Zobacz także: żywność przeciwnowotworowa
Dieta i rak
Czy istnieje związek między dietą a rakiem?
Tak, istnieją różne związki między dietą a rakiem.
Z drugiej strony są one trudne do zinterpretowania i często prosta korelacja statystyczna nie zapewnia wystarczająco kompleksowego przeglądu.
W tym artykule omówimy bardzo delikatne, ale ważne tematy, aby odkryć znane i sprawdzone związki między tym, co jemy, a patologiami onkologicznymi.
Zachodnia dieta: czy sprzyja ona wystąpieniu raka?
Przez kilka lat liczne badania medyczne następowały po sobie, w tym potwierdzenia i zaprzeczenia, aby spróbować odpowiedzieć na powtarzające się pytania dotyczące znaczenia diety dla narodzin lub zapobiegania rakowi.
Zgodnie z aktualną wiedzą, w krajach zachodnich około 20-30% guzów można „uniknąć” dzięki prawidłowej diecie.
Oprócz składu żywieniowego diety (zmodyfikowanego raczej przez preferencje niektórych pokarmów niż innych), bardzo ważny aspekt dotyczy związku między: stylem życia - rozumianym jako nieprawidłowa dieta i siedzący tryb życia - rozprzestrzenianiem się nadwagi lub otyłości - i początkiem pewnych patologii onkologia.
Udział guzów przypisywanych różnym czynnikom ryzyka
| USA, 2012 * | Wielka Brytania, 2010 ** | |
| Czynnik ryzyka | % | % |
| tytoń | 33 | 19 |
| dieta | 5 | 9 |
| Nadwaga, otyłość | 20 | 5 |
| Brak aktywności fizycznej | 5 | 1 |
| Nadużywanie napojów alkoholowych | 3 | 4 |
| Czynniki zawodowe | 5 | 4 |
| zakażenia | 8 | 3 |
| Promieniowanie jonizujące i ekspozycja na promienie UV | 2 | 5 |
| Zanieczyszczenie środowiska | 2 | - |
Zmienność geograficzna
Związek między odżywianiem a karcynogenezą odkryto również w badaniu częstości występowania niektórych rodzajów raka w odniesieniu do obszaru geograficznego, do którego należą.
Odkryto zatem, że niektóre nowotwory występują częściej w niektórych krajach niż inne.
Dalsze badania wykazały również, że ryzyko rozwoju tych nowotworów związanych z dietą ma tendencję do wyrównywania się u osób, które na stałe przeniosły się z krajów niskiego ryzyka do tych wysokiego ryzyka, przyjmując styl życia i nawyki żywieniowe typowe dla tych ostatnich,
Zmniejsza to znaczenie komponentu genetycznego i wspiera rolę nawyków jako czynnika ryzyka dla niektórych rodzajów nowotworów.
Różnice te są często zauważalne. Według danych WHO 1996:
- Rak żołądka w Japonii był 25 razy częstszy niż w Ugandzie
- To, że jelita grubego w Stanach Zjednoczonych było 10 razy bardziej rozpowszechnione niż w Nigerii
- Podczas gdy rak wątroby w Mozambiku był 100 razy częstszy niż w Anglii.
I znowu:
- Nigeryjczycy mieszkający w Afryce mają mniej nowotworów okrężnicy, odbytnicy i wątroby niż ci, którzy wyemigrowali do Stanów Zjednoczonych
- Wśród Japończyków, którzy wyemigrowali na Hawaje, gdzie styl życia jest typu zachodniego, częstotliwość występowania nowotworów jest inna niż w kraju macierzystym.
- Podobny argument można wysunąć w odniesieniu do raka piersi: chociaż częstość występowania tego typu nowotworów jest wysoka w zachodnich krajach uprzemysłowionych, w Azji ryzyko jest znacznie niższe i znacznie wzrasta, gdy tylko kobiety wschodnie migrują do tych krajów.
- Najniższą zapadalność na raka gruczołu krokowego odnotowano w Singapurze (13%) i Hongkongu (15%), podczas gdy najwyższa wartość dotyczy Szwecji (31%).
- Zaobserwowano również, że szwedzki podmiot, który jest dwukrotnie bardziej narażony na raka prostaty w porównaniu do jednego w Hongkongu, jest osiem razy bardziej narażony na śmierć z powodu raka prostaty.
- We Włoszech odnotowano znaczne różnice między obszarem Forlì - Rawenną i Florencją w porównaniu z resztą Półwyspu. W tym obszarze częstość występowania raka żołądka jest czterokrotnie wyższa niż w środkowej części południa. Ta różnica byłaby również związana z dietą bogatą w wędliny i kiełbasy, zbyt często bogatą w azotyny i azotany.
W żadnym przypadku nie zidentyfikowano żadnej konkretnej żywności jako znacząco ochronnej lub przyczynowej.
