ogólność
Wino portowe (które odtąd będziemy nazywać po prostu „portem”) nabywa nazwę miasta, z którego pochodzi, a dokładnie Porto, nadal drugie najbardziej rozwinięte centrum miejskie w Portugalii.
W ostatnim czasie tradycyjny port został dalej zróżnicowany na kilka wariantów; pojawił się biały port (jako aperitif) i port różany.
Roczna produkcja portów to około 130 milionów butelek, z czego 115 milionów to klasyczne. Tradycyjnie BIG kraje, które spożywają to wino, doświadczają dziś znacznego spadku zakupów; z drugiej strony kraje o średnim imporcie nieustannie utrzymują swoje trendy.
Początki
Port jest niewątpliwie najbardziej charakterystycznym winem wśród portugalskich; jednak, podobnie jak w przypadku Marsali, geniusz, który zrodził „zwycięską formułę”, był pochodzenia brytyjskiego.
To właśnie Anglicy w drugiej połowie XVII wieku wpadli na pomysł dodania brandy do wina z Douro (subregion Portugalii); przypuszczalnie ta interwencja nie była podyktowana chęcią poprawy właściwości organoleptycznych wina, ale potrzebą zwiększenia jego ochrony. Dzięki wysokiej zawartości alkoholu etylowego ten ostatni cel został pomyślnie osiągnięty.
Portugalczycy, którzy nie przyjęli angielskiej interwencji, mieli trudności z rozpoczęciem produkcji tego wina. Dlatego marketingowy i komercyjny sukces portu był także wyłącznym dziełem brytyjskiego geniusza. W szczególności JJForrester (w porozumieniu z DAA Ferreirą - właścicielem gruntów) zorganizował pierwszy cykl produkcji portowej (1756 r.), Wyznaczając obszary produkcji, ceny i standardy, zapobiegając oszustwom i ustanawiając 335 stref kwintów (działki z siedzibą główną, skąd pochodzą najlepsze wina).
Nawet dzisiaj port produkowany jest wyłącznie z winogron uprawianych w winnicach tarasowych, położonych w dolinie Douro. Dzisiejsze kwintasy stały się dużymi firmami, z kolei powiązane z eksporterami zlokalizowanymi w centralnej części miasta Porto (gdzie przetwarzane jest wino). Produkcja portów regulowana jest przez Istituto do Vinho do Porto, instytucję utworzoną w 1933 r., Która po rewolucji z roku 74 utraciła moce korporacyjne.
produkcja
Port jest produkowany w kilku podstawowych krokach, z których niektóre różnią się od tradycyjnych produkcji wina.
Winogrona są tłoczone w dużych granitowych basenach zwanych lagares. Powstały moszcz pozostawiono do fermentacji tylko częściowo, a następnie zmieszano z brandy, aby zablokować proces transformacji (mutacja - aby wytworzyć cichą konieczność); ta sztuczka (wprowadzona w 1820 r. i rozpowszechniona w '52) pozwala na bardziej słodkie wina.
| Skład na 100 gram wina portowego | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Potem dojrzewa w dębowych beczkach i wreszcie w butelkowaniu. Wyjątkiem jest TYLKO port vintage, który jest wybierany w ciągu osiemnastu miesięcy od zbiorów; starzeje się dwa lub trzy lata w beczce przed osiągnięciem wieku 15-18 lat.
CRU Port Wine
Roczne porty pochodzą z pojedynczych zbiorów przeprowadzanych TYLKO w latach określonych jako odpowiednie (np. 2000), co około 3 lub 5 lat.
Są one dystrybuowane zarówno przez firmy angielskie, jak i portugalskie, a niektóre pochodzą z jednej piątej (Single Quinta Port). Late Bottled Vintage (LVB) to wina w wieku co najmniej 4 lat w beczce i 5 lat w butelce. Inne typy portów to: Tawnies (na przykład Fine Old Tawnies, wiek kilkudziesięciu lat); Tawny Colheita (z pojedynczego zbioru, ze starzeniem się nie krótszym niż 7 lat); Rubin (najmniej ceniony, uzyskany z cięcia różnych roczników i dojrzewania około 2-3 lat).
Cechy odżywcze
Port to wino wzmocnione, które jest częścią grupy duchów; jego skład chemiczny wykazuje umiarkowaną zawartość cukrów prostych, ale rozpowszechnienie energii pozostaje na korzyść alkoholu etylowego. Podobnie jak limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino itp., Nawet port NIE nadaje się do częstego i / lub systematycznego spożywania. Będąc winem likierowym, średnia porcja powinna być mniejsza niż tradycyjnego wina, a częstotliwość konsumpcji tylko okazjonalnie.
Nadmierna konsumpcja portowa jest potencjalnie szkodliwa dla organizmu, zwłaszcza w obecności chorób metabolicznych i cierpienia wątroby. Port nie jest zalecany dla: nadciśnienia (z powodu nadciśnienia alkoholu), hipertriglicerydów (ze względu na wysoką zawartość alkoholu etylowego i cukrów prostych), osób z nadwagą (ze względu na wysoką całkowitą wartość kaloryczną i efekt izulinowy środek pobudzający alkohol) i ogólnie wszystkim cierpiącym na zespół metaboliczny, stłuszczenie wątroby (alkohol i / lub pokarm) i zaburzenia żołądkowo-przełykowe.
