ogólność
Papryka cayenne to nazwa niektórych „peperoncini” lub pikantnych potraw, które są używane jako przyprawa, składnik lub przystawka.
Nazwa pochodzi od miasta Cayenne, znajdującego się w Gujanie Francuskiej (Ameryka Południowa).
Z botanicznego punktu widzenia słowo pieprz cayenne nie ma znaczenia. Jest to ogólna nazwa, która dotyczy niektórych krzewów należących do rodziny Solanaceae, gatunku Capsicum, Specie annuum . Najpopularniejszymi są odmiany Bell Pepper i Jalapeños.
Najbardziej znanymi przyprawami pochodzącymi z pieprzu kajeńskiego są papryka i chili w proszku lub płatki. Są one wytwarzane przez suszenie i mielenie owoców, z lub bez łożyska i nasion (bogate w kapacynoidy - cząsteczki korzenne).
Słodka papryka to jedyna przyprawa na bazie pieprzu Cayenne, która nie ma pikantnego smaku, ponieważ owoce są całkowicie pozbawione łożyska i nasion.
Jednak pieprz Cayenne jest używany głównie do gotowania pikantnych potraw (zwłaszcza w krajach pochodzenia); jest stosowany świeży, suchy (proszek lub płatki) oraz w sosie szczawiowym.
Pikantność pieprzu kajeńskiego osiąga średni wynik od 30 000 do 50 000 sztuk w skali Scoville (raczej umiarkowana wartość).
Przeczytaj także: Habanero i Naga Morich.
Pieprz kajeński i zdrowie
Dzięki zawartości kapsaicyny (głównego składnika kapacynoidów), pieprz kajeński ułatwia rozszerzenie naczyń i pocenie się oraz zwiększa dyspersję i odczucie ciepła.
Niektóre badania na zwierzętach wykazały, że papryka chili ma tendencję do zwiększania metabolizmu, sprzyjając utracie wagi. Na ludziach, z punktu widzenia aplikacji, efekty te wydają się mieć wartość marginalną. Mechanizmem leżącym u podstaw utraty wagi byłyby:
- Rozszerzenie naczyń krwionośnych i większy przepływ krwi do tkanek (a więc tlenu i składników odżywczych).
- Zwiększone zużycie kalorii w wyniku utleniania substratów energetycznych.
Niektórzy twierdzą, że pieprz cayenne ma moc afrodyzjaku; wyniki badań naukowych są niejednoznaczne lub wskazują na wyraźne zaangażowanie autosugestii.
Papryka kajeńska pozytywnie (ale krótko) reguluje wysokie ciśnienie krwi, dzięki uogólnionemu rozszerzeniu naczyń.
Pieprz kajeński zwiększa apetyt, ślinienie i produkcję soków trawiennych. Z drugiej strony, poważnie uszkadza zapalne błony śluzowe i jest przeciwwskazane w przypadku: zapalenia żołądka i wrzodu, refluksu żołądkowo-przełykowego, jelita drażliwego i innych chorób jelit, szczelin odbytu i zapalenia hemoroidów.
Pieprz kajeński znany jest również z wysokiej zawartości witaminy C (kwasu askorbinowego). Jednak ta rozpuszczalna w wodzie witamina o mocy przeciwutleniającej jest tracona przez starzenie się i gotowanie; Oznacza to, że sucha lub gotowana żywność przynosi znacznie niższe stężenia niż surowe i świeże.
Pieprz kajeński zawiera doskonałe poziomy karotenoidów (prowitaminy A). Są także silnymi przeciwutleniaczami i uczestniczą w walce z wolnymi rodnikami.
Chili nie należy do najbogatszych źródeł przeciwutleniającej witaminy E (w nasionach), ale jej stężenie jest przydatne w osiągnięciu zalecanej dziennej racji.
Wśród soli mineralnych szczególnie wyróżnia się potas; spożycie manganu jest znaczące.
W Europie i Ameryce Północnej pieprz Cayenne jest używany głównie jako przyprawa. Wręcz przeciwnie, na Wschodzie iw Ameryce Środkowej reprezentuje zwyczajową żywność; jeśli są spożywane świeże, przyczyniają się do zaopatrzenia w wodę spożywczą.
kuchnia
Pieprz kajeński jest bardzo popularną i rozpowszechnioną przyprawą na całym świecie. Jest stosowany w postaci świeżej, suszonej, sproszkowanej i płatkowej.
Jest kluczowym składnikiem szerokiej gamy pikantnych sosów, zwłaszcza tych, które używają octu jako środka konserwującego.
Pieprz kajeński w sosie jest często podawany w kanapkach, aby nadać mu pikantny smak.
Istnieje również kilka napojów energetycznych (napojów energetycznych) zawierających ekstrakt z pieprzu Cayenne.
Uwagi do uprawy
Istnieje wiele rodzajów pieprzu kajeńskiego, ale wszystkie wymagają co najmniej 100 dni wzrostu i dojrzewania.
Pieprz kajeński preferuje ciepły, wilgotny klimat i glebę bogatą w składniki odżywcze.
Rośliny Capsicum annuum dorastają do około 0, 5-1 metrów wysokości i muszą być oddalone od siebie o co najmniej 1 metr. Zmniejszenie tego parametru do 30 cm zmniejsza pojedynczą produktywność, ale zwiększa się na powierzchnię.
W regionach subtropikalnych i tropikalnych pieprz cayenne jest rośliną wieloletnią; jednak w klimacie umiarkowanym przyjmuje rolę roślin jednorocznych. W zimie papryka Cayenne może być umieszczana wewnątrz i na ciepło, dbając o przycinanie i zapewniając dobrą ekspozycję na słońce.