Jedynym pewnym związkiem wydaje się być związek między nadmiernym spożyciem tłuszczu, rakiem piersi u kobiet i rakiem jelita grubego zarówno u mężczyzn, jak iu kobiet
Nadużywanie alkoholu jest ważnym czynnikiem predysponującym do rozwoju marskości wątroby i różnego rodzaju nowotworów.
Rozważania na temat wartości statystycznych
Treść poprzedniego akapitu może wydawać się uproszczona. Edukacja żywieniowa, która jest obecnie rozpowszechniana w każdym kanale medialnym, wydaje się potwierdzać wiele argumentów, o których dotychczas nie wspomnieliśmy.
W rzeczywistości wiele z tych korelacji (pozytywnych lub negatywnych) dotyczy składników odżywczych i bardzo specyficznych czynników odżywczych, a nie samego pożywienia.
Ponadto większość badań może być w stanie wykazać reakcję chemiczną lub mechanizm komórkowy, ale - ze względu na problemy metodologiczne i rozwojowe - jest mało prawdopodobne, że będzie w stanie utrzymać pewne twierdzenia dotyczące możliwych skutków w dłuższej perspektywie.
Powiązane Guzy Diety
Jakie są główne nowotwory związane z dietą?
Statystyki sugerują, że najczęściej pokrewnymi nowotworami są:
- okrężnica
- pierś
- trzustka
- wątroba
- prostata
- macica
- żołądek
| guzy | Czynniki ryzyka w diecie |
| Guz przełyku | Nadużycie wina, piwa i przede wszystkim duchów; brak witaminy C, żelaza, cynku (brak świeżych owoców i warzyw); azotyny i azotany z konserwowanego mięsa; częste spożywanie bardzo gorących potraw |
| Guz żołądka | Azotany, a zwłaszcza azotyny zawarte w kiełbasach, produktach suszonych i wędzonych; patrz dedykowany artykuł: azotyny i azotany |
| Rak jelita grubego | Nadmierne spożycie konserwowanego mięsa, czerwonego mięsa, tłuszczów trans i uwodornionych, bardzo słonych potraw; suplementy wapnia (nieznane) i / lub niedobór błonnika pokarmowego |
| Rak prostaty | Wysokie spożycie czerwonego mięsa, niskie zużycie włókien roślinnych i roślin strączkowych (soja), wysokie spożycie produktów mlecznych |
| Rak piersi | Wysokie spożycie alkoholu i tłuszczów zwierzęcych (głównie nasyconych), niskie zużycie włókien roślinnych i roślin strączkowych (soja) |
| Rak wątroby | Nadużywanie alkoholu i spożywanie żywności skażonej toksynami (np. Niektóre rodzaje grzybów lub zbóż zanieczyszczonych aflatoksynami) |
| Guz trzustki | Nadmiar alkoholu, nadmierne spożycie czerwonego mięsa |
Czerwone mięso i guzy
Czy czerwone mięso powoduje raka?
W październiku 2015 r. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC), część WHO (Światowej Organizacji Zdrowia), włączyła ROBOCZE mięso do substancji, które mogą powodować raka u mężczyzn.
Ta wiadomość, która otrzymała obszerne relacje w mediach, spowodowała nadmierny i nieuzasadniony niepokój w społeczeństwie dzięki grubym i mylącym informacjom.
Wyjaśnijmy zatem niektóre podstawowe aspekty obecne w publikacji naukowej związanej z tym wydarzeniem.
Które guzy „powinny” powodować czerwone mięso?
Po pierwsze, raport został epidemiologicznie potwierdzony „tylko” dla raka jelita grubego, który we Włoszech stanowi około 13-14% wszystkich zarejestrowanych przypadków raka, zajmując trzecie miejsce pod względem częstości występowania u mężczyzn i na drugim miejscu u kobiet,
Mniej pewne powiązanie zidentyfikowano natomiast w przypadku raka żołądka, który we Włoszech stanowi około 5% wszystkich odnotowanych przypadków raka.
Mówimy zatem o związku, który NIE ZAWIERA WSZYSTKICH RODZAJÓW RAKU, ALE TYLKO RAK KRÓTKI i prawdopodobnie raka żołądka.
Które czerwone mięso ma związek z wystąpieniem raka?
Inny bardzo ważny aspekt dotyczy jakości mięsa, ponieważ badanie wyraźnie wspomina:
„PRZETWORZONE mięsa, tj. Solone, suszone, fermentowane, wędzone, traktowane konserwantami w celu poprawy ich smaku lub zachowania”.
Nie mówimy więc o świeżym mięsie, ale o konserwowanym mięsie (innymi słowy wędlinach, zwłaszcza wędzonkach, wędlinach i sosach mięsnych).
