minestrone

ogólność

Minestrone to niezwykle rozpowszechniony przepis na całym półwyspie włoskim; jest to pierwszy kurs o niskiej energii, dlatego nadaje się do diety z nadwagą; ponadto, ze względu na swoje właściwości odżywcze, ułatwia leczenie wielu stanów patologicznych lub prostych zaburzeń.

Nawet minestrone (jak szmata, dżemy, sos pomidorowy itp.) Rodzi się z zamiarem wykorzystania wszystkich warzyw, które zaczynają się pogarszać. Do jego pełnego przygotowania wystarczy około godziny (z wyjątkiem nasączania suszonych roślin strączkowych) lub czas potrzebny do umycia, oczyszczenia, pokrojenia i ugotowania różnych składników.

Minestrone jest uważany za zupę lub pierwsze danie zupy, ponieważ przynosi stężenie wody, które waha się (w przybliżeniu) między 75 a 90% całkowitej objętości. Może być bardzo „lekki” (jeśli składa się tylko z warzyw łodygowych, liściastych i owocowych), średniokaloryczny (jeśli wzbogacony roślinami strączkowymi i bulwami) lub bardziej energiczny (jeśli zawiera zboża i / lub olej i / lub ser),

składniki

Zgodnie z przewidywaniami, minestrone może mieć bardzo różne kształty, kolory, tekstury i smaki. Jest to BARDZO wrażliwe przygotowanie do zmian w sezonie i na danym terytorium, ponieważ dostępność warzyw zmienia się znacznie między latem a zimą lub między północą a południem.

Nie ma zupy, która byłaby lepsza niż inne, ale różne przepisy; Jest rzeczą oczywistą, że podobnie jak w przypadku innych preparatów kulinarnych, jest to również lepsza jakość, jeśli używane są tylko ŚWIEŻE składniki. Nie zapominajmy jednak, że ZAWSZE lepiej jest „dobra mrożona zupa” w porównaniu z „przeciętną puszką”.

Dokładnie analizujemy wszystkie składniki minestrone:

• Warzywa lub warzywa liściaste na minestrone: chard, mniszek lekarski, liść rzepy, cykoria, kapusta, szpinak, sałata jagnięca, kapusta (opcjonalnie lub wątpliwie: liście selera, zielony lub czerwony radicchio, endywia, sałata, rakieta itp.)
• Warzywa lub kwiaty i warzywa owocowe na minestrone: brokuły, kalafior, karczochy, brokuły, pomidory, cukinia, dynia (opcjonalnie lub wątpliwie: pieprz, bakłażan itp.)
• Warzywa i warzywa w łodydze i cebulki do minestrone: szparagi, cebula, por, czosnek, szalotka, koper włoski, seler itp.
• Warzywa korzeniowe i bulwiaste lub warzywa na minestrone: marchew, rzepa, ziemniak, topinambur itp.
• Grzyby na minestrone: większość komercyjnych; pieczarki, galletti, borowiki, pleurotus, paznokcie, pioppini itp. Nie zawiedli też smalców (smalców, wyłącznie do blanszowania i płukania), suchych nóg, pokrowców (które koniecznie muszą być oddzielone od trzpienia po prostu wybranych) i tak dalej.
• Rośliny strączkowe i strąki na minestrone: WSZYSTKIE, najlepiej fasola, groch, bób, soczewica, ciecierzyca, groszek i fasolka szparagowa
• Zboża i produkty pochodne na minestrone: WSZYSTKIE pełne ziarna, najlepiej NIE obrane ani glazurowane; orkisz, orkisz, jęczmień, brązowy ryż, pszenica itp. Często dodaje się chleb tostowy ze złotego chleba w gorącym, solonym i pieprzowym oleju
• Aromatyczne zioła i przyprawy do minestrone: do smaku; Proponuję: bazylię, pietruszkę, szczypiorek, rozmaryn, szałwię, oregano, tymianek, majeranek, czarny pieprz itp.
• Ubieranie tłuszczów na minestrone: najlepiej delikatną oliwę extra virgin; w zimowej recepturze może być stosowany z tłuszczem wieprzowym (smalec, tłuszcz z boczku, tłuszcz bekonowy, tłuszcz ze szynki surowej itp.)
• Inne składniki minestrone: tarty parmezan, pokrojone w kostkę skórki parmezanu, bekon lub punkcik lub boczek lub inne pokrojone w kostkę wędliny (zazwyczaj przesadzone).

