Zielone Żywność
Naturalne pokarmy koloru zielonego
Zielone, naturalne pokarmy to głównie warzywa (a dokładniej warzywa) i mięsiste owoce.
Właściwości zielonych warzyw
Przeciwnowotworowy i przeciwmiażdżycowy
Ten rodzaj warzyw i owoców charakteryzuje się dużą ilością karotenoidów i chlorofilu, oba o wysokim działaniu przeciwutleniającym.
Wykazano, że te dwa fitochemikalia (lub fitoaleksyny) wykorzystują działanie przeciwmiażdżycowe i przeciwnowotworowe.
Źródła karotenoidów
Karotenoidy (lub prowitamina A) są fitochemikaliami głównie koloru czerwonego lub pomarańczowego.
Bardziej obfite w czerwoną dietę karotenoidy są nadal znacznie obecne w zielonej żywności.
Niektóre to: beta-karoten, likopen, luteina.
funkcje
- Walczą ze stresem oksydacyjnym, wspierając układ odpornościowy
- Są odpowiedzialne za rozwój komórek nabłonkowych
- Zachowaj funkcję wizualną.
Wchłanianie karotenoidów zależy od ich biodostępności. Zwiększa się to wraz ze skromną obecnością tłuszczu, związaną z szybkim i niezbyt intensywnym gotowaniem.
Absorpcja zmniejsza się w obecności lecytyn, fitosteroli i chityny / chitozanu.
Źródła magnezu
Zielone warzywa charakteryzują się również obfitą obecnością ważnego minerału: magnezu.
funkcje
- Uczestniczy w metabolizmie cukrów i białek
- Reguluje transmisję impulsów nerwowych
- Moduluje ciśnienie naczyń krwionośnych
- Przyczynia się do utrzymania alkalicznego PRAL, sprzyjając równowadze zasad kwasowych.
Wchłanianie magnezu zawartego w surowych warzywach może być częściowo osłabione przez obecność fitynianów i szczawianów.
Gotowanie dezaktywuje większość tych czynników antyodżywczych, dlatego ważne jest, aby spożywać ilość co najmniej równą ilości surowych warzyw.
Nie wolno nam jednak zapominać, że minerały mają tendencję do rozpraszania się w wodzie, dlatego zaleca się unikanie wrzenia, sprzyjając parowaniu, vasocottura i szybkiemu smażeniu.
Źródła kwasu foliowego
Ponadto pokarmy bogate w karotenoidy są najlepszym źródłem kwasu foliowego i kwasu foliowego.
funkcje
- Substancje te mogą pomóc w zapobieganiu miażdżycy (przez konwersję homocysteiny)
- Są niezbędne do diety w czasie ciąży, ponieważ wspierają rozwój nerwowy płodu
- Uczestniczą w syntezie erytrocytów.
Brak kwasu foliowego w diecie może powodować niedokrwistość złośliwą, aw płodzie może wywołać nawet bardzo poważne wady rozwojowe płodu (rozszczep kręgosłupa).
Dobrze jest pamiętać, że folany są bardzo wrażliwe na gotowanie i stają się nieaktywne z ciepłem.
Źródła witaminy C
Brokuły, kiwi, szpinak, zielona papryka, pietruszka, kapusta itp. zawierają również duże ilości witaminy C.
funkcje
Zwany również kwasem askorbinowym, niezbędna jest witamina C:
- Do syntezy kolagenu
- Wspierać układ odpornościowy
- Aby walczyć ze stresem oksydacyjnym.
Pamiętaj, że witamina C jest bardzo delikatna i podlega działaniu ciepła tak samo jak tlen.
Łatwa degradacja wymaga spożywania części surowych i świeżych owoców i warzyw (najlepiej w sezonie).
ciekawość
Czy wiesz, że starożytni Grecy używali pietruszki do ozdabiania koron zwycięzców gier Nemei?
I że Rzymianie używali brokułów do leczenia różnych chorób i zjadali je przed bankietami, aby organizm lepiej wchłaniał alkohol?
Zielone przepisy
bruschetta
Składniki (dla 4 osób)
- 8 kromek chleba
- 6 kiwi
- 300 g sałaty
- 8 kromek surowej szynki
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra
- Sól i pieprz.
przygotowanie
Po dokładnym umyciu pokroić sałatę w paski. Upiecz kromki chleba w piekarniku lub tosterze i nałóż trochę oleju, soli i pieprzu.
Obierz i pokrój kiwi i dodaj je do sałaty; dopraw olejem i solą do smaku. Teraz umieść ten opatrunek na kromkach chleba i dodaj plasterek szynki.
Zarys energii
Składniki (dla 4 osób)
- 1 kg szpinaku
- 2 cukinia
- 2 chilli
- Tarty Pecorino
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra
- Sól i pieprz.
przygotowanie
- Umyć szpinak i ugotować w osolonej wodzie.
- W międzyczasie umyć cukinie, pokroić w plasterki i ugotować na małym ogniu na patelni z oliwą i chili.
- Po ugotowaniu obu warzyw dodaj szpinak (odsączony) do cukinii i smaż przez 5 minut.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku iz dużą ilością startego sera pecorino.
Zielone wirówki
Wirówka zimowa 1
Składniki (dla 4 osób)
- 3 zielone jabłka
- 2 gruszki
- 1 kiwi
- 1 łodyga selera.
przygotowanie
- Umyć jabłka i gruszki, obrać je, usunąć rdzenie i pokroić na małe kawałki.
- Umyj seler.
- Obierz i pokrój kiwi na kawałki i odwiruj wszystkie składniki.
Wirówka zimowa 2
Składniki (dla 4 osób)
- 200 g szpinaku
- 4 kiwi
- 1 jabłko
- 1 burak
- woda
- Sól i pieprz.
przygotowanie
- Obierz i pokrój kiwi, buraki i jabłko na kawałki.
- Ostrożnie umyć szpinak i odwirować go z innymi składnikami.
- Jeśli wirówka jest zbyt gruba, rozcieńczyć ją świeżą wodą.
- Dodaj sól i pieprz do smaku.
Wirówka letnia
Składniki (dla 4 osób)
- 8 marchewek
- 2 filiżanki kawy z orzeszkami pinii
- 50 g szpinaku
- 1 łodyga selera
- Szczypta gałki muszkatołowej.
przygotowanie
- Umyć marchew i seler i odwirować je.
- Dokładnie wypłucz szpinak i zagotuj go w odrobinie osolonej wody; po ugotowaniu odwirować i dodać je do selera i marchewki odwirowanej.
- Podawać z orzeszkami pinii i szczyptą gałki muszkatołowej.