Dlatego też badanie nie odkrywa niczego nowego, biorąc pod uwagę, że od lat znane są zagrożenia związane z konserwantami stosowanymi w przetworzonym mięsie (w szczególności azotanach i jeszcze większej liczbie azotynów).
Czy świeże czerwone mięso jest bezpieczne?
Z całym szacunkiem dla wegan, związek między mięsem a rakiem jelita grubego NIE jest pewny dla klasycznego „steku florenckiego” (włoskiego wariantu bardziej zamkniętego anglo-saksońskiego steku T-Bone) i innych świeżych czerwonych mięs.
Zamiast tego wykazano TYLKO w przypadku wędlin (gotowanych i surowych szynek, mortadeli itp.), Surowych kiełbas przyprawionych (salami, sucha kiełbasa, pancetta itp.) I gotowanych (parówki, różne pieczenie, mortadela itp.), Wędlin (speck itp.), suszone (suszone mięso) i konserwowane w soli lub w oleju.
Jeśli chodzi o świeże czerwone mięso (wołowina, baranina, wieprzowina itp.), Badanie klasyfikuje je jako „prawdopodobnie rakotwórcze” w odniesieniu do trzech określonych rodzajów raka:
- Do jelita grubego
- Prostata
- W żołądku.
Aby uzyskać prawidłowy widok, statystyki powinny być nadal zróżnicowane według rodzaju i cięcia mięsa.
Prawdopodobnie, na przykład, ryzyko onkogenne jest znaczące dla tych, którzy spożywają 200 gramów kiełbas wieprzowych dziennie, podczas gdy nie dla tych, którzy spożywają podobne ilości polędwicy wołowej.
Nie trzeba dodawać, że biorąc pod uwagę porcje i częstotliwość spożycia sugerowane dla zdrowej i prawidłowej diety, żaden z wymienionych pokarmów nie może być zdefiniowany jako rakotwórczy.
Tryb gotowania: czy wpływa na szanse na raka?
Jeśli chodzi o świeże mięso, przypominamy, że tryb gotowania w wysokiej temperaturze generuje substancje toksyczne i rakotwórcze.
Chude, świeże mięso nie wydaje się rakotwórcze, a to jest tym bardziej prawdziwe, gdy gotowanie jest bardziej trzeźwe; aby być jasnym, należy unikać palenia części jedzenia, rezygnując z klasycznych „czarnych pasków lub pasków” pozostawionych przez grill i patelnię grillową.
Siatki: które są uważane za bezpieczniejsze i bardziej szkodliwe?
Zawsze w odniesieniu do gotowania na grillu istnieje również znacząca różnica w odniesieniu do rodzaju paliwa i sposobu przekazywania ciepła.
Istnieją zasadniczo 3 rodzaje siatek:
- Nakarmiony żarem (z drewna lub węgla)
- Zasilany gazem
- Zasilany elektrycznie.
Określiliśmy, że szkodliwe dla zdrowia cząsteczki zaangażowane w grillowanie to pozostałości spalania. Mogą pochodzić z:
- z żywności
- z pozostałości na siatce
- z paliwa.
W praktyce wypalanie / karbonizacja różnych cząsteczek, takich jak białka, tłuszcze, węglowodany i samo drewno (dla żaru) jest odpowiedzialna za uwalnianie toksycznych produktów ubocznych, takich jak: wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, akroleina, akryloamid, formaldehyd itp.
Tak więc, mając do czynienia z bardziej lub mniej niebezpiecznymi siatkami, możemy określić:
- Najbardziej szkodliwe są, niezależnie od rodzaju zasilania, brudne kratki; Wielu pracowników kuchni i gospodyń domowych nie używa do czyszczenia tego urządzenia, ponieważ ma tendencję do atakowania mniejszej ilości brudu. To jest złe
- Na drugim miejscu są grille karmione żarem; każde spalanie jest szkodliwe, ale w szczególności spalanie surowców, które mają tendencję do „dymienia” (nawet jeśli dym jest wytwarzany przez parę wodną zielonego drewna, ponieważ ułatwia przyleganie niepożądanych składników lotnych). Ryzyko zachorowania na raka dramatycznie wzrasta dzięki wykorzystaniu drewna zbieranego tu i tam, być może z pozostałości farby (okiennice lub okiennice z domu itp.), Poddanego działaniu środka impregnującego (palety lub palety, rękojeści miotły itp.), Narażonego na pozostałości hamulców (materiał hamulcowy samochodów i motocykli) obfitych wzdłuż dróg itp.
- Grille gazowe i elektryczne są mniej problematyczne, chociaż niestety większość pozostałości, które przepływają wewnątrz urządzenia (między dystrybutorami gazu lub cewką elektryczną) są niewidoczne lub trudne do czyszczenia.
