Ekstrakcja oleju kukurydzianego
Zobacz także: olej kukurydziany w kosmetykach
Olej kukurydziany jest pozyskiwany z zarodków zawartych w ziarniakach homonimicznej rośliny ( Zea mays ), czyli z tego gatunku cząstek, który znajduje się na szczycie ziarna kukurydzy. Wydajność nie jest bardzo wysoka, osiągając jedynie 15-20%, ale biorąc pod uwagę duże wykorzystanie tego zboża do ekstrakcji skrobi, w każdym przypadku jest to dogodne do odzyskania zarazków, a następnie ekstrahowania i sprzedaży oleju.
Właściwości odżywcze
Przez długi czas wygoda ta była szczególnie wysoka na rynku włoskim w związku z szeroko zakrojoną kampanią reklamową rozpoczętą od lat 70. XX wieku; przypisywano właściwości rewitalizujące oleju kukurydzianego - wsparte skokami płotów i różnymi akrobacjami - oraz ważne działanie zapobiegawcze na choroby układu krążenia. W rzeczywistości olej kukurydziany ma doskonałe wymagania żywieniowe, składające się w przybliżeniu z 40-60% kwasu linolowego, 20-40% kwasu oleinowego (typowego tłuszczu z oliwy z oliwek) i tylko 10- 15% z kwasu palmitynowego. Zawartość witaminy E jest również doskonała, bardzo wysoka w surowym oleju kukurydzianym, ale znacznie zmniejszona przez mielenie. Inną interesującą cechą oleju kukurydzianego jest jego odporność na peroksydację, którą uzyskuje się dopiero po procesie rafinacji (do którego nie poddaje się oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia). W rzeczywistości, gdy tylko zostanie wyekstrahowany, olej kukurydziany ma nadmierne stężenie wolnych kwasów tłuszczowych, ciemny, czerwono-bursztynowy kolor i wysoką zawartość fosfolipidów, ze śladami wosków. Wszystkie te pierwiastki są usuwane podczas rafinacji, dzięki czemu olej kukurydziany uzyskuje przejrzystość, przejrzystość, neutralny smak i odporność na utlenianie, pomimo wielu triglicerydów bogatych w wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Ta cecha sprawia, że rafinowany olej kukurydziany jest dopuszczalnym wyborem do smażenia; nie dziwi więc, że w zależności od źródeł przypisuje się mu punkt palenia od 160 do 210 ° C.
W kuchni i sektorze spożywczym olej kukurydziany jest stosowany jako olej stołowy, do gotowania i jako baza do produkcji margaryny, poprzez proces uwodorniania mieszanek oleju roślinnego.
Olej, który jest dobry dla serca?
Jeśli chodzi o szeroko nagłośnioną umiejętność zapobiegania chorobom układu krążenia, należy powiedzieć, że ta cecha jest typowa dla wszystkich olejów z nasion, ale pod jednym warunkiem: oleje te muszą być stosowane z umiarem i trzeźwością, bez przekraczania w dawkach, aby uniknąć wprowadzania zbyt wielu kalorii. Konsekwentna nadwaga w istocie zniweczyłaby ochronne działanie tych cennych pokarmów; ponadto, aby wykazać to działanie, olej kukurydziany i inne oleje z nasion muszą koniecznie być stosowane w częściowym zastępowaniu tłuszczów zwierzęcych, nie oprócz nich; ważne jest również, aby były one zawarte w diecie, która zapewnia odpowiednie dawki niezbędnych tłuszczów omega-3, które obfitują tylko w ryby i olej, w nasiona i olej lniany, w olej konopny i olej rzepakowy, Współczesny styl żywności charakteryzuje się nadmiernym spożyciem kwasów omega-6 - bogatym w oleje roślinne, w tym kukurydzę - i niewystarczającym wprowadzeniem kwasów omega-3 (EPA, DHA i ich prekursorów, kwasu kwas alfa-linolenowy). Ta nierównowaga, według różnych badań, zwiększa podatność na szereg zaburzeń fizycznych i psychicznych, wzmacniając stan zapalny, który towarzyszy wielu chorobom współczesnego stylu.
Olej kukurydziany, najlepiej surowy, może zatem znaleźć miejsce w codziennej diecie zgodnie z indywidualnymi preferencjami; nie ma jednak szczególnych powodów, by preferować go z innymi olejami z nasion, nie mówiąc już o oliwach z oliwek z pierwszego tłoczenia. Ponadto olej kukurydziany powinien być włączony do kontekstu żywnościowego, który obejmuje spożycie co najmniej trzech tygodniowych porcji ryb i zmniejszenie zawartości tłuszczów nasyconych poniżej 7-10% dziennych kalorii.
