Co to jest?
Czym są Bronte Pistachios?
Pistacje Bronte - lub zielone pistacje z Bronte, bracia w dialekcie - są jadalnymi oleistymi nasionami produkowanymi z gatunku botanicznego (fratuscara w dialekcie) pochodzącego z Azji Mniejszej.
„Oryginalne” drzewo pistacjowe zostało następnie zróżnicowane na liczne odmiany uprawiane w różnych częściach świata w klimacie suchym lub półpustynnym. Nie jest więc przypadkiem, że w pobliżu sycylijskiego miasta o tej samej nazwie produkowane jest to cenne pistacje, które w odróżnieniu od innych - z których większość jest importowana - cieszy się uznaniem chronionej nazwy pochodzenia (ChNP) i Prezydium Slow Food.
Pistacje Bronte są częścią całości suszonych owoców - nie należy ich mylić z odwodnionym. Z żywieniowego punktu widzenia nie są one lepiej oprawione, to znaczy nie należą do żadnej z VII podstawowych grup żywności. Mają w rzeczywistości mieszane właściwości chemiczne, które je jednoczą, ale w tym czasie odcinają je od wszystkich innych zestawów powiązanych produktów - zbóż, roślin strączkowych, olejów i tłuszczów do przypraw i owoców. Ogólnie można podsumować, że pistacje Bronte mają bardzo dużą gęstość energii, dostarczaną głównie przez tłuszcze dobrej jakości. Włókna są bardzo obfite. Pula witamin jest bogata, zarówno w odniesieniu do witamin z grupy B, jak i lipofilowych cząsteczek witaminy A, witaminy E, witaminy K. Nawet asortyment minerałów nie zawodzi, z doskonałym poziomem fosforu, potasu, wapń, żelazo, cynk, selen, miedź i mangan. Uwaga : słone są zbyt bogate w sód.
W odpowiednich porcjach pistacje Bronte nadają się do większości diet. Powinny być spożywane z umiarem, zwłaszcza przez osoby cierpiące na otyłość i, jeśli są solone - najbardziej rozpowszechnioną formę handlową - przez hipertensje. Są potencjalnie histaminoliberatorami, ale nie zawierają wspólnych cząsteczek odpowiedzialnych za nietolerancję pokarmową. Jednak alergia pistacjowa jest powszechna i potencjalnie poważna. Zawierają one średnie poziomy puryn i fenyloalaniny, dlatego powinny być wprowadzane z umiarem w obecności odpowiednich powikłań metabolicznych. Oczywiście, podobnie jak wszystkie produkty spożywcze, nadmiar nie jest zalecany dla zdrowych ludzi.
Pistacje Bronte są spożywane same, surowe lub prażone, naturalne lub solone. Są również bardzo popularnym składnikiem przepisów na słodko i słono. Niektóre typowe przykłady regionu Sycylii to: pistacje, pistacje, likier pistacjowy, pesto pistacjowe itp. W najbardziej wyszukanych propozycjach nie brakuje skojarzeń z mięsem, rybami i serami różnego rodzaju.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze pistacji Bronte
Pistacje Bronte to bardzo kaloryczna żywność. Energia jest dostarczana głównie przez lipidy, a prawie w równym stopniu przez białka i glukozy. Kwasy tłuszczowe mają przewagę łańcuchów nienasyconych - zwłaszcza niezbędnych wielonienasyconych kwasów omega 6 (kwas linolowy) i jednonienasyconych kwasów omega 9 (kwas oleinowy). Peptydy mają średnią wartość biologiczną - to znaczy nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów w porównaniu z ludzkim modelem białkowym - a węglowodany są prawie równo podzielone między rozpuszczalne i złożone.
Pistacje Bronte nie zawierają cholesterolu i są bardzo bogate w błonnik. Są całkowicie wolne od laktozy i glutenu; podobnie jak reszta suszonych owoców mają znaczną szansę na wywołanie reakcji alergicznych. Są ubogie w histaminę, ale nie wolno nam zapominać, że orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały i orzechy nerkowca są uważane za silne wyzwalacze histaminy. Mają dobrą zawartość fenyloalaniny, podczas gdy puryny są średniej wielkości.
Rozpuszczalne w wodzie witaminy, takie jak tiamina (wit B1), niacyna (wit PP) i pirydoksyna (wit B6) obfitują, ale także rozpuszczalne w tłuszczach witaminy, takie jak retinol lub równoważniki (wit A lub RAE), alfa tokoferol / tokotrienol (wit E ) i witamina K (przeciwkrwotoczna). Wśród minerałów, stężenia fosforu, wapnia, magnezu, potasu, żelaza (lekko biodostępne), manganu, miedzi, cynku i selenu są godne uwagi.
