Owoc
Owoce to grupa wyłącznie roślinnych produktów spożywczych, zazwyczaj słodkich i spożywanych głównie na surowo;
Jednak owoce są BARDZO ważnym źródłem pożywienia dzięki wysokiej zawartości składników odżywczych w witaminach, solach mineralnych, błonniku rozpuszczalnym, polifenolach, ogólnie przeciwutleniaczach, fruktozie i wodzie. Oczywiście owoce nie są takie same, a ich skład odżywczy zależy głównie od:
- Odmiana botaniczna
- Klimat i środowisko wzrostu
- Metoda uprawy
- Świeżość lub ochrona
Pobór energii słodkich owoców pochodzi głównie z węglowodanów, w szczególności fruktozy, podczas gdy zawartość lipidów i zawartość białka są marginalne; Z drugiej strony znane są niektóre rodzaje owoców, które mają wysoką zawartość lipidów (poza całą kategorią suszonych owoców, najbardziej znane to kokos i awokado).
Dlaczego za dużo owoców może zaszkodzić?
Szczerze mówiąc, osobiście nie wierzę, że owoce mogą być etykietowane jako grupa żywności szkodliwej dla zdrowia, chociaż właściwe jest rozważenie następujących kwestii:
- Częste jedzenie owoców o niejednoznacznym pochodzeniu NIE jest przyzwyczajeniem higienicznym; wszyscy wiedzą, że tradycyjne rolnictwo systematycznie wykorzystuje chemikalia, aby zapewnić wydajność uprawy. Kupując owoce pochodzenia krajowego, nawet jeśli nie są ekologiczne, należy (lub powinien mieć) zagwarantować, że te środki chemiczne są metabolizowane CAŁKOWICIE z rośliny owocowej i że nie pozostają w znacznym stopniu w samej żywności ... ale to niekoniecznie dzieje się tak w zagranicznych produkcjach (przede wszystkim pochodzenia europejskiego). Wiele krajów (oprócz stosowania pestycydów zakazanych we Wspólnocie Europejskiej) nie respektuje ilości i czasów koniecznych do przywrócenia czystości owoców; w tym przypadku częste spożywanie obcych owoców może prowadzić do nadmiernego spożycia niepożądanych zanieczyszczeń (klasyczny przykład to banany). Ostatecznie zbyt dużo zanieczyszczonych owoców może znacząco zaszkodzić zdrowiu konsumenta.
- Kilka innowacyjnych systemów żywieniowych (by tak rzec ...) sugeruje używanie owoców i warzyw do osiągnięcia minimalnego poziomu węglowodanów w diecie. UNIKANIE zbóż, a czasem roślin strączkowych; zasada ta opiera się na:
- Na zmniejszonej zdolności fruktozy do stymulowania insuliny
- Na potrzebę organizmu do konwersji fruktozy w glukozę, proces wątroby, który zmniejsza jej indeks glikemiczny.
Wychodząc z założenia, że: jeśli prawdą jest, że fruktoza stymuluje niewielką ilość insuliny, równie prawdą jest, że pochodna glukozy sama w sobie jest czynnikiem stymulującym insulinę! Ponadto obserwuje się przekroczenie spożycia fruktozy (analogicznie do innych węglowodanów) wyraźną wątrobową syntezę kwasów tłuszczowych ukierunkowaną na złoże tłuszczowe.
Ostatecznie, owoce są dobrym źródłem węglowodanów o niskim indeksie glikemicznym i insulinie, ale TYLKO jeśli zostaną wprowadzone w odpowiednich porcjach (maksymalnie 300-400 g na raz, w oparciu o specyficzne cechy owocu). W niektórych badaniach wykazano, że fruktoza ECESS może zaszkodzić przede wszystkim pacjentom metabolicznym (z powodu przeciążenia procesów wątrobowych) i pacjentom z nefropatią (z powodu negatywnego wpływu na już upośledzoną czynność nerek),
- Zajmijmy się teraz tematem WŁÓKNO ŻYWNOŚCIOWE i MOLEKULATY ODŻYWCZE; pamiętaj, że owoce mają dobre ilości błonnika pokarmowego i cząsteczek antyodżywczych, które w nadmiarze mogą powodować złe wchłanianie składników odżywczych. Aby pokazać, że jedzenie tylko owoców może powodować nadmiar błonnika pokarmowego, podamy poniżej krótki przykład:
„... jeśli prawdą jest, że minimalna ilość węglowodanów, która ma być wprowadzona wraz z dietą (niezbędną do zagwarantowania funkcjonowania układu nerwowego), wynosi 180 g / dzień (źródła LARN) i biorąc pod uwagę, że owoc taki jak gruszka (Pyrus communis) przynosi 9, 5 g fruktozy i 2, 8 g błonnika na 100 g ... aby osiągnąć co najmniej zalecane 180 g, konieczne byłoby zjedzenie około 1, 9 kg gruszek dziennie (po 200 g, łącznie 9, 5 dziennie), które w sumie przewożą ponad 50 g błonnika! Powiedziałbym trochę za dużo ... biorąc pod uwagę, że błonnik należy wprowadzać w ilości około 30 g / dzień.
Przeciwnie, anty-odżywcze cząsteczki obecne w owocach (jak również w warzywach, szczególnie surowych) nie mają minimalnej zalecanej dawki do naśladowania i logicznie byłoby się nam skłonić do przyjęcia jak najmniejszej ilości; Paradoksalnie, wśród nich rozpoznajemy również silne przeciwutleniacze, polifenole i garbniki, cząsteczki, które są bardzo przydatne dla organizmu, ale (jeśli w nadmiarze w świetle jelita) chelatują metale i zmniejszają ich biodostępność (np. Np. żelazo, ważne dla syntezy hemoglobiny); inne pierwiastki, takie jak szczawiany, nie mają żadnej wartości odżywczej, ALE (zawsze w jelitach) znacznie zmniejszają biodostępność wapnia (ważne dla osteogenezy).
Podsumowując, nawet pod tym względem jedzenie owoców TROPPA nie jest absolutnie dobrym nawykiem żywieniowym.
