E290 - Dwutlenek węgla lub dwutlenek węgla

E290 DWUTLENEK WĘGLA LUB DWUTLENEK WĘGLA

Dwutlenek węgla jest gazem ziemnym, który jest częścią normalnych składników atmosfery, jest produktem oddychania roślin i zwierząt, w tym ludzi; jest także produkowany przez nasz organizm podczas procesów fermentacji alkoholowej cukrów.

Jako dodatek zwykle stosuje się dwutlenek węgla:

• w napojach, aby były musujące, jak woda, coca-cola lub niektóre wina;
• w procesach pakowania w kontrolowanej atmosferze żywności owocowej i warzywnej: w tym procesie w chłodniach poziom tlenu zmniejsza się na korzyść poziomów dwutlenku węgla, zapobiegając w ten sposób fermentacji i utlenianiu żywności, aw konsekwencji ograniczając dojrzewanie. W ten sposób owoce pozostają bardziej chrupiące, bardziej spójne i zachowują charakterystyczne aromaty, minimalizując rozwój pleśni;
• w procesach pakowania w zmodyfikowanej / chronionej atmosferze (razem z azotem): ta metoda jest stosowana w celu utrudnienia rozwoju drobnoustrojów i zapobiegania utlenianiu żywności. Jest to szeroko stosowana technika, ponieważ przedłuża okres przechowywania żywności. Początkowo proces ten ograniczał się tylko do świeżych makaronów, wypieków, plastrów w wannach; ale potem, biorąc pod uwagę dobre wyniki, praktyka ta została rozszerzona na wszystkie kategorie żywności. Mieszanina dwutlenku węgla i azotu, uważana za gazy obojętne, stosowana w tym procesie, nie zakłóca w żaden sposób właściwości żywności, zachowując jej kolor, smak i konsystencję w niezmienionej postaci.
• jako propelent w pojemnikach z gazem (np. bitą śmietaną).

Nie są znane żadne negatywne skutki uboczne związane z przyjmowaniem dwutlenku węgla jako dodatku.

ADI DOSE: /