Glukozynolany i izotiocyjaniany

Glukozynolany - znane również jako glukozydy siarki lub tioglukozydy - są grupą glikozydów złożoną z części cukrowej połączonej, poprzez atom siarki, z częścią aglikonową, pochodzącej z aminokwasów, takich jak metionina, fenyloalanina, tyrozyna i tryptofan.

Tak długo jak pozostają sekwestrowane w przedziałach subkomórkowych tkanek roślinnych, glukozynolany są stabilne chemicznie i nieaktywne biologicznie. Odwrotnie, uszkodzenie tkanki spowodowane przez pasożyty lub jakikolwiek inny czynnik, który prowadzi do zranienia tkanek, determinuje kontakt glukozydów z endogennymi enzymami zwanymi mirosinazami. W ten sposób aktywowany jest proces hydrolizy enzymatycznej (za pośrednictwem myrozynaz) glukozynolanów, z pęknięciem wiązania b-tioglukozydowego i utworzeniem niestabilnych związków pośrednich, które samorzutnie przegrupowują się w izotiocyjaniany, tiocyjaniany lub nitryle.

Izotiocyjaniany są szczególnie znane w dziedzinie fitoterapii ze względu na ich łzawienie, odrażanie, niedoskonałość i pęcherze; z tego powodu niektóre leki szczególnie bogate w glukozynolany, takie jak musztarda, są tradycyjnie stosowane w postaci kataplazm i maści przeciwko dolegliwościom związanym z nieżytem nerwów, nerwobólom i bólom mięśni.

Izotiocyjaniany są również odpowiedzialne za ostry zapach i pikantny smak leków, które je zawierają, zwłaszcza krezji lub kapustnych ( rzepa, kapusta, kapusta, chrzan, chrzan, brukselka, musztarda, musztarda ). Jeśli w naturze glukozynolany zniechęcają do agresji roślinnej u owadów i roślinożerców, u ludzi wydają się wywierać taką samą aktywność przeciwko komórkom nowotworowym, ponieważ hamują pewne fazy karcynogenezy i indukują apopotozę wielu linii komórkowych.

Do tej pory znanych jest ponad 130 glukozynolanów, których stężenie jest zmienne w różnych warzywach i tym samym warzywu w zależności od wieku rośliny, żyzności gleby, możliwych chorób i stosowania regulatorów wzrostu.

Zachowaj właściwości przeciwnowotworowe żywności bogatej w izotiocyjaniany

Wśród najbardziej badanych izotiocyjanianów ze względu na ich właściwości przeciwnowotworowe wspominamy o sulforafanie, który - skoncentrowany głównie w kiełkach brokułów - wykazuje aktywność przeciwko nerwiakowi zarodkowemu (charakterystycznemu zarodkowemu nowotworowi złośliwemu dziecka) i rakom piersi, okrężnicy i prostaty. Izotiocyjanian fenylu, pochodzący z glukonastuzyny, aromatycznych glukozynolanów, wykazuje podobne właściwości, zwłaszcza w zapobieganiu rakowi płuc u palaczy.

Z indolowych glukozynolanów, takich jak te zawarte w musztardzie, niestabilne izotiocyjaniany są uwalniane i szybko deponowane, powodując, między innymi, indol-3-karbinol, który według kilku badań wydaje się posiadać wyraźne właściwości przeciwnowotworowe.

Glukozynolany, ich produkty hydrolizy i myrozynazy są łatwo inaktywowane przez ciepło (nie jest przypadkiem, że zapach kapusty staje się bardziej intensywny, im dłuższe gotowanie, co wskazuje na uwalnianie siarki), co uzasadnia użycie świeże jedzenie lub poddawane trzeźwemu gotowaniu na parze. Zgodnie z przewidywaniami, enzym myrosinase jest uwalniany przez wakuole komórkowe po ranach lub strzępieniu różnych części rośliny (znaczenie prawidłowego żucia i unikanie nadmiernego rozdrabniania warzyw). Pamiętamy również o obecności myrozynazy na poziomie mikroflory jelitowej, co pomaga zwiększyć dostępność izotiocyjanianów spożywczych.

Izotiocyjaniany i tarczyca

Wysokie stężenie izotiocyjanianów w niektórych warzywach zapewniło mu status żywności „gozzigeni”; w rzeczywistości substancje te hamują wprowadzanie jodu i tworzenie tyroksyny, spowalniając czynność tarczycy. Jeśli jednak spożycie jodu jest wystarczające, nie ma powodu, aby wykluczyć tę żywność z diety, której spożycie należy zachęcać. W rzeczywistości, z powodu obecności niektórych glukozynolanów, brokuły i kapusta w pełni należą do żywności funkcjonalnej, uważanej za przydatną w zapobieganiu niektórym formom raka, takim jak rak pęcherza lub piersi, w oparciu o korelację stwierdzoną w ostatnich badaniach między spożyciem Brassicacae i zmniejszone ryzyko raka.

Pikantne pierścienie makaronu z małżami i kapustą rzymską - przepisy Alice

Jeśli prawdą jest, że „rak nienawidzi kapusty”, nawet dla wielu ludzi związek z tym warzywem nie jest dokładnie idylliczny. Aby docenić to cenne jedzenie, ważne jest, aby znaleźć odpowiedni przepis. Alice, oficjalny osobisty odtwarzacz MypersonaltrainerTv, prowadzi Cię krok po kroku w przygotowaniu smacznego pierwszego dania bogatego w przeciwutleniacze i tłuszcze omega-3.