brzoskwinie

ogólność

Brzoskwinie są owocami brzoskwini ( Prunus persica L. Batsch.), Rośliną drzew blisko spokrewnioną z innymi drzewami owocowymi we Włoszech, takimi jak te, które produkują: śliwki, morele, wiśnie, wiśnie, migdały itp.

Brzoskwinie są typowo letnimi potrawami, aromatycznymi, o słodkim smaku i bogatym w wodę, błonnik, sole mineralne i witaminy. Istnieją różne typy, które różnią się wielkością, przyczepnością rdzenia do miazgi, kolorem pasty, kolorem skóry i powierzchowną obecnością włosów.

Z botanicznego punktu widzenia brzoskwinie są „prawdziwymi owocami” należącymi do „prostej” grupy; w szczególności jest to morfologicznie zorganizowane mięsiste owoce, takie jak pestki. Brzoskwinie są owinięte egzokarpem (skórką), który może być gładki lub z włosami, czerwonym lub żółtym lub białym lub całkowicie żółtym. Część pośrednia (mezokarp) jest mięsista, biała, żółta lub czerwona i ma inną konsystencję w zależności od odmiany ( Uwaga: Wyostrzenie i mezokarp to dwie jadalne części owocu). „Serce” (które wszyscy nazywamy ziarnem) nazywane jest endokarpą; ma konsystencję drzewną, nieregularną powierzchnię i zawiera pojedyncze ziarno (prawdziwy owoc).

To, które pozostawione w skorupie może przewyższyć przewód pokarmowy zwierząt, ma kształt migdałów i jest czasami używane jako „gorzki migdał” (inny niż produkowany przez Prunus amygdalus, ale wciąż bogaty w amigdalinę ); pamiętajmy, że amigdalina z gorzkich migdałów jest w stanie uwalniać kwas cyjanowodorowy, potencjalnie toksyczny związek dla organizmu.

Cechy odżywcze

Brzoskwinie to pokarmy należące do VI grupy żywności. Są słodkie i zapewniają zazwyczaj umiarkowane spożycie energii. Kalorie są zasadniczo dostarczane przez fruktozę, podczas gdy białka i lipidy są prawie marginalne.

Brzoskwinie nie wpływają negatywnie na cholesterol, ponieważ brakuje im cholesterolu i znacznych ilości tłuszczów nasyconych. Jest to jednak żywność potencjalnie narażona na nadużywanie w sezonie letnim, ponieważ jest słodka i orzeźwiająca, ponieważ jest bogata w płyny. Jednak średniej wielkości połowy waży około 150-200g, a spożywanie ich na wolności może mieć niepożądane skutki dla poziomu cukru we krwi, triglicerydemii i masy ciała.

Brzoskwinie zawierają dobrą dawkę błonnika, o ile są spożywane ze skórą; pod nieobecność tego ostatniego ilość jest zmniejszona o połowę.

Część witaminowa brzoskwiń jest dyskretna i wpływa głównie na prowitaminy A lub retinol. Jednocześnie profil soli korzysta z doskonałego stężenia potasu.

Tabele żywieniowe

Skład: 100 g brzoskwiń - wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN

				Brzoskwinie, bez skórki	Brzoskwinie ze skórką
Jadalna część				91%	-%
woda				90.7g	- g
białko				0, 8 g	0, 7 g
	Dominujące aminokwasy			-	-
	Ograniczający aminokwas			-	-
Lipidy TOT				0.1g	tr
		Nasycone kwasy tłuszczowe		0.0g	0.0g
		Kwasy tłuszczowe jednonienasycone		0.0g	0.0g
		Wielonienasycone kwasy tłuszczowe		0.0g	0.0g
		cholesterol		0.0mg	0.0mg
Węglowodany TOT				6.1 g	5, 8 g
		skrobia		0.0g	0.0g
		Cukry rozpuszczalne		6.1 g	5, 8 g
Alkohol etylowy				0.0g	0.0g
Błonnik pokarmowy				1.6g	1, 9 g
			Rozpuszczalny błonnik	0, 87 g	0, 78 g
			Nierozpuszczalny błonnik	0, 71 g	1, 14 g
energia				27.0kcal	25.0kcal
sód				3, 0 mg	- mg
potas				260.0mg	- mg
żelazo				0, 4 mg	- mg
piłka nożna				8, 0 mg	- mg
fosfor				20, 0 mg	- mg
tiamina				0, 01 mg	- mg
Ryboflawina				0.03mg	- mg
niacyna				0, 5mg	- mg
Witamina A				27.0μg	- µg
Witamina C				4, 0mg	- mg
Witamina E				- mg	- mg

Różnorodność brzoskwiń i oznak używania

Kryteria odróżniające różne rodzaje brzoskwiń to: kolor skóry, obecność lub brak zewnętrznych włosów, kolor i faktura ciasta oraz jego przyleganie do kamienia. Najbardziej znane to: żółta brzoskwinia (żółta, z włosami i wolną leszczyną), biała brzoskwinia (biała miąższ, bez włosów, z orzechami laskowymi), nektarynka lub brzoskwinia orzechowa (żółta lub biała miąższ, gładka czerwona skóra, wolny kamień) lub dołączone), percoco (wędkarstwo używane do przetwarzania przemysłowego w sokach, dżemach, owocach w syropie itp.), merendella (gładka i biała skóra, orzech laskowy), saturnina brzoskwiniowa (zazwyczaj spłaszczona w kształcie), brzoskwinia montagnola (biała miąższ i skórka dostarczone w dół).

Oczywiście nie wszystkie brzoskwinie nadają się jednakowo do tych samych procesów. Każda brzoskwinia może być spożywana na surowo, ale niektóre są bardziej odpowiednie do przetwarzania, takie jak: dżem, suszone owoce, owoce w puszkach, soki owocowe i jako składnik innych preparatów, takich jak jogurt.

Brzoskwinie w syropie - przepis na przygotowanie ich w bezpieczeństwie

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Drzewo brzoskwini

Drzewo brzoskwini jest pochodzenia chińskiego. Z kraju pochodzenia został sprowadzony do Persji, a szlakami handlowymi do Europy. Stąd kolonialne konsekwencje Imperium Rzymskiego pozwoliły na jego rozpowszechnienie w całym basenie Morza Śródziemnego.

Drzewo brzoskwini jest średniej wielkości; osiąga 8 metrów wysokości i ukazuje dość powierzchowny system korzeniowy. Kora jest brązowo-popielata; gałęzie są rzadkie, czerwono-brązowe. Liście brzoskwini są lancetowate, wąskie i ząbkowane. Kwiaty kwitną przed liśćmi i są hermafrodytyczne, jasnoróżowe lub ciemnoróżowe, zaopatrzone w pięć płatków i liczne pręciki.