Więcej informacji na temat szczegółów chemicznych można znaleźć w artykule: Pistacje.
dieta
Pistacje Bronte w diecie
W porcjach i przy odpowiedniej częstotliwości spożycia pistacje Bronte nadają się do większości diet. Mając bardzo wysoką wartość opałową, lepiej ich unikać - lub spożywać je sporadycznie - w przypadku otyłości - zwłaszcza w głównych posiłkach.
Nie mają przeciwwskazań do klinicznego odżywiania chorób metabolicznych - przy braku nadwagi; przeciwnie, w odpowiednich ilościach nadają się do terapii żywieniowej przeciwko chorobom zastępczym. Niezbędny wielonienasycony tłuszcz kwas linolowy (omega 6) i jednonienasycony kwas oleinowy (omega 9) przeciwdziała hipercholesterolemii i, w połączeniu z innymi ważnymi czynnikami odżywczymi, takimi jak błonnik pokarmowy, wszystkie przeciwutleniacze (polifenole, witaminy itp.), Fitosterole i niektóre minerały cenne, może promować normalizację trójglicerydemii, ciśnienie krwi i utrudniać powikłania cukrzycy typu 2.
Należy jednak pamiętać, że jest mało prawdopodobne, aby kwas linolowy i oleinowy był ubogi w dietę. Przeciwnie, omega 6 jest ilościowo zbędna w porównaniu z omegą 3. Niektóre badania zakładają, że zbyt wiele kwasów omega-6 może sprzyjać wzrostowi prozapalnych eikozanoidów ze szkodą dla leków przeciwzapalnych; później wyjaśniono, że „może” być związane tylko z nadmiarem egzogennego kwasu arachidonowego, a nie kwasu linolowego - z którego organizm syntetyzuje go w razie potrzeby. Nie ma więc niebezpieczeństwa dla tych, którzy regularnie konsumują - ale czy to jasne, nie w nadmiarze - pistacje Bronte i inne nasiona oleiste w ogóle.
Błonnik pokarmowy, bogaty w pistacje Bronte, pełni wiele korzystnych funkcji dla organizmu. W połączeniu z odpowiednią ilością wody, zamiast brakujących nasion oleistych, włókna mogą:
- Zwiększ mechaniczny bodziec sytości
- Modulować wchłanianie składników odżywczych - zmniejszając wzrost glikemii insuliny i utrudniając wchłanianie-reabsorpcję cholesterolu i soli żółciowych
- Zapobiegać lub leczyć zaparcia / zaparcia i promować oczyszczanie światła jelita poprzez eliminację toksyn.
Ten ostatni aspekt przyczynia się do zmniejszenia możliwości wystąpienia:
- Karcynogeneza jelita grubego
- Zapalenie splotu hemoroidalnego (hemoroidy)
- Tworzenie szczelin odbytu
- Wypadanie analne
- Uchyłkowate i / lub zapalenie uchyłków itp.
Uwaga : w przeszłości uważano, że stałe, nie do żucia pozostałości - które zazwyczaj powstają w wyniku spożywania suszonych owoców lub małych nasion słodkich owoców - mogą wywołać zapalenie uchyłków jelitowych. Jednak wydaje się, że główne przyczyny zapalenia uchyłków są innego rodzaju, na przykład upośledzenie flory bakteryjnej jelit, dieta uboga w błonnik i zaparcia.
Należy również pamiętać, że włókna, przede wszystkim rozpuszczalne, stanowią substrat wzrostu dla flory bakteryjnej jelit; utrzymanie trofizmu mikroflory, której metabolizm uwalnia ważne czynniki dla błony śluzowej, dalej sprzyja zdrowiu okrężnicy.
Pistacje w Bronte są doskonałym źródłem rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B - B1 lub tiaminy, B2 lub ryboflawiny, PP lub niacyny, B5 lub kwasu pantotenowego, B6 lub pirydoksyny i kwasu foliowego - ważnych koenzymów niezbędnych do metabolizmu wszystkich tkanek organizmu. Co więcej, bogaty w folany - niezbędny do produkcji materiału genetycznego - pistacje Bronte są idealne do diety kobiety w ciąży. Doskonałe spożycie odpowiedników retinolu (luteiny i zeaksantyny), silnych przeciwutleniaczy i prekursorów witaminy A (retinol), zaangażowanych w funkcje wzrokowe, rozrodcze itp. Równie dobra jest zawartość antyoksydacyjnej witaminy E (alfa-tokoferolu lub tokotrienolu) oraz krwotocznej witaminy K - umiarkowanie rzadkiej w żywności.
