Najnowocześniejsze odmiany kurcząt brojlerów zostały specjalnie wyselekcjonowane do intensywnej hodowli, aby poprawić stosunek dostarczanej żywności do produkcji mięsa zwierzęcia. Są to na ogół kotły, co dosłownie oznacza „crossover” lub „hybrid”.
Najczęstszymi rasami kurczaków spożywanych w Stanach Zjednoczonych są Cornish Cross i White Rock, podczas gdy w Europie Ross i the Cobb są bardziej rozpowszechnione.
W USA kurczęta brojlery są zwykle ubijane w młodym wieku. Nowoczesne hybrydy Cornish Cross, na przykład, są ubijane od 8 tygodni do smażenia lub 12 tygodni do pieczenia.
Kapony, które są kastrowanymi kogutami, produkują więcej mięsa i więcej tłuszczu; z tego powodu, mimo że wymagają wykładniczo wyższych czasów lęgowych, są uważane za prawdziwy przysmak. Ich rozpowszechnienie było bardzo wysokie w średniowieczu i do tej pory odgrywają one większą rolę w żywności wiejskiej (dzięki tradycji i hodowli domowej).
