Dr Gianluca Rizzo
Źródła żywności PUFA
Jak wspomniano, wszystkie suszone owoce zawierają dobre stężenie obu prekursorów serii ω3 i ω6. Najbogatsze źródła dojrzałych cząsteczek są podawane przez pokarmy zwierzęce.
Biotechnologia umożliwiła zidentyfikowanie tych szczepów w celu wykorzystania ich jako źródła akceptowalnego ω3 dla stylu wegetariańskiego lub wegańskiego (suplementy oleju z wątroby dorsza byłyby sprzecznością dla tych, którzy zdecydowali się dokonać wyboru etycznego).
Integracja może być bardzo ważna w grupach wiekowych zagrożonych, nie zapominając jednak, że nawet prekursory mają duże znaczenie metaboliczne. Chociaż nasze enzymy można uznać za nieefektywne, nadal odgrywają ważną rolę w utrzymaniu równowagi między różnymi związkami pośrednimi. Jeśli spożywamy tylko prekursory, nasze enzymy mogą zawieść we wszystkich warunkach, aby wytworzyć fizjologiczną proporcję LC-PUFA, natomiast jeśli przyjmujemy tylko wstępnie uformowane cząsteczki, reakcje metaboliczne będą działać wstecz i osiągną równowagę dzięki retro-konwersji w prekursory i dzięki obniżenie stężenia dojrzałych cząsteczek. Na poziomie teoretycznym tylko dieta obejmująca udział prekursorów i długołańcuchowych kwasów tłuszczowych może utrzymać stan fizjologiczny wszystkich niezbędnych składników.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe i dieta wegetariańska
Podczas gdy wszystkożercy o zrównoważonej diecie mogą nie potrzebować integracji poza wrażliwymi wiekami, wegańskie ovo-latto powinno monitorować poziomy LC-PUFA, ponieważ mleko krowie nie jest dobrym źródłem wielonienasyconych tłuszczów, podczas gdy jaja mogą kompensować braki tylko częściowo. Z drugiej strony weganie mogliby skorzystać na integracji lub wzmocnieniu za pomocą EPA i DHA (z mikroglonów; każde inne źródło roślinne, takie jak spirulina, będzie zbyt ubogie w całkowite kwasy tłuszczowe wielonienasycone, aby stanowić źródło pożywienia), szczególnie w bardziej delikatnych fazach, bez niedoceniania wkład prekursorów poprzez spożycie orzechów i nasion (fundamentalny także dla równowagi białkowej). Wykazano, że enzymy desaturazy i elongazy są stymulowane słabą dietą LC-PUFA, więc w dorosłości integracja może nie być konieczna u wegan, pod warunkiem, że istnieje spójny program monitorowania. Liczne badania wykazały, że poziom w EPA i DHA wynosił odpowiednio 12–37% i 32–52% w porównaniu z wartościami występującymi u wszystkożernych, podczas gdy poziomy AA były niezmienione, a poziomy DPA obniżone, ale bez znaczenia statystyki. W okresie dojrzewania iw trzecim wieku integracja może być niezbędna, podczas gdy prawidłowe spożycie LC-PUFA u kobiety w ciąży i pielęgniarki może być skuteczne dla płodu lub ssania bez dalszych środków ostrożności. Najczęściej stosowaną do tej pory metodą wykrywania względnych poziomów PUFA jest analiza lipidów błon lipidowych erytrocytów, płytek i osocza, dzięki ich stosunkowo szybkiemu obrotowi.
