kleik jęczmienny

ogólność

Syrop orzata, zwany również syropem migdałowym, syropem emulsyjnym lub syropem amygdalino, jest białym napojem bezalkoholowym o raczej słodkim smaku.

Jak można wywnioskować z etymologii tego terminu, „oryginalna” orata narodziła się jako pochodna jęczmienia, a raczej nasion rośliny Hordeum vulgare (należącej do rodziny Poaceae). Później, zachowując tę ​​samą nazwę, surowiec został zastąpiony migdałami (zwłaszcza w przygotowaniach domowych) i innymi składnikami pochodzenia roślinnego (głównie w formułach handlowych).

Przygotowanie miejsca docelowego

Przygotowanie oraty jest dalekie od prostego i poniżej wymienimy jedną z najpopularniejszych receptur.

Składniki na uratę

• Woda 1, 625 ml
• Cukier 3 kg
• słodkie migdały 500g
• gorzkie migdały 150g
• 250 ml pomarańczowej wody kwiatowej
• opcjonalnie guma Adragante 30g.

Procedura dla pada

• Zmiażdżyć wszystkie migdały w moździerzu razem ze szklanką wody i 750 g cukru, aż pojawi się papka;
• wymieszać wszystko z pozostałą wodą i przejść do czystej ściereczki, dobrze ściskając;
• następnie wymieszać 2, 250 g cukru z tak otrzymaną emulsją i stopić w bemarie w temperaturze NIE wyższej niż 40 ° C
• w końcu dodaj 250 ml wody z kwiatu pomarańczy i ewentualnie gumę tragakantową (zagęszczacz i stabilizator)
• butelka

Przygotowanie uraty można śledzić za pomocą pistacji zamiast migdałów; w ten sposób uzyskano syrop pistacjowy .

Mniej rozpowszechnionym (ale raczej interesującym) wariantem jest mleko na bazie mleka, które przygotowuje się zastępując wodę mlekiem krowim.

Popularne użycie inauguracji

Uretata to prawdziwy syrop; skoncentrowany NIE powinien być spożywany w stanie czystym, ale rozcieńczony w zimnej wodzie (szczególnie ceniony w sezonie wiosennym i letnim). Jest często używany w diecie dzieci i uważany za „bardzo pożywny”, nawet w przypadku chorych. W kulturze popularnej orata ma właściwości uspokajające na kaszel i ból gardła.

Właściwości odżywcze

Cewka moczowa to napój wysokoenergetyczny. Ma niezwykle wysoki poziom cukrów prostych i śladowych ilości nienasyconych lipidów (niektóre są niezbędnymi wielonienasyconymi). Białka są nieobecne, a włókna są prawie nieistotne. Zasolona część orata jest znacząca, ponieważ następuje (choć w mniejszych ilościach) skład chemiczny migdałów; z drugiej strony, witamina może być mniej znacząca ze względu na niższą zdolność rozcieńczania cząsteczek rozpuszczalnych w tłuszczach. Przypominamy wreszcie, że migdały użyte do uraty zawierają amigdalinę (znacznie wyższą niż gorzka w porównaniu ze słodyczami), która jest potencjalnie toksyczną cząsteczką dla organizmu; przy umiarkowanych dawkach substancja ta nie jest szkodliwa, ale jeśli NIE jest ZALECANA do jej swobodnego przyjmowania (przestrzegaj proporcji przepisu!).

Zużycie syropu jęczmiennego można uznać za bardziej lub mniej odpowiednie w zależności od stopnia rozcieńczenia. Rozpuszczając go bardzo dużo energii i węglowodanów jest znacznie obniżone; przeciwnie, jeśli składnik wodny jest rzadki, orata staje się niedopuszczalna w przypadku: nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.

Średnia porcja jęczmienia może wynosić 20 g syropu na szklankę wody, którą można spożywać sporadycznie.