Kamut i makaron
Czym jest kamut?
Kamut to nazwa zarejestrowanej amerykańskiej marki (®) pszenicy Khorasan lub pszenicy orientalnej, zwanej botanicznie Triticum turgidum ssp. Turanicum (klasa. Jakubz). Kamut to bardzo starożytne tetraploidalne ziarno; nazwa Khorasan pochodzi z historycznego regionu, w którym miała się urodzić, między obecnym Iranem a Afganistanem. W przeciwieństwie do najczęstszych pszenicy, kamut ma około dwa razy większy rozmiar nasion; dla reszty ma identyczne zastosowania (mąka, makaron, chleb, płatki śniadaniowe, herbatniki, gofry, naleśniki, bulgur, napoje, piwo i przekąski).
Co to jest makaron kamut?
Makaron Kamut jest integralnym produktem należącym do III podstawowej grupy produktów spożywczych.
Stosowany w zdrowych schematach żywieniowych ostatniej generacji, nie różni się tak bardzo od tradycyjnego makaronu. Nadaje się do tych samych zastosowań kulinarnych i wykazuje prawie identyczny profil chemiczny. Ma średnią cenę wyższą niż makaron z pszenicy zwyczajnej.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze makaronu kamut
Makaron Kamut to produkt należący do grupy odżywczej zbóż, bulw i pochodnych (III grupa podstawowa żywności). Należy pamiętać, że jest to pokarm integralny, dlatego nie należy go porównywać z makaronem z białej pszenicy, ale z ciemnym makaronem.
Podobnie jak inne rodzaje, nawet surowy suchy makaron Kamut jest bardzo kalorycznym pożywieniem. Cotta dostarcza około połowy energii dzięki większemu nawodnieniu (około 55% zamiast 11%). Kalorie dostarczają głównie węglowodany (ponad 70% suchej masy), a następnie białka (prawie 15%) i wreszcie lipidy (nieco ponad 2%). Węglowodany są zasadniczo złożone, peptydy o średniej wartości biologicznej i nienasycone kwasy tłuszczowe. Włókna są dość obfite (ponad 9%). Cholesterol jest nieobecny. Istnieje wysokie stężenie glutenu, podczas gdy laktoza i histamina nie są obecne. Również białka kamuta, podobnie jak normalna pszenica, u predysponowanych osób mogą powodować reakcję alergiczną. Witaminy obejmują poziomy tiaminy (B1), niacyny (PP), kwasu pantotenowego (B5) i pirydoksyny (B6). W odniesieniu do soli mineralnych wyróżniają się stężenia manganu, fosforu, cynku, magnezu i żelaza (te ostatnie są nieznacznie biodostępne).
Makaron Kamut to żywność, która nadaje się do większości systemów żywieniowych. Ma znaczny ładunek glikemiczny energii, co wymaga umiarkowanych porcji w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Znaczna ilość błonnika może być odpowiedzialna za wzrost perystaltyki jelit. Logicznie należy unikać w diecie celiakii i alergii na białka pszenicy, podczas gdy nie ma przeciwwskazań do schematów żywieniowych nietolerancji laktozy i histaminy. Jest szeroko stosowany w diecie wegańskiej w połączeniu z roślinami strączkowymi, aby zmniejszyć wartość biologiczną białek i tym samym osiągnąć tę samą pulę aminokwasów co dieta wszystkożerna. Nie ma przeciwwskazań w religijnych schematach żywieniowych, takich jak koszerny, muzułmański, hinduski czy buddyjski.
Niektórzy twierdzą, że zmielony kamut zachowuje bardziej charakterystykę żywieniową, ale są to przypuszczenia bez żadnych naukowych podstaw.
Średnia porcja pasty kamut wynosi około 80 g suchej surowej żywności (około 270 kcal).
Suchy, surowy Kamut | ||||
Wartości odżywcze na 100 g | ilość " | % * | ||
| energia | 337, 0 kcal | |||
Całkowite węglowodany | 70, 38 g | |||
skrobia | 52, 41 g | |||
| Cukry proste | - g | |||
| włókna | 9, 1 g | |||
| Grassi | 2, 2 g | |||
| nasycony | 0, 192 g | |||
| jednonienasycone | 0, 214 g | |||
| wielonienasycone | 0, 616 g | |||
| białko | 1, 44 g | |||
| woda | 10, 95 g | |||
| witaminy | ||||
| Odpowiednik witaminy A | -μg | |||
| Beta-karoten | -μg | |||
| Luteina Zeksantyna | -μg | |||
| Witamina A | -iu | |||
| Tiamina lub wit B1 | 0, 591 mg | 51% | ||
| Ryboflawina lub wit B2 | 0, 178 mg | 15% | ||
| Niacyna lub wit PP lub wit B3 | 6, 35 mg | 42% | ||
| Kwas pantotenowy lub wit B5 | 0, 9 mg | 18% | ||
| Pirydoksyna lub wit B6 | 0, 255 mg | 20% | ||
| kwasu foliowego | -μg | 2% | ||
| Colina | - mg | |||
| Kwas askorbinowy lub wit. C | - mg | 44% | ||
| Witamina D | -μg | |||
Alfa-tokoferol lub E | 0, 6 mg | 6% | ||
| Witamina K | -μg | |||
| minerały | ||||
| piłka nożna | - mg | |||
| żelazo | 4, 41 mg | 34% | ||
magnez | 134, 0 mg | 38% | ||
| mangan | 2, 86 mg | 136% | ||
| fosfor | 386, 0 mg | 55% | ||
| potas | 446, 0 mg | 9% | ||
| sód | - mg | |||
| cynk | 3, 68 mg | 39% | ||
| fluorek | -μg | |||
kuchnia
Makaron Kamut w kuchni
Makaron Kamut to składnik przeznaczony do przygotowania pierwszych dań. Smażone w rosole lub zapiekane, są takie same jak w tradycyjnej kuchni. Należy przyznać, że ostateczny wynik nie jest całkowicie identyczny; w rzeczywistości miłośnicy włoskiej gastronomii nie przyjmują chętnie różnic w konsystencji, smaku i zapachu między pszenicą durum a makaronem kamut.
Być może również z tego powodu makaron kamut jest używany głównie do pakowania receptur dietetycznych, lekkich i bogatych w błonnik, bardzo często wegetariańskich lub wegańskich. Klasyczne jest łączenie makaronu kamut z roślinami strączkowymi (świeże bób, ciecierzyca itp.), Warzywami (pomidory, papryka, szparagi itp.) Lub nawet z algami. Wielu używa makaronu kamut do łączenia z innymi „modnymi” produktami spożywczymi, w tym zbożami (takimi jak teff), pseudocelami (quinoa, amarant, gryka) i roślinami strączkowymi (fasola azuki itp.), Przyprawami (kurkuma, curry itp.), warzywa i owoce z zagranicy.