Zupa jarzynowa Najlżejsza

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Przepisy Minestrone

Całkowicie pomijając dodawanie zbóż, pochodnych i wędlin, poniżej oferuję 3 przepisy (lub lepiej, 3 kombinacje) świeżych warzyw na formułę minestrone:

1. Wiosenny przepis na minestrone: oliwa z oliwek extra virgin + czosnek + por (do użycia w sosie), szparagi, mniszek lekarski, łodygi karczocha, bób, morchella, kawka, rakieta, seler i pietruszka + szczypiorek (do dodania na końcu, świeżo posiekane ).
2. Receptura letniego minestrone (do spożycia również w temperaturze pokojowej): oliwa z oliwek extra virgin + biała cebula (do użycia w sauté), fasola borlotto, fasolka szparagowa, koper włoski, „peperone”, cukinia, pomidor, bakłażan, rzepa i bazylia + oregano ( do dodania na końcu, posiekane świeże).

3. Kompozycja na 100 g zupy Minestrone w pudełku hyposic gotowym do podania

   Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) Jadalna część 100% woda 87.3g białko 2.0g Dominujące aminokwasy - Ograniczający aminokwas - Lipidy TOT 0, 7 g Nasycone kwasy tłuszczowe 0, 14g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 0, 28 g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 0, 25g cholesterol 0.0mg Węglowodany TOT 9, 0 g skrobia 6, 9 g Cukry rozpuszczalne 2, 1 g Błonnik pokarmowy 2, 4 g Rozpuszczalny błonnik - g Nierozpuszczalny błonnik - g energia 48.1kcal sód 215.0mg potas 186.0mg żelazo 0.70mg piłka nożna 20, 0 mg fosfor 34, 0 mg tiamina 0.06mg Ryboflawina 0.04mg niacyna 0, 64 mg Witamina A 33.0RAE Witamina C 5.70mg Witamina E 0.70mg

   Jesienna receptura minestrone: oliwa z oliwek extra virgin + cebula + seler + marchew (do użycia w sauté), grzyby (wszystkie), cykoria tnąca, oset, seler, szpinak, dynia i szałwia + pietruszka (do dodania na końcu, świeżo posiekane ).
4. Zimowy przepis na minestrone: posiekany smalec z rozmarynem (do użycia w sauté), ziemniaki, brokuły, topinambur, kalafior, chard, brokuły i liście rzepy, pleurotus, rozmaryn (do dodania na końcu, ale w całości). Doskonała integracja nawodnionych suchych roślin strączkowych.

NB . Dla tych, którzy lubią korzystać z sosu, jest bezwzględnie konieczne, aby był smażony na małym ogniu i nie wrzucano do niego żadnych roślin strączkowych (które mogłyby twardnieć). Ponadto zarówno grzanki chlebowe, jak i tarty ser należy dodawać tylko do gotowego dania; z drugiej strony, skorupy (uprzednio porysowane powierzchownym woskiem) powinny podążać za gotowanymi warzywami. Osobiście, gdy używam pancetty lub innych kiełbas do brązu, raz złotego, usuwam je ze smażonej mieszanki, aby wprowadzić je na końcu.

Zastosowania i właściwości odżywcze

Jak wspomniano we wstępie, minestrone to potrawa, która oprócz tego, że doskonale nadaje się do strukturyzowania niskokalorycznych diet, jest więcej niż użyteczna w leczeniu niektórych zaburzeń.

Po pierwsze, minestrone to doskonały przepis na kontrolowanie wysokiego ciśnienia krwi. Jeśli jest sformułowany bez soli, bogaty w wodę i potas, pomaga ustrukturyzować dobrze znaną dietę przeciwko nadciśnieniu. Minestrone, nie tylko ze względu na bogactwo błonnika pokarmowego, jest również bardzo przydatny w leczeniu zaparć i poprawie bodźca sytości. W końcu (ale nie mniej), oprócz niewielkiego obciążenia glikemicznego (zmiennego w zależności od składników), minestrone może pochwalić się bardzo niskim indeksem glikemicznym, który ma pozytywny wpływ na metabolizm diabetyków (typ 2 mellitus).

Wreszcie, pamiętajmy, że profil witaminowy minestrone jest całkiem dobry (szczególnie A, C i E), nawet jeśli po ugotowaniu nieuchronnie wiąże się z redukcją termolabilnych witamin.