Czym jest woda kokosowa?
Woda kokosowa to przezroczysty, półprzezroczysty płyn zawarty w niedojrzałych owocach rośliny Cocos nucifera (rodzina Arecaceae).
Woda kokosowa obecna tylko w jeszcze zielonych kokosach ma wczesny rozwój w porównaniu z dojrzałością owoców (miąższ); aby lepiej zrozumieć jego funkcję biologiczną, konieczne jest poznanie botaniki nakrętki opisanej w ostatnim akapicie tego artykułu.
ekstrakcja
Aby wyekstrahować wodę kokosową z orzechów włoskich, konieczne jest przede wszystkim zbieranie zieleni w około 7 miesięcy życia, nie czekając, aż spadną na ziemię (gdy mają już brązowawy / żółtawy kolor). Owoce w wieku poniżej pięciu miesięcy wydają się być gorzkie i pozbawione składników odżywczych.
Aby uzyskać wodę kokosową, konieczne jest przebicie wszystkich zewnętrznych warstw lub wycięcie jednego końca, tak aby utworzyć otwór w wewnętrznej wnęce, w której znajduje się od 200 do 1000 ml wody (w zależności od rodzaju odmiany i wielkości orzecha włoskiego).
NB . W młodszych orzechach woda kokosowa może być pod ciśnieniem i lekko spryskana podczas wiercenia.
Cechy odżywcze
Podczas gdy miąższ kokosowy jest wyjątkowo tłustym pokarmem, woda kokosowa nie zawiera dużej ilości lipidów.
W ostatnich latach woda kokosowa była sprzedawana jako napój energetyczny lub napój sportowy o obniżonej zawartości tłuszczu, węglowodanów i kalorii, ale o dobrym stężeniu elektrolitycznym. Jednak poziomy sodu, potasu, magnezu i wapnia zawarte w 100 ml produktu nie są tak wysokie, ani nie są mniej zrównoważone w odniesieniu do potrzeb dorosłego organizmu człowieka.
W rzeczywistości wprowadzanie do obrotu wody kokosowej przynosi produktowi pewne korzyści zdrowotne, ale bez wystarczających dowodów naukowych. Z tego powodu organy regulacyjne i kontrolne (takie jak amerykańska „Agencja ds. Żywności i Leków”) nie popierają, a nawet nie próbują udaremnić, ujawniania takich wprowadzających w błąd informacji.
Więcej informacji na temat właściwości zdrowotnych wody kokosowej można znaleźć w dedykowanym artykule: Woda kokosowa i medycyna.
Ogólnie rzecz biorąc, woda kokosowa jest pokarmem o niskiej energii, z przewagą kaloryczną przypisywaną węglowodanom, a następnie niewielką ilością białka i tłuszczu. Włókna są nieistotne, a cholesterol nie występuje.
Zgodnie z przewidywaniami profil soli mineralnych nie powoduje strabilii (z wyjątkiem sporej ilości potasu), jak również witamin.
Woda kokosowa jest napojem, który nadaje się do każdej diety, bez wyjątku (z wyjątkiem pewnych form niewydolności nerek). Nie dostarcza składników odżywczych, które mogłyby negatywnie lub pozytywnie wpływać na choroby metaboliczne, chociaż w przypadku hiperglikemii, hipertriglicerydemii i nadwagi lepiej byłoby unikać spożywania znaczących porcji. Zawiera potas i sód w proporcji 2/1, pozytywny aspekt diety z nadciśnieniem; niemniej jednak nawet w tym przypadku istnieją zdecydowanie bardziej użyteczne produkty o właściwościach chemicznych.
Woda kokosowa nie zawiera laktozy ani glutenu, dlatego nadaje się do żywienia przeciwko związanym z nią nietolerancją.
Nie łamie zasad odróżniających wegetariańskie, wegańskie i surowe jedzenie.
Średnia porcja wody kokosowej wynosi około 250-350 ml (45-65 kcal).
Orzech kokosowy
Zgodnie z przewidywaniami kokos jest owocem palmy Cocos nucifera .
Z zewnątrz do wewnątrz orzech ma następującą strukturę:
- gładka powłoka zewnętrzna zwana skórką lub exocarp;
- włóknista wyściółka zwana mezokarpem;
- zdrewniała skorupa zwana endokarpą, wewnątrz której znajduje się bielmo. Ten ostatni jest nasieniem lub żywą, jadalną i niezwykle tłustą częścią kokosa.
- Stałe bielmo określa wewnętrzną jamę, w której woda kokosowa (ciekłe bielmo) jest formowana i zawarta we wczesnej fazie.
Te cechy sprawiają, że kokos jest super odpornym owocem na złą pogodę, na nierówności i macerację w wodzie zarówno słodkiej, jak i solnej. W rzeczywistości palma kokosowa może rozprzestrzeniać swoje nasiona nawet tysiące mil stąd, dzięki prądom morskim, które niosą owoce.
Jeśli chodzi o jego długowieczność (także dzięki zawartości wody kokosowej), wyporność i izolację (exocarp i mesocarp), kokos był w stanie skolonizować bardzo odległe ziemie, takie jak Polinezja (która dla tych nie wiedział, pierwotnie był całkowicie pusty z powodu pochodzenia wulkanicznego). Konieczne jest jednak określenie, że pierwsze miejsce dyfuzji tej rośliny nigdy nie zostało zidentyfikowane, przede wszystkim dzięki zdolności owoców do stawiania oporu i nawigacji przez tygodnie lub nawet miesiące.
