Żywność Siarka jest niezbędnym składnikiem
Siarka spożywcza jest składnikiem organicznym występującym naturalnie zarówno w żywności, jak iw organizmie człowieka (około 140 g). Jest to element PLASTYCZNY, ponieważ jest częścią aminokwasów siarki: metioniny, cysteiny i cystyny; dlatego też jest obecny w glutationie, w koenzymie A, w tiaminie (wit. B1), w biotynie (wit H) i insulinie.
Struktura chemiczna cystyny, aminokwasu zawierającego siarkę
Ponadto siarka i jej elementy uczestniczą w budowie tkanki łącznej, mukopolisacharydów i kwasów żółciowych. Proponuje się zatem organiczny dodatek siarki, metylosulfonylometan lub MSM, w leczeniu zapalenia kości i stawów.Siarka spożywcza jest wchłaniana w jelicie cienkim, podczas gdy głównymi drogami eliminacji są mocz i kał. Warunki niedoboru są rzadkie i to samo dotyczy nadmiaru, który prawdopodobnie powoduje zaburzenia rozwoju fizycznego i niedostateczny wzrost.
Źródła żywności siarkowej są w większym stopniu pokarmem białkowym (jaja, mięso, ryby i ser), natomiast w postaci siarczanów można je wprowadzać z wodą pitną i owocami i warzywami.
Siarczany: toksyczne związki z atmosfery i skażonej żywności
Siarczany są NIEORGANICZNYMI związkami NIE NATURALNIE obecnymi w żywności, a ich nadmierne stężenie może być wyjątkowo szkodliwe dla zdrowia ludzkiego.
Siarczany stają się toksyczne, jeśli osiągną nadmierne stężenia; często są one wynikiem sumy zanieczyszczeń i siarczanów regularnie wykorzystywanych do przetwarzania technologicznego; zanieczyszczające siarczany mogą trafić do żywności z powietrza atmosferycznego lub poprzez zanieczyszczone deszcze (kwaśne deszcze), podczas gdy stosowanie siarczanów przydatnych do przetwarzania żywności podlega szczególnym przepisom dotyczącym ich stosowania. Niestety, chociaż regulowane, te ostatnie nie biorą pod uwagę ogólnych wprowadzonych siarczanów, dlatego ich spożycie powinno być jednak ograniczone.
Ogólnie siarczany pochodzą głównie z:
- Dym węglowy (SO 2 H 2 S)
- Spalanie oleju (SO 2, H 2 S)
- Kwas siarkowy smogu przemysłowego (H 2 SO 4 ) i jego sole ołowiu (PbSO 4 )
- Procesy przetwarzania żywności, takie jak odwodnienie świeżych owoców (które wykorzystują siarkę w celu zachowania koloru i niektórych składników odżywczych; siarczan manganu MnSO 4 )
- Pokarmy, dodatki i leki leczone kwasem siarkowym: sacharyna, aspiryna, ałun (siarczan glinu i dodekahydrat potasu KAl (SO 4 ) 2 · 12 H 2 O, znany również jako ałun potasowy, są stosowane w przemysłowym przygotowaniu marynat i wiśni w duchu)
- Oczyszczanie wody uzdatnionej siarczanem miedzi (CuSO 4 )
- Zastosowanie insektycydów trójzasadowego siarczanu miedzi
- Sulfaamidy (sulfonamidy z grupą charakteryzującą się atomem siarki o wartościowości 6; R-SO2-NH2)
- Czyściwa solne: siarczan magnezu (MgSO 4 )
- Liściaste dodatki do żywności (siarczany: sód, potas, wapń, aluminium, aluminium i sód, aluminium i potas, aluminium i amon)
NB. Ważne jest, aby nie mylić siarczanów (opisanych do tej pory) z dodatkami do żywności na bazie SULFITES (SO 3 2-) i DWUTLENKU SIARKI; te ostatnie są konserwantami ogólnie zawartymi w winie, napojach, rybach, suszonych owocach itp.
Więcej informacji na temat siarczynów znajduje się w tym artykule.
Toksyczność siarczanu
Nadmierne ilości siarczanów w żywności mogą powodować niedobór miedzi, w przeciwnym razie wystarczający do zaspokojenia normalnych potrzeb fizjologicznych.
Bibliografia :
- Chemia żywności - P. Cabras, A. Martelli - pag 83
- Poziomy zalecanego spożycia składników odżywczych dla populacji włoskiej ( LARN ) - Włoskie Towarzystwo Żywienia Człowieka (SINU)
- Pełna książka minerałów dla zdrowia - JI Rodale - Dimetra - pag 140
