Sole mineralne

ogólność

Sole mineralne to związki nieorganiczne (wolne od węgla organicznego), które odgrywają zasadniczą rolę w funkcjonowaniu wszystkich żywych organizmów, w tym ludzi.

Chociaż sole mineralne stanowią stosunkowo niewielką część ludzkiego ciała (około 6-7% masy ciała), są one częścią składową wielu tkanek i stanowią istotne czynniki dla funkcji biologicznych i wzrostu.

Sole mineralne występują w organizmie człowieka zarówno w połączeniu z cząsteczkami organicznymi, jak iw postaci nieorganicznej w dwóch różnych stanach:

w stanie stałym: jako kryształy (w kościach i zębach);
w roztworze: zarówno w formie zjonizowanej, jak i niezjonizowanej (we krwi iw płynach biologicznych).

Sole mineralne mogą przechodzić z jednego stanu do drugiego, jak to się dzieje na przykład w przypadku wapnia, który w przypadku hipokalcemii przenosi się z kości (w postaci krystalicznej) do osocza (w formie jonowej).

klasyfikacja

W zależności od dziennego zapotrzebowania, w żywieniu ludzi, sole mineralne dzieli się na trzy główne grupy:

makroelementy
mikroelementy
mikroelementy

makroelementy

Ta kategoria obejmuje wszystkie te sole mineralne, które są obecne w organizmie w dostatecznych ilościach.

Makroelementy obejmują: wapń, fosfor, magnez, siarkę, sód, potas, chlor. Dzienne zapotrzebowanie na te sole mineralne jest rzędu gramów lub dziesiątych gramów.

element	Procent w ciele ludzkim
tlen	65%
węgiel	18, 5
wodór	9.5
azot	3.2
piłka nożna	1.5
fosfor	1
potas	0, 4
siarka	0.3
sód	0.2
chlor	0.2
magnez	0.3
Pierwiastki śladowe: bor, chrom, kobalt, miedź, fluor, jod, żelazo, mangan, molibden, selen, krzem, cyna, wanad, cynk	<1%

Pierwiastki śladowe i mikroelementy

Sole mineralne tej kategorii występują tylko w śladowych ilościach w organizmie; dlatego ich dzienne zapotrzebowanie jest rzędu miligramów lub nawet mikrogramów (milionowe części grama).

Pierwiastki śladowe uważa się za sole mineralne charakteryzujące się dziennym zapotrzebowaniem poniżej 200 mg;
Sole mineralne charakteryzujące się dziennym zapotrzebowaniem poniżej 100 mg są uważane za mikroskładniki pokarmowe.

W ostatnich latach dzięki zaawansowanym technikom analitycznym możliwe było podkreślenie różnych funkcji, które pierwiastki śladowe wywierają na organizm, zwiększając ich znaczenie odżywcze.

Pierwiastki śladowe można z kolei podzielić na:

niezbędne pierwiastki śladowe (żelazo, miedź, cynk, jod, selen, chrom, kobalt, fluor): niezbędne minerały dla organizmu, stanowią część cząsteczek organicznych odpowiedzialnych za istotne role; ich brak zagroziłby ważnym funkcjom fizjologicznym
prawdopodobnie niezbędne pierwiastki śladowe (krzem, mangan, nikiel, wanad);
potencjalnie toksyczne pierwiastki śladowe (arsen, ołów, kadm, rtęć, aluminium, lit, stront): prawdopodobnie pełnią ważne funkcje przy bardzo niskich stężeniach.

biodostępność

Aby ocenić istotność lub toksyczność pierwiastka, konieczne jest oszacowanie jego biodostępności, czyli ilości, która została wchłonięta, która jest rzeczywiście wchłaniana, przetransportowana do miejsca działania i przekształcona w formę aktywną.

Na biodostępność pierwiastka ma wpływ kilka czynników oddziałujących ze sobą, niektóre nierozerwalnie związane z organizmem (gatunki, genotyp, wiek, płeć, stan fizjologiczny, stan odżywienia i zdrowia, mikroflora jelitowa itp.), Inne zewnętrzne (postać chemiczna minerału, obecność czynników antyodżywczych, które ograniczają wchłanianie lub, odwrotnie, faworyzują go).

Nadmiar i niedobór

Toksyczność minerałów zależy zasadniczo od ich ilości docierającej do organizmu, więc wszystkie są potencjalnie toksyczne w wysokich dawkach.

Zróżnicowana i racjonalna dieta jest w stanie zaspokoić potrzeby soli mineralnych; jednak dla niektórych z nich, takich jak wapń, żelazo i zespoły niedoboru jodu mogą być łatwo spełnione, szczególnie w szczególnych warunkach fizjologicznych, takich jak ciąża.

Funkcje soli mineralnych

Ostatecznie sole mineralne pełnią liczne funkcje kontroli, regulacji i struktury.

Funkcje wykonywane przez więcej minerałów to regulacja osmotyczna i utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej.

ELEMENT	FUNKCJA	ŻYWNOŚĆ, KTÓRA ZAWIERA TO
PIŁKA NOŻNA (Ca)	Tworzy sztywny materiał kości i zębów. Reguluje krzepnięcie krwi i funkcjonowanie mięśni. Jeśli brakuje kości, stają się słabsze.	Mleko i jego pochodne, zielone warzywa, rośliny strączkowe, zboża
FOSFOR (P)	Wraz z wapniem przyczynia się do tworzenia sztywnego materiału kości i zębów. Jest to ważne dla przemian energetycznych zachodzących w komórkach.	Mleko, mięso, ryby, jaja, wątroba, zboża, rośliny strączkowe.
POTASU (K)	Reguluje wymianę między komórkami a płynami ustrojowymi.	Jest obecny we wszystkich produktach spożywczych, zwłaszcza w zbożach, warzywach i mięsie.
SODIUM (Na)	Reguluje wymianę między komórkami a płynami ustrojowymi. Jest przydatny do równowagi wodnej w organizmie.	Jest to składnik wraz z chlorem soli kuchennej.
CHLOR (Cl)	Jest to ważne dla tworzenia soku żołądkowego.	Jest to składnik soli kuchennej wraz z sodem.
MAGNEZ (Mg)	Wdrożenie niektórych reakcji chemicznych w organizmie.	Zboża, rośliny strączkowe, migdały, orzechy włoskie.
IRON (Fe)	Stań się częścią cząsteczki hemoglobiny, która stanowi czerwone krwinki. Niesie tlen i dwutlenek węgla we krwi. Jeśli go brakuje, występują formy niedokrwistości.	Mięso, wątroba, jaja, rośliny strączkowe, zboża, warzywa.
SIARKA (S)	Wejdź do konstytucji białek.	Mięso, ryby, mleko i produkty mleczne, rośliny strączkowe, zboża.
MANGANESE (Mn)	Wdrożenie niektórych reakcji chemicznych w organizmie.	Mąka razowa, orzechy, płatki zbożowe, zielone warzywa, mięso.
IODIO (I)	Reguluje aktywność tarczycy. Jeśli go brakuje, gruczoł jest powiększony, a charakterystyczny wola.	Sól morska, ryby i morskie mięczaki, warzywa, jaja.