Co to jest?
Nasiona Chia to owoce produkowane przez roślinę należącą do rodziny Lamiaceae, rodzaju Salvia, gatunki latynoskie ; dwumianowa nomenklatura chia jest zatem Salvia hispanica .
Skład chemiczny różnych nasion nie różni się tak bardzo między roślinami; niemniej jednak rozprzestrzenianie się złotego nie jest równe rozprzestrzenianiu się „oryginalnego chia”.
Chia to roślina pochodząca z Ameryki Środkowej; Mówiąc ściślej, pochodzi z Gwatemali i środkowo-południowej części meksykańskiego półwyspu.
Chia należy do tej samej rodziny, co mięta, melisa, cytronella, cząber, lawenda, rozmaryn, tymianek, majeranek itp. organizmy, z którymi dzielą silną zdolność aromatyczną .
Ciekawość : Rzeczownik „chia” pochodzi od terminu Nahuatl „chian”, co oznacza „oleisty”.
Obecny meksykański stan Chiapas otrzymał tę nazwę właśnie od słów Nahuatl „chia water” lub „river of chia”.
Zarys botaniczny
Chia to roślina zielna o rocznym cyklu. Dorasta do 1, 75 m wysokości, ma przeciwległe liście o długości 4-8 cm, gdy dojrzałe na 3-5 cm szerokości; produkuje fioletowe lub białe kwiaty, które skupiają się w gromadach (racemach) umieszczonych na szczycie łodygi.
Chia produkuje małe owalne nasiona o średnicy około 1 mm i kolorze, który waha się od cętkowanego szarości do szarości i czerni i bieli.
Chia: the Seeds
Do tej pory chia uprawiana jest głównie na nasiona. Stanowią one w rzeczywistości bardzo bogaty pokarm „ dobrych tłuszczów ”, znany przede wszystkim ze swojego potencjału nutraceutycznego i fitoterapeutycznego (jak prawdziwe cząsteczki farmakologiczne).
Produkcja chia jest więc dość interesująca na kilku frontach: z punktu widzenia żywieniowego dla konsumentów oraz z ekonomicznego punktu widzenia dla przedsiębiorców. Z nasion chia można wyekstrahować do 25-30% oleju, co w końcu jest doskonałą wydajnością; po prostu pomyśl, że w dość zmienny sposób około 10-20% lipidowej cieczy uzyskuje się z oliwek (z których tylko 9% stanowiłoby dobrze znaną ekstra dziewicę).
Profil żywieniowy wydaje się dziwnie podobny do wielu innych jadalnych nasion znacznie bardziej rozpowszechnionych we Włoszech, takich jak nasiona sezamu i nasiona lnu ; Niemniej jednak, w Bel Paese, owoce chia stanowią dziś przestarzały produkt, który ostatnio został ponownie oceniony przez rozpowszechnienie wegańskich i makrobiotycznych stylów żywności.
W 2009 r. Unia Europejska włączyła nasiona chia do produktów spożywczych, umożliwiając ich stosowanie w porcjach równych lub większych niż 5%, nawet w formułowaniu chleba.
Aspekty żywieniowe
Zgodnie z przewidywaniami z nasion chia można ekstrahować do 25-30% oleju. Z tego 55% stanowią kwasy tłuszczowe z grupy omega 3 (zwłaszcza kwas α-linolenowy lub ALA), 18% omega 6, 6% omega 9 i 10% różnych nasyconych kwasów tłuszczowych.
| Skład: 100 g suszonych nasion Chia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Oprócz doskonałej części lipidowej, nasiona chia stosuje się do ekstrakcji rozpuszczalnego włókna.
Według USDA ( Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych ), 28 g chia (porcja) zawiera 9 g lipidów, 5 mg sodu, 11 g błonnika, 4 g białka, do 18% zalecanej porcji wapnia, 27% fosforu, a nawet 30% manganu.
Tabela pokazuje wartości „nasion chia ESSICCATI”, a nie świeżych, ponieważ we Włoszech nie można ich znaleźć.