Kawa: może być szkodliwa
Bez wchodzenia w zbyt wiele szczegółów dotyczących odpowiedniej i mniej odpowiedniej żywności w diecie, którą ujawnimy z większą precyzją w artykule Dieta zapobiegająca rakowi, konieczne jest wyjaśnienie dotyczące kawy.
Napój ten, spożywany powszechnie we Włoszech i w pozostałych krajach zachodnich, jest wytwarzany przez wlew proszku otrzymanego z mielenia prażonych nasion.
Zielona kawa jest zielona; po upieczeniu staje się ciemnobrązowy. Tylko ten szczegół (silna reakcja Maillarda) powinien uświadomić nam, że żywność jest potencjalnym nośnikiem niepożądanych cząsteczek.
Proszek kawy zawiera niewielką ilość akryloamidu, pozostałości karbonizacyjnej, której bardzo się obawia się o toksyczne i rakotwórcze działanie; Najwięcej żywności zawiera frytki.
Z drugiej strony, jeśli prawdą jest, że dwie filiżanki kawy dziennie nie mogą zaszkodzić zdrowiu, przedmiot zmienia się w związku z nadmiernymi ilościami; nadużywanie kawy jest powszechne.
Bezużyteczne jest zatem stosowanie zdrowej diety, jeśli dziennie spożywa się wiele kaw.
Związek między guzami a innymi czynnikami ryzyka
Logiczne jest oczekiwanie, że spożycie konserwowanego mięsa jest bardziej powszechne wśród grup ludności, które na ogół mniej zwracają uwagę na żywność i zdrowie.
I odwrotnie, uwaga skierowana na zdrowie jest na ogół większa wśród wegetarian i wegan; w tej grupie logiczne jest zatem oczekiwanie mniejszej liczby palaczy, alkoholików i osób z nadwagą, większej uwagi na aktywność fizyczną i większą podaż przeciwutleniaczy, błonnika pokarmowego i innych kolonii raka jelita grubego, na żołądek i prostaty.
Poważne i wiarygodne porównanie należy zatem przeprowadzić między dwiema populacjami o tych samych czynnikach ryzyka, z wyjątkiem tego, co zamierza się ocenić.
Rozważanie tylko aspektu żywieniowego lub dalsze zmniejszanie porównania do jednej grupy żywności prowadzi do dużych błędów.
Doprowadziło to wielu ekspertów do przekroczenia przypuszczalnych korzyści diety wegetariańskiej lub wegańskiej jako elementu profilaktyki raka.
Styl życia i rak
Jak ważny jest styl życia w zachorowaniu na raka?
Słabe odżywianie jest tylko jednym z wielu czynników związanych z rozwojem guza.
Dieta jest w rzeczywistości częścią dużej rodziny modyfikowalnych czynników ryzyka, ponieważ są one związane ze stylem życia danej osoby.
Dlatego nie chodzi tylko o prawidłowe jedzenie, ale także o regularną aktywność fizyczną, unikanie alkoholu, narkotyków, nadmiernego nasłonecznienia i nadużywania narkotyków.
Otyłość, w której można rozpoznać składnik natury żywności (dieta) i składnik behawioralny (siedzący tryb życia), jest ważnym czynnikiem ryzyka dla wielu rodzajów nowotworów, takich jak piersi, jelita grubego, prostaty, szyjki macicy, jajnika i przełyku.
Niebezpieczne zanieczyszczenia ukryte w dzikich produktach
Wreszcie, nie zapominajmy o pochodzeniu żywności.
Żywność wątpliwego pochodzenia może być nośnikiem substancji rakotwórczych; tak jest w przypadku zanieczyszczeń i pestycydów. Wydają się bardziej narażeni na te zanieczyszczenia:
- Produkty „nie oficjalnie uznane”, nawet włoskie
- Produkty zagraniczne, zakupione poza społecznością europejską (nawet jeśli podlegają licznym kontrolom, które mają być wprowadzone do obrotu we Włoszech).
Ponadto wiele osób, przerażonych krytycznym charakterem rolnictwa i rolnictwa, próbuje zbierać grzyby (pioppini, grzyby polne, pleurotus itp.), Warzywa (dziki radicchio, mniszek lekarski, chmiel itp.), Owoce (jeżyny, maraschino itp.) I mięczaki dzikie (zwłaszcza małże).
Należy pamiętać, że te zasoby NIE są w ogóle wolne od zanieczyszczeń, szczególnie w odniesieniu do zanieczyszczeń środowiska, herbicydów, metali ciężkich i toksyn glonów lub grzybów.
Czasami ryzykujesz, chwytając produkt na wolności, zamiast kupować go z gwarantowanych źródeł.
Czy istnieje skuteczna dieta zapobiegająca nowotworom? »
Zobacz także: Dieta i starzenie się: dobrze się odżywiaj, aby żyć długo
