Prosecco

ogólność

Prosecco to typowe włoskie białe wino. Jest produkowany głównie metodą Charmat i przedstawia typowe musowanie, które urozmaica trzy rodzaje: ciche prosecco, musujące prosecco i musujące prosecco.

Nazwa „prosecco” odnosi się do napoju alkoholowego DOC (zasadniczo IGT) pochodzącego z obszaru pomiędzy Veneto (z wyłączeniem prowincji Rovigo i Werona) a Friuli Venezia Giulia. Wśród wszystkich, niektóre prosecco są szczególnie znane i osiągnęły znak jakości DOCG ( gwarantowane DOC); najsłynniejszym jest bez wątpienia Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene .

winorośl

Prosecco jest zrobione z białych winogron należących do winorośli o tej samej nazwie (dokładnie Prosecco), dziś lepiej zdefiniowane Glera ; nazwa ta została wprowadzona w 2009 r., aby nie mylić odmiany winogron i wina ze sobą, chroniąc dodatkowo markę DOCG Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

W rzeczywistości te z Glera MUSZĄ stanowić co najmniej 85% wszystkich winogron, podczas gdy pozostałe 15% może składać się z chardonnay, pinot grigio, verdiso, trevigiana bianchetta i innych ściśle określonych winogron.

Winogrono Prosecco pochodzi z regionów Veneto i Friuli Venezia Giulia; rośnie bujnie w prowincjach Treviso, Belluno, Wenecji, Padwie, Vicenzy, Udine, Pordenone, Triestu i Gorizii, odpowiednio w ponad 600 gminach w regionach Veneto i Friuli. Grono Glera jest energiczne, z dużymi i długimi pęczkami; rośnie na dobrze osuszonych glebach, torfach i wszelkich szeroko nawadnianych uprawach jest zatem wykluczone.

Prosecco (Glera) jest uprawiane od ponad 200 lat i zostało wymienione (w 1772 r.) W VIII tomie „Giornale d'Italia” słynnego dziennikarza akademickiego Francesco Marii Malvoltiego.

Metoda produkcji wina

Prosecco jest owocem REFERMENTACJI w butelce (lub w autoklawie) bazy wina produkowanej przez winifikację z winogronami wspomnianymi powyżej.

Terminem określającym metodę produkcji (wielu rodzajów prosecco, jak również innych win musujących) jest Charmat, od nazwiska Francuzów, którzy go opatentowali; w rzeczywistości odkrywcą tego systemu był włoski (Piemontu) Martinotti.

Metoda Charmat jest idealna do produkcji prosecco, ponieważ jest to wino, które opiera swoje cechy raczej na NATYCHMIASTOWEJ, pierwotnej przyjemności, niż na złożoności. Jest to zatem metoda, dzięki której właściwości tych aromatycznych winorośli, które wyrażają świeżość, intensywne aromaty i żywą kwasowość, pozostają nienaruszone.

Technika produkcji prosecco jest dość prosta, ale wyróżnia się w zależności od rodzaju, który ma zostać uzyskany; zobaczmy to bardziej szczegółowo. Wino bazowe zbierane jest wcześnie, aby zapewnić świeżość, kwasowość i aromat. Destemming - czyli oddzielenie winogron od winogron z łodyg (bogatych w taniny) - jest tak samo ważne, jak późniejszy brak maceracji skór. Fermentacja moszczu odbywa się poprzez dodanie wybranych drożdży i dużych zbiorników stalowych pokrytych wnęką (w celu utrzymania temperatury 18-22 ° C); proces trwa do momentu, gdy w moszczu alkohol i cukier pozostaną stałe (dwa kolejne pomiary, od rana do wieczora). Następnie postępuj zgodnie z zasadami usuwania osadu i dojrzewania, aby usunąć winiany; butelkowanie, jeśli byłoby natychmiastowe, doprowadziłoby do powstania „cichego” prosecco. Z drugiej strony, w większości przypadków (około 80%), prosecco jest wysyłane do przetwarzania często wspomnianej metody Charmat. Zobaczmy, co to jest: kiedy wino bazowe jest gotowe, umieszcza się je w specjalnych autoklawach (prawdopodobnie razem z cukrem i wybranymi drożdżami). Około 24 g sacharozy na litr wytwarza do 6 atmosfer ciśnienia i względnie DODATKOWY alkohol o około 1, 5 °. W tych autoklawach zachodzi spienianie, które trwa przez około 15 dni w temperaturze 13 ° C; aresztowanie jest uzyskiwane z góry dla najsłodszych i późnych win musujących dla suchszych.

Następnie następuje dekantacja izobaryczna (tj. Bez rozpraszania dwutlenku węgla) w celu oddzielenia osadów; po czym kontynuujemy chłodzenie, aby ustabilizować wino, a na koniec butelkować izobarycznie.

Cechy odżywcze

Prosecco to napój alkoholowy, który jest częścią wszystkich produktów fermentowanych. Względny skład chemiczny (po zakończeniu fermentacji) NIE zwiększa dużych ilości cukrów, nie mówiąc już o białkach i tłuszczach; dlatego też można wywnioskować, że WSZYSTKIE dostawy energii prosecco pochodzą z zawartości alkoholu etylowego (około 12 °).

Podobnie jak wino i bardzo alkoholowe piwa, prosecco można również spożywać codziennie, o ile porcje NIE są więcej niż dwa i nie przekraczają 125 ml na raz.

Podobnie jak w przypadku innych napojów alkoholowych i alkoholowych, nawet nadmierne spożycie prosecco jest potencjalnie szkodliwe dla organizmu, zwłaszcza w obecności nadwagi, nadciśnienia, hipertriglicerydemii i cierpienia wątroby. Ponadto nadużywanie alkoholu jest ściśle związane ze zwyrodnieniem błony śluzowej przełyku, błony śluzowej żołądka i błony śluzowej dwunastnicy, ze zwiększoną kwasowością, refluksem i możliwością wystąpienia zapalenia żołądka lub, co gorsza, wrzodu.

Na koniec pamiętajcie, że prosecco NIE pochwala tego samego wkładu w przeciwutleniacze (takie jak słynny resweratrol) czerwonego wina, dlatego jego spożycie nie nadaje żadnej wartości odżywczej.

Spritz to słynny koktajl na bazie prosecco; Oto jak to się robi