Mięso Bażanta i Bażanta

ogólność

Bażant to nazwa zwyczajowa różne gatunki ptaków należących do rodziny Phasianidae (rząd Galliformes ); w szczególności „pospolity włoski” bażant należy do rodzaju Phasianus, gatunku P. colchicus .

Bażant jest ptakiem pochodzącym z Dalekiego Wschodu (obszar Morza Czarnego), importowanym przez Rzymian w całej Europie Zachodniej dopiero w 500 rne Właściwie „miejscowy” bażant nie jest czystą rasą; niektóre zmiany fenotypowe w pigmentacji upierzenia doprowadziły ornitologów do pogłębienia ich derywacji, co w rezultacie wydaje się być wynikiem ponownego krzyżowania różnych ras bażantów; ogólnie rzecz biorąc, większość znaków morfologicznych rozpoznawalnych w tym zwierzęciu pochodzi od azjatyckiego i chińskiego bażanta (przywożonego później, od 1700-1800 r.).

Gdyby nie upierzenie, bażant bardzo dobrze pamiętałby kurczaka. W przeciwieństwie do tego drugiego, ma lekko zwężający się korpus, podczas gdy proporcje głowy i szyi pozostają takie same. Ogon, który w podwórzu jest krótki, jest bardzo długi u bażanta. Dziób wydaje się nieco bardziej zakrzywiony, a nogi nie przedstawiają znaczących różnic. Bażant męski, w porównaniu z samicą, wyróżnia się obecnością: ostrą ostrością, nagimi i czerwonymi policzkami, bardziej efektownym upierzeniem z czarną głową i, czasem, białym kołnierzem.

Bażant żyje wygodnie zarówno w górach, jak i na wzgórzach, ale głównie na równinach; lubi paść się na odkrytej ziemi, łąkach i uprawianych poletkach. Nie jest to świetna ulotka i ma schronienie głównie w małych szkołach, wśród trawiastej - krzewiastej roślinności lub na dolnych gałęziach drzew, do których leniwie sięga krótkimi rozkwitami. Rzadko trafia do najgrubszego buszu. Karmienie bażanta jest podobne do karmienia, ale mniej mięsożerne (zboża, robaki, owady itp.). Wśród naturalnych drapieżników bażanta wyróżnia się przede wszystkim lisy i ptaki drapieżne.

Mięso bażanta

Bażant jest uważany za składnik dzikiej zwierzyny (znany również jako „czarne mięso”). W kuchni preferuje długie gotowanie poprzedzone dość pracochłonnym przygotowaniem. Samiec bażanta ma mocniejszy smak i bardziej zwartą konsystencję, która pogarsza się wraz ze starzeniem; samica bażanta (znana jako bażant) ma bardziej delikatny smak i nadaje się bardziej do mieszanki z innymi mięsami. Mięsnemu bażantowi musi towarzyszyć czerwone wino o średniej zawartości ciała.

Bażant męski jest idealny do przygotowywania gulaszu, duszonych mięs lub podobnych preparatów, do spożycia jako danie lub jako dodatek do pierwszych dań, takich jak polenta lub tagliatelle z jaj (szmata do gry). Samica bażanta, oprócz genialnego zastąpienia drobiu w pieczeniach, odpowiednio ugotowanego i pulpy, staje się wyjątkowym składnikiem dla „ubitych” nadziewanych makaronów, takich jak tortelli, trójkąty i pierożki.

Skład pokarmowy bażanta - Wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)

Jadalna część 85, 0g woda 69, 2g białko 24, 3g Lipidy TOT 5, 2g Nasycone kwasy tłuszczowe - g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - g cholesterol - mg Węglowodany TOT 0.0g skrobia 0.0g Cukry rozpuszczalne 0.0g Błonnik pokarmowy 0.0g energia 144, 0kcal sód 70, 0mg potas 290, 0mg żelazo - mg piłka nożna - mg fosfor - mg tiamina 0, 17mg Ryboflawina 0, 19mg niacyna 11, 30mg Witamina A - µg Witamina C 0, 0mg Witamina E - mg

Mięso bażanta idealnie pasuje do potraw leśnych (grzybów, suszonych owoców, jagód, jagód, kasztanów itp.) Oraz jagód lub aromatycznych ziół wszelkiego rodzaju (jagody i liście laurowe, szałwia, jagody jałowca, pieprz czarny, goździki, rozmaryn itp.). Pomidor jest zawsze ważny, ale nie niezbędny, podobnie jak inne mięsa (dziczyzna, sarna, dzik, sarna itp. Lub konserwowana wieprzowina: kiełbasa, bekon, smalec itp.).

Przygotowanie bażanta przed gotowaniem nie jest łatwym tematem. Przede wszystkim bardzo ważne byłoby poznanie jego pochodzenia; bażanty hodowlane mają mniej intensywne, ale bardziej delikatne i łatwe do przyrządzenia mięsa; to samo, jak już powiedzieliśmy, dotyczy samicy zwierzęcia. W przypadku, gdy męski bażant powinien się zdarzyć, stary i dziki (moim zdaniem) nie można zignorować wstępnej obróbki z dojrzewaniem i marynowaniem. Po pierwsze, bażant musi być ubity (oskubany, wypatroszony), po czym idealnie byłoby zawiesić go na szyi w zimnym i wentylowanym miejscu lub w lodówce. Czas potrzebny do zawieszenia waha się w zależności od płci i wielkości zwierzęcia, ale w zasadzie przedłużenie go do 3-4 dni byłoby szkodliwe; w połączeniu z marynatą idealną formułą może być: 2-3 dni dojrzewania, po których następuje noc marynowania. Marynowanie bażanta jest subiektywnie skomponowane. Niezbędnymi składnikami są: oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, seler, marchew, cebula (lub szalotka), ubrany czosnek, pieprz, czerwone wino i biały ocet. Na życzenie można wybrać: liście laurowe, jagody jałowca, goździki, tymianek, kminek, rozmaryn, miód i ocet balsamiczny.

Mięso bażanta jest chude (dlatego nadaje się do diety niskokalorycznej) i bogate w białka o wysokiej wartości biologicznej; pobór energii przez CAŁE zwierzę jest niższy niż u kurczaków ze skórą.

Zawarte w nim witaminy są takie same jak inne mięsa; nie brakuje większości cząsteczek należących do kompleksu B, a przede wszystkim niacyny (wit. PP) i kobalaminy (wit. B12). Przy braku niezbędnych danych można sobie wyobrazić, że mięso bażanta jest bogate w żelazo.

Mięso bażanta jest pokarmem purynoforowym, dlatego nie nadaje się do diety przeciwko hiperurykemii i dnie.