Wybór pokarmów bogatych w PUFA przez wegetarian musi uwzględniać inny ważny aspekt: enzymy odpowiednich szlaków biosyntetycznych są wspólne zarówno dla ω3, jak i ω6. Dzięki chemii żywności wiemy doskonale, że kwasy omega 6 są szeroko rozpowszechnione w produktach roślinnych, podczas gdy kwasy omega 3 są trudniejsze do znalezienia w zadowalających stężeniach. Wynik tego rozkładu oznacza, że brak ω3 we współczesnej zachodniej diecie angażuje enzymy elongazy i desaturazy, które są wykorzystywane w dojrzewaniu ω6 (które sekwestrują miejsca aktywne dzięki przewadze koncentracji), ze szkodą dla dojrzewania ω3, które pozostanie w postaci prekursorów i będzie częściowo podążał szlakiem katabolicznym beta utleniania kwasów tłuszczowych (które już w normalnych warunkach mogą stanowić odpowiednio 33% i 22% u mężczyzn i kobiet). Mechanizm hamowania syntezy ω3 LC-PUFA, z powodu wysokich poziomów kwasu linolowego, może wpływać na redukcję do 40% i wydaje się, że mechanizm regulacji substratu jest dominujący w porównaniu z regulacją ekspresji genów. W szczególności, ostatnia reakcja wydłużania, która prowadzi do tworzenia DHA z DPA, wydaje się być ograniczona i regulowana metabolicznie, i obejmuje translokację związków pośrednich w peroksysomie (zwłaszcza na poziomie wątroby, podczas gdy synteza aż do DPA wydaje się już występować w retikulum endoplazmatycznym enterocytu), jak wykazały badania z ALA oznaczone stabilnymi izotopami węgla 13, a następnie chylomikrony aż do wydalenia 13CO2 z oddechem. Aby poradzić sobie z tą sytuacją, wystarczająca może być odpowiednia ocena źródeł pożywienia, aby wybrać te o bardziej korzystnym stosunku ω6 / ω3, takie jak siemię lniane (1: 4), olej rzepakowy (2: 1), olej konopny ( 3: 1), w porównaniu do oleju słonecznikowego (62: 1). Idealny stosunek ω6 / ω3, zgodnie z LARN, powinien wynosić 4: 1 bez przekraczania 10: 1. Co więcej, dwie klasy niezbędnych kwasów tłuszczowych powodują powstawanie rodzajów ekosanoidów o przeciwnych działaniach (prozapalnych, prozakrzepowych i agregujących, cytoproliferacyjnych), a tylko równowaga tych dwóch typów może prowadzić do dobrze modulowanej odpowiedzi.
Korzyści z integracji i użytkowania
Nie zapominajmy, że prawidłowe spożycie wielonienasyconych związków wiąże się z lepszą równowagą lipidową i cholesterolem, immunomodulacją, skuteczną drogą transdukcji sygnału komórkowego, lepszym zdrowiem układu sercowo-naczyniowego i metabolizmem kostno-stawowym (ten ostatni jeszcze nie wykazano), ale także dla proces wizualny na poziomie siatkówki. We wstępnych badaniach LC-PUFA były z powodzeniem stosowane w leczeniu dzieci z problemami krótkotrwałymi, zaburzeniami snu, uwagą, uczeniem się i zaburzeniami dysleksji. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe mogą być dobrą odpowiedzią na problemy z krążeniem limfatycznym, mikrokrążeniem, modulacją insuliny u diabetyków typu II i zaburzeniami związanymi z chorobami zapalnymi (Crohns, łuszczyca, reumatoidalne zapalenie stawów, atopowe zapalenie skóry) i łagodnymi warunkami obrzękowymi, Dobra podaż PUFA jest pozytywnie związana z zapobieganiem zaburzeniom poznawczym i chorobom w podeszłym wieku, takim jak choroba Alzheimera. Szczególnie interesująca jest funkcja stymulacji metabolizmu homocysteiny przez ω3, odnotowana w niektórych badaniach interwencyjnych, funkcja, która może być bardzo ważna dla osób zagrożonych, takich jak palacze, otyłe, osoby starsze i weganie (patrz kobalamina). Pamiętamy, że im większe nienasycenia i większa reaktywność związków, dlatego zawsze zwracamy uwagę, aby nie udaremnić stosowania źródeł PUFA niedoszacowujących fotografii i termolabilności tych związków (oleje muszą być zawsze pokryte lub umieszczone w nieprzezroczystych pojemnikach i zachowane dla ograniczony czas i wszystkie pokarmy bogate w PUFA muszą być ugotowane do niezbędnego minimum). LARN zalecają przyjmowanie co najmniej 2% PUFA w stosunku do całkowitej ilości kalorii