E163 ANTOCIANI
Antocyjany lub antocyjany, należące do rodziny flawonoidów, są wielowodorotlenowymi związkami polihydroksylowymi, zdolnymi do reagowania z utleniaczami (takimi jak tlen cząsteczkowy i wolne rodniki), neutralizując je iw ten sposób zmniejszając uszkodzenia tkanek, które mogą powodować te cząsteczki.
Antocyjany to zestaw rozpuszczalnych w wodzie pigmentów, które nadają kolor owocom, warzywom i kwiatom. Różnią się one kolorem od czerwonego do niebieskiego i ta zmiana chromatyczna zależy również od wartości pH występującej w podłożu, w którym się znajdują, a także od tworzenia soli z metalami ciężkimi, które mogą być zawarte.
Antocyjany występują w różnych stężeniach w wyższych roślinach (prawie wszystkie), w kwiatach i owocach, w krzewach oraz w liściach i korzeniach, często razem z karotenoidami i flawonoidami. Wszystkie te pigmenty osiągają typową kolorystykę jesiennych liści.
Antocyjany są często używane jako naturalne dodatki do żywności, dzięki ich specyficzności w nadawaniu specyficznego koloru produktom, w których są zawarte, takich jak napoje bezalkoholowe, jogurt, dżemy owocowe, wyroby cukiernicze, pakowane lody, popsicles, przetwory owocowe, sosy itd., bez określania negatywnych skutków ubocznych dla ludzi. Z tego powodu byłoby pożądane, aby w pełni wykorzystać ich moc przeciwutleniającą, aby zwiększyć zawartość antocyjanów w różnych produktach spożywczych zamiast analogicznych, ale syntetycznych barwników.
Antocyjany, dzięki swoim wewnętrznym właściwościom, mogą spełniać różne funkcje:
- w roślinach, które właśnie się pojawiły i na pędach, mają funkcję ochronną przed promieniowaniem ultrafioletowym;
- dzięki „jasnym” kolorom pigmentów są w stanie przyciągać owady i zwierzęta, sprzyjając reprodukcji roślin i transportowi nasion;
- chronią przed kruchością naczyń włosowatych i przeciwdziałają różnym procesom starzenia komórkowego;
- mogą być używane jako wskaźniki pH, zmieniając kolor z czerwonego na niebieski wraz ze wzrostem alkaliczności środowiska;
- mogą być używane jako czerwone barwniki spożywcze i oznaczone na etykietach produktów, z inicjałami E163.
Istnieją podklasy E163, które są następujące:
E163 (b) Cyjanidyna → obecna w wielu produktach, takich jak brzoskwinie, wiśnie, śliwki, czerwona kapusta;
E163 (c) Peonidyna → obecny w winogronach, mango;
E163 (d) Delfinidin → obecny w winogronach, czarna porzeczka;
E163 (e) Petunidina → obecny w amerykańskich winogronach;
E163 (f) Malvidin → obecny w czerwonych winogronach.
Antocyjany są pozyskiwane głównie ze skóry czerwonych winogron, niektórych czerwonych jagód i czerwonej kapusty.
Nie powodują żadnych szkodliwych skutków ubocznych.
ADI DOSE: /
| E100 | E101 | E101a | E102 | E104 | E110 | E120 | E122 |
| E123 | E124 | E 127 | E128 | E129 | E131 | E132 | E133 |
| E140 | E141 | E142 | E150a | E150b | E150c | E150d | E151 |
| E153 | E154 | E155 | E160a | E160b | E160c | E160d | E160e |
| E160f | E161 | E161a | E161b | E161c | E161d | E161e | E161f |
| E161g | E162 | E163 | E170 | E171 | E172 | E173 | E174 |
| E175 | E180 |
