ADI (Dopuszczalne dzienne spożycie) lub DGA (dopuszczalne dzienne spożycie) określa ilość danej substancji, którą dana osoba może przyjmować codziennie, przez całe życie, bez konsekwencji dla zdrowia. Ta ilość jest wyrażona w miligramach produktu na kg masy ciała. Dorośli mogą zatem rozumieć, że tolerują pewne substancje lepiej niż dzieci.
Jak ustalono wartość ADI?
Producent dopuszcza dzienne spożycie dodatku do żywności na podstawie doświadczeń przeprowadzonych na zwierzętach i weryfikuje je urząd kontrolny. Przy podawaniu pokarmów gryzoniom najpierw ustala się maksymalny stopień toksyczności. Ta ostatnia jest mierzona z uwzględnieniem ilości substancji, która powoduje śmierć 50% świnek morskich. Ta dawka nazywa się DL (50% śmiertelna dawka).
W ciągu następnych 90 dni przeprowadza się test w celu określenia toksyczności podprzewlekłej (niepełna toksyczność). Wreszcie potrzebne są kolejne 2 lata badań, aby ustalić przewlekłą toksyczność (toksyczność, która występuje powoli, w dłuższym okresie czasu). Na koniec dostarczana jest ilość dodatku, która nie spowodowała żadnych uszkodzeń świnek morskich. Stężenie, które okazało się nieszkodliwe dla świnek morskich, wyraża się w miligramach dodatku na kg paszy. Wartość ta jest przeliczana na podstawie nieszkodliwej dawki podanej indywidualnej śwince morskiej i wyrażana w miligramach dziennie dodatku na kg masy ciała.
Ponieważ wartość ADI musi być ważna dla ludzi, nieszkodliwa dawka podawana śwince morskiej jest dzielona przez 100. Ten współczynnik 100 składa się ze współczynnika 10, który uwzględnia ryzyko przeniesienia na ludzi, pomnożone przez drugi współczynnik 10, uważany za czynnik bezpieczeństwa.
Na przykład wartość ADI dla AZOTANU SODU wynosi 0, 1 miligrama. Oznacza to, że osoba dorosła o wadze 70 kg może przyjmować do 7 miligramów (70x0, 1 mg) azotanu sodu dziennie, bez powodowania szkód dla zdrowia; w konsekwencji można się domyślić, że dawka, którą można przyjąć bezpiecznie, zmienia się w zależności od wagi badanej osoby.
Naukowcy z całego świata badają obecnie czynnik ADI i omawiają nowe zasady, które lepiej oceniają ryzyko zdrowotne.
Nawet jeśli koncepcja ADI zostanie poddana krytycznej ocenie, jej wartości stanowią jedyną obecną podstawę naukową, a oszacowanie ryzyka można przeprowadzić tylko za pomocą tej koncepcji. Dopóki omawiane alternatywy nie są uznawane na szczeblu międzynarodowym, należy stosować obecnie używaną metodę. Istnieją jednak nowe podejścia toksykologiczne, które przechodzą do przyszłych programów oceny ryzyka.
Niektóre badania pokazują, że w przypadku większości stosowanych obecnie dodatków nie trzeba obawiać się przezwyciężenia obecnie akceptowanych dawek dziennych, nawet w przypadku, gdy niektóre produkty spożywcze z dodatkami są spożywane w sposób ponadprzeciętny. Jednak według niektórych naukowców przekroczenie wartości ADI wiąże się z ryzykiem (dotyczy to zwłaszcza grup osób ze specjalnymi nawykami żywieniowymi oraz w określonych sytuacjach fizjologicznych, takich jak ciąża).
- Dodatek NIE MOŻE REAKTUOWAĆ z żywnością lub jednym z jej składników pochodzących z jednego lub więcej toksycznych związków. Wśród różnych przykładów, które można uwzględnić, wyróżniają się w szczególności:
- Azotyn, ponieważ jest lub powstaje z dodanego azotanu, w obecności drugorzędowych amin może pochodzić z N-alkilo-nitrozoamin, silnych czynników rakotwórczych. Dlatego należy zachować ostrożność podczas stosowania tych dodatków, mając nadzieję na znalezienie bardziej zadowalających substytutów;
- Proces AGENE, obróbka mąki trichlorkiem azotu, został zaniechany, gdy okazało się, że reaguje on w szczególności z metioniną glutenu, powodując toksyczną sulfiminę;
- Dwutlenek siarki rozkłada tiaminę (witamina B1): dlatego jej stosowanie jest zabronione w żywności, która jest źródłem tej witaminy
- Pirowęglan dietylu, silny środek antyseptyczny, w pewnych warunkach, przed podziałem na składniki (alkohol etylowy i dwutlenek węgla), może reagować, na przykład w winach, z azotem amonowym i pochodzić uretany, substancje rakotwórcze. Z tego powodu stosowanie związku zostało porzucone w enologii;
- Dodatek NIE MOŻE MASZYĆ zmian żywności. Z tego powodu zabroniono stosowania siarczynu, zwłaszcza w mięsie mielonym, gdzie zastąpiono go kwasem askorbinowym lub lepiej, stosując skrupulatne standardy higieniczne, które obejmują również przechowywanie w niskich temperaturach i ewentualnie pakowanie próżniowe;
- Dodatek NIE MOŻE MASZYĆ oszustwa komercyjnego;
- Dodatek MUSI SPEŁNIAĆ zdefiniowany STANDARD CZYSTOŚCI, zwłaszcza w odniesieniu do pozostałości i zanieczyszczeń w przetwórstwie oraz toksycznych śladów metali;
- Spośród dodatków metody analityczne MUSZĄ BYĆ DOSTĘPNE, w miarę możliwości proste, odpowiednie do rozpoznania i określenia ilościowego we wszystkich produktach spożywczych, dla których ich stosowanie jest dozwolone.
- Wszystkie dozwolone dodatki muszą pojawić się w POSITIVE LISTS przez Health Administration. Pozytywne listy muszą być stale aktualizowane, w związku z ciągłymi badaniami toksykologicznymi.