przy stosunku ω6 / ω3 średnio 4: 1 (odpowiednio około 1-2% i 0, 2-0, 5% całkowitej liczby kalorii). W kwocie ω3 powinno być 2 g ALA i 0, 5-1 g EPA + DHA. Różne dawki mogą być zalecane w przypadkach patologii lub w wrażliwych fazach wieku, nawet osiągając 4-5% PUFA, zwracając uwagę na względną toksyczność i dlatego nigdy nie przekraczając 15% całkowitej liczby kalorii w diecie (co jest bardzo trudne w przypadku braku suplementów). W przypadku braku regularnej integracji lub fortyfikacji u wegan zaproponowano ułatwienie syntezy EPA i DHA w stosunku ω6 / ω3 do 2: 1. Ważne jest również osiągnięcie limitu kalorii i białka dla indywidualnych potrzeb, aby zapobiec przeniesieniu ALA na reakcje kataboliczne. Wkład pirydoksyny, biotyny, cynku, wapnia, miedzi i magnezu również wydaje się być ważny dla prawidłowego dojrzewania PUFA. Przemysłowe procesy uwodornienia, które są stosowane w celu uczynienia tłuszczów roślinnych bardziej konserwatywnymi, smaczniejszymi, nadającymi się do smarowania, mogą prowadzić do tworzenia kwasów tłuszczowych trans, odpowiedzialnych za stan stały ubogich margaryn. Związki te mogą działać jako inhibitory metaboliczne konwersji prekursorów do LC-PUFA. Mała uwaga dotycząca pokarmów dla ryb : nawet jeśli w większości badań naukowych pozytywny wpływ na zdrowie jest podkreślany przez spożywanie ryb, obecna sytuacja środowiskowa grozi zniweczeniem tego korzystnego skutku innymi szkodliwymi czynnikami związanymi z wysokimi stężeniami dioksyn, rtęć i inne metale ciężkie, takie jak obecność pasożytów, które mogą wpływać na te pokarmy. Z punktu widzenia środowiska ichtiokultura i rybołówstwo, jakie znamy dzisiaj, w znacznym stopniu przyczyniają się do zubożenia zasobów środowiska i różnorodności biologicznej, często niedocenianej i przyćmionej najbardziej oczywistymi problemami hodowli bydła i drobiu, niemniej jednakowo istotne. W takim kontekście maksymalna zawyżona „ryba jest dobra” nie jest już akceptowalna.
Niezbędna bibliografia
- Lipidów. 1995 kwiecień; 30 (4): 365-9. Skład kwasów tłuszczowych lipidów erytrocytów, płytek krwi i surowicy u surowych wegan. Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO.
- Circulation. 28 listopada 2000; 102 (22): 2677-9. Kwasy tłuszczowe pochodzące z oleju rybiego, kwas dokozaheksaenowy i kwas dokozapentaenowy oraz ryzyko ostrych incydentów wieńcowych: badanie czynnika ryzyka choroby niedokrwiennej serca w Kuopio. Rissanen T, Voutilainen S, Nyyssönen K, Lakka TA, Salonen JT.
- Prog Neuropsychopharmacol Biol Psychiatry. 2002 luty; 26 (2): 233-9. Randomizowane, podwójnie ślepe, kontrolowane placebo badanie wpływu suplementacji wysoko nienasyconymi kwasami tłuszczowymi na objawy związane z ADHD u dzieci ze specyficznymi trudnościami w uczeniu się. Richardson AJ, Puri BK.
- Br J Nutr. 2002 październik; 88 (4): 355-63. Kwasy eikozapentaenowe i dokozapentaenowe są głównymi produktami metabolizmu kwasu alfa-linolenowego u młodych mężczyzn *. Burdge GC, Jones AE, Wootton SA.
- Am J Clin Nutr. 2003 wrzesień; 78 (3 Suppl): 640S-646S. Osiągnięcie optymalnego statusu niezbędnych kwasów tłuszczowych u wegetarian: aktualna wiedza i implikacje praktyczne. Davis BC, Kris-Etherton PM.
- Curr Opin Clin Clin Metab Care. 2004 Mar; 7 (2): 137-44. Metabolizm kwasu alfa-linolenowego u mężczyzn i kobiet: implikacje żywieniowe i biologiczne. Burdge G.
- Gerontol 2007; 55: 45-57. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA n-3). L. DEI CAS, S. NODARI, A. MANERBA
- Prostaglandyny Leukot Essent Tłuszczowe Kwasy. 2010 sierpień; 83 (2): 61-8. Synteza długołańcuchowych kwasów tłuszczowych Omega-3 jest bardziej regulowana przez poziomy substratów niż ekspresję genów. Tu WC, Cook-Johnson RJ, James MJ, Mühlhäusler BS, Gibson RA.
- Neuropharmacology. 2013 styczeń; 64: 550-65. Wzmocnienie poznawcze kwasów tłuszczowych omega-3 od wieku dziecięcego do starości: wyniki badań na zwierzętach i badań klinicznych. Luchtman DW, Song C.