Implikacje dla badań i zdrowia
Chociaż wstępne badania wpływu metabolizmu nasion chia na człowieka wykazały potencjalne korzyści zdrowotne, ogólna praca nad tym tematem wydaje się być raczej niepełna lub do tej pory niejednoznaczna.
Wśród tych badań warto wspomnieć o „badaniu pilotażowym”, w którym zaobserwowano reakcje organizmu na dzienne spożycie 25 g zmielonych nasion chia w porównaniu z całymi. Nastąpił większy wzrost stężenia we krwi kwasu α-linolenowego i kwasu eikozapentaenowego („dobre tłuszcze” lub omega 3 uważane za kardioochronne). Nie stwierdzono jednak istotnego wpływu na markery ogólnoustrojowego zapalenia i innych czynników ryzyka chorób metabolicznych z potencjalnym kompromisem sercowo-naczyniowym.
Należy również podkreślić, że właśnie z powodu wysokiego stężenia kwasów tłuszczowych omega 3 nasiona chia mogą powodować nieprzyjemne interakcje z lekami . Wzrost potencjału krwawienia wykazano głównie u osób przyjmujących cząsteczki antykoagulacyjne i fluidyzujące; w połączeniu z tymi okolicznościami sugeruje się znaczne zmniejszenie spożycia pokarmu przez nasiona chia.
NB . Do tej pory nie posiadamy konkretnych danych dotyczących bezpieczeństwa spożywania nasion chia w okresie ciąży i laktacji.
Wykorzystanie gastronomiczne
Nasiona Chia, używane w całości, mogą stanowić alternatywny składnik do przygotowywania różnych przepisów. Oprócz oleju, nawet mąka uzyskana przez mielenie suchej porcji może odgrywać ważną rolę w różnych przepisach. Na przykład mąka chia jest przydatna w formułowaniu pewnych produktów pieczonych (takich jak chleb i pochodne), pomagając zwiększyć ilość rozpuszczalnego błonnika, zmniejszyć jego spożycie energii i spowolnić indeks glikemiczny.
Całe nasiona, które można również dodawać do wypieków, są również doskonałe w dietetycznych koktajlach, w mieszankach ziaren na śniadanie, w batonach dietetycznych i posiłkach zastępczych, zanurzonych w jogurcie jako przekąskach itp.
Dzisiaj żel z nasion chia (dokładniej z mąki) odgrywa bardzo ważną rolę w przygotowywaniu receptur diety w domu. Produkt ten ma właściwości lepiszczy, środków żelujących i emulgatorów, aby móc zastąpić do 25% zawartości oleju i jaj w niektórych ciastach; oczywiście korzyść żywieniowa jest daleka od znikomej dzięki:
- zmniejszenie spożycia kalorii
- zmniejszenie spożycia kwasów tłuszczowych
- zmniejszenie spożycia cholesterolu
- zmniejszenie indeksu glikemicznego
- wzrost błonnika pokarmowego.
Bezglutenowa pizza z nasionami chia
Pizza bez mąki - Proteica i dla celiakii
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeZarys historyczny
Będąc rośliną w Ameryce Środkowej, rozpowszechnienie chia na wszystkich innych kontynentach należy przypisać komercyjnemu importowi / eksportowi.
Niektóre znaleziska z XVI wieku, a dokładniej odnoszące się do Kodeksu Mendozy, wyraźnie pokazują, że chia była odmianą Azteków już w epoce prekolumbijskiej. Dla tych ludów chia przybrała niemal niezastąpioną rolę pokarmową, tak bardzo, że współczesni historycy doszli do wniosku, że jest ona równie ważna jak kukurydza.
Nawet dzisiaj chia jest szeroko rozpowszechniona w Meksyku, Paragwaju, Boliwii, Argentynie i Gwatemali jako surowiec spożywczy i główny składnik w formułowaniu typowych napojów. Różne uprawy znajdują się także w Ekwadorze, Nikaragui i Australii (w 2008 r. Ten ostatni był rekordzistą w produkcji powiązanych nasion).