Bogactwo fosforu, wapnia, magnezu, potasu, żelaza (lekko biodostępne), manganu, miedzi, cynku i selenu pomaga zagwarantować pokrycie określonych potrzeb. Potas i magnez, minerały alkalizujące, których potencjalnie brakuje w obecności intensywnego pocenia się - na przykład u sportowców - lub u osób cierpiących na biegunkę, są bezpośrednio zaangażowani w przewodzenie nerwowo-mięśniowe, a zatem w skurcz mięśni; dlatego możliwy niedobór obejmuje skurcze mięśni, osłabienie i zmniejszoną wydajność. Wspierają również terapię przeciwko pierwotnemu nadciśnieniu tętniczemu i sprzyjają redukcji. Fosfor jest obfitym składnikiem fosfolipidów - obecnych w błonach komórkowych, w osłonkach nerwów itp. - i - wraz z hydroksyapatytem kostnym wapnia; ciało ma wysokie wymagania, ale niedobór żywieniowy jest mało prawdopodobny. Cynk jest minerałem antyoksydacyjnym i niezbędnym składnikiem wielu białek, w tym hormonów i enzymów; selen, z drugiej strony, stanowi różne endogenne enzymy przeciwutleniające i ma fundamentalne znaczenie dla zdrowia tarczycy. Mangan jest również niezbędnym elementem funkcjonowania różnych enzymów. Pomijamy natomiast zapamiętywanie funkcji żelaza, którego pistacje z Bronte z pewnością nie są typowym źródłem żywieniowym - również z powodu ograniczonej dostępności tych ostatnich; nie jest to zatem kwestia właściwie anemicznych pokarmów. Pistacje Bronte są bogate w miedź, chociaż ciało nie jest prawie pozbawione wad - niezbędne do budowy różnych białek, takich jak na przykład albumina.
Logicznie należy unikać pistacji Bronte w przypadku alergii pokarmowej; nie ma przeciwwskazań w najczęstszych postaciach nietolerancji pokarmowej, takich jak celiakia i nietolerancja laktozy. Mogą to być histaminoliberatory, więc lepiej ich unikać w przypadku ciężkiej nietolerancji histaminy.
Nie jest to zalecana żywność w przypadku fenyloketonurii, a nawet jeśli jest ona dotknięta hiperurykemią, szczególnie ciężką z atakami dnawymi.
Bronte Pistachios nie mają ograniczeń w diecie wegetariańskiej, wegańskiej i surowej; to samo dotyczy filozofii i / lub religii wszelkiego rodzaju.
Średnia porcja pistacji Bronte wynosi 10 g (około 50-60 kcal).
botanika
Krótkie notatki na temat botaniki
Pistacje Bronte są produkowane w gminie homonimicznej w prowincji Katania, na Sycylii, ale także w Adrano i Brancavilla - na zboczach Etny, między 300 a 800 m npm. Pochodzenie pistacji Bronte jest bardzo ważne i, podobnie jak wiele innych warunków, odwołujemy się do konkretnej dyscypliny produkcyjnej, która pozwala na DOP (chronioną nazwę pochodzenia). Ponadto, jak wspomniano we wstępie, pistacje Bronte są prezydium Slow Food.
Z botanicznego punktu widzenia wszystkie rośliny pistacjowe należą do rodzin Anacardiaceae i Genus Pistacia . Najpopularniejszy jest prawdziwy gatunek, częściowo wykorzystywany - w neapolitańskiej odmianie - do uzyskania hybrydy z gatunkiem terebinthus . To nie jest krzyż uzyskany przez zapłodnienie i oczyszczanie pokoleniowe, ale przez szczepienie prawdziwego neapolitańczyka na podkładce terebinthus.
Drzewo pistacjowe Bronte to roślina o prawie pustynnych postawach. Toleruje suszę, lubi gleby zasolone i drenujące oraz wytrzymuje bardzo wysokie temperatury. Liście są gęste, a jeśli rosną, stają się bardzo wysokie. Produkuje do 25 000 pistacji rocznie, w sumie około 25 kg. Owoce, a raczej pestki, składają się z małego wydłużonego zielonego migdału owiniętego w cienką ochrowo-czerwonawą skórę - jadalną porcję - na zewnątrz całość pokryta jest twardą i gładką kremową skorupą. W pełni dojrzała skórka otwiera się w małe pęknięcie.
