roślina, która nie wymaga specjalnej opieki i nadaje się do gleby o bardzo zmiennym pH; z drugiej strony ten składnik wydaje się znacząco wpływać na skład chemiczny olejku eterycznego, ponieważ przy bardziej zasadowym pH stężenie kamfory wzrasta.

Jeśli rozmaryn rośnie na żyznych glebach, bogatych w substancje azotowe, staje się bardzo bujny, ale nie bardzo aromatyczny; przeciwnie, ta sama roślina uzyskana z piaszczystej i żwirowej gleby, jak również niezbyt nawodniona (zazwyczaj przybrzeżna), uzyskuje zdecydowanie bardziej intensywny bukiet.

Rozmaryn może być odtwarzany albo przez siew (wiosna) albo przez cięcie; do siewu ukorzenienie trwa około 2 lat, a do cięcia czasy są drastycznie zmniejszone. Rośliny można uziemić w odległości około 1, 5 m między rzędami i 0, 5 mw samym rzędzie; średni czas trwania uprawy wynosi około 5-6 lat, ale może trwać do 10. Rozmaryn nie toleruje niskich temperatur.

Cechy odżywcze

W porównaniu do warzyw liściastych, rozmaryn ma dość wysokie zaopatrzenie w energię, dostarczane głównie przez proste węglowodany; z drugiej strony jego zastosowanie jako rośliny aromatycznej (kilka gramów) nie wpływa na dzienną równowagę kaloryczną.

Wśród użytecznych składników rozmarynu znajdziemy witaminy, przeciwutleniacze i sole mineralne; w odniesieniu do pierwszej grupy najważniejszy jest niewątpliwie kwas askorbinowy lub wit. C, ale także odpowiedniki retinolu nie zawodzą; antyoksydantów, o których już mówiliśmy w poprzednich akapitach, natomiast w odniesieniu do soli mineralnych możemy wywnioskować niezwykłe stężenia wapnia, żelaza i potasu.