ogólność
Ogólne informacje na temat miedzi
Pomimo obecności w organizmie bardzo ograniczonych ilości - od 50 do 120 mg - miedź jest niezbędnym składnikiem gatunku ludzkiego.
W różnych tkankach działa przede wszystkim jako składnik białkowy, który jest kofaktorem wielu enzymów - na przykład oksydazy cytochromu C i dysmutazy ponadtlenkowej - oraz transporterów - na przykład albuminy i czynnika krzepnięcia V - z kolei zaangażowanych w różne funkcje fizjologiczne.
Po wprowadzeniu do żywności zawierającej go miedź jest wchłaniana w jelicie cienkim, a stamtąd dzięki wiązaniu z albuminą jest przenoszona do wątroby. Z kolei hepatocyty syntetyzują kompleks składający się z miedzi i jej transportera (celuroplasmin), który jest następnie wydzielany w celu dystrybucji do różnych tkanek. Wszelkie nadmiary są eliminowane głównie przez żółć i są minimalnie wydalane z moczem.
Dzięki zdolności do przejścia z formy zredukowanej (Cu +) do formy utlenionej (Cu2 +), miedź wchodzi w liczne szlaki metaboliczne, które wymagają interwencji redukcyjno-oksydacyjnej. Jego działanie jest ważne dla mineralizacji szkieletu i tworzenia nowych czerwonych krwinek i tkanki łącznej. Miedź bierze również udział w łańcuchu oddechowym, syntezie melaniny i systemach ochrony przed stresem oksydacyjnym i nadmiarem amin biogennych.
Zapotrzebowanie na miedź dla dorosłej populacji Włoch ustalono na 1, 2 mg dziennie; tylko dla pielęgniarek udział ten wzrasta do 1, 5 mg / dzień. Żywność najbogatsza w miedź to: niektóre podroby i produkty rybołówstwa - takie jak mięczaki i skorupiaki - ale także kakao, nasiona oleiste lub suszone owoce, kiełki zbóż i otręby.
Ponieważ te pokarmy są dość powszechne w diecie człowieka, nie istnieje realne niebezpieczeństwo wystąpienia zespołów związanych z niedoborem miedzi. Jednak niektóre przypadki odnotowano u dzieci przechodzących ciężkie niedożywienie, u wcześniaków karmionych mleczną dietą iu pacjentów, którzy byli karmieni pozajelitowo przez długi czas. Związana z tym symptomatologia obejmuje problemy mineralizacji kości aż do osteoporozy, anemii, depigmentacji skóry i włosów, większej podatności na infekcje, kruchość naczyń i skóry.
W niektórych przypadkach dawka „tylko” 30 g siarczanu miedzi okazała się śmiertelna; w każdym razie przyjmowanie tych ilości przez pomyłkę lub samobójstwo ma silny efekt wymiotny, który sprzyja szybkiej eliminacji nadmiaru poprzez wymioty. Objawy związane z ciężkim zatruciem układowym obejmują śpiączkę, skąpomocz, martwicę wątroby, zapaść i śmierć. Amerykańskie instytuty (Food and nutrition Board 2001) ustaliły próg toksyczności na 10 mg / dzień; Jednak przypadki zatrucia z powodu samej diety są niezwykle rzadkie.
Więcej informacji można znaleźć w artykule: Miedź.
żywność
Żywność bogata w miedź
Najlepsze źródła miedzi to:
- owoce morza
- skorupiaki - zwłaszcza kraby i homary
- skorupiaki - zwłaszcza ostrygi
- podroby z piątego kwartału - głównie wątroba do jedzenia i nerek lub nerki jako pożywienie
- kakao i czekolada
- nasiona oleiste lub suszone owoce - zwłaszcza orzechy, orzechy pekan, orzeszki ziemne, nasiona słonecznika
- zarodek zbóż i otręby, które go zawierają - zwłaszcza pszenica i żyto. Uwaga : pełne ziarna i pochodne rafinowanych ziaren są bogatsze w miedź
- oleje i tłuszcze roślinne - zwłaszcza olej kukurydziany i margaryna, które go zawierają
- rośliny strączkowe - zwłaszcza fasola i soczewica.
Inne źródła żywności zawierające miedź to:
- słodkie owoce - takie jak cytryny i winogrona, zwłaszcza rodzynki lub rodzynki, ale także kokos, papaja i jabłka
- bulwy - zwłaszcza ziemniaki
- inne rośliny strączkowe - takie jak groszek
- grzyby
- drożdże piwne
- mięsa - zwłaszcza jagnięcina, kaczka, wieprzowina i wołowina
- ciemnozielone warzywa liściaste - na przykład czarna kapusta.
Chociaż nie jest szczególnie bogata, preferowana jest herbata, ryż polerowany i mięso z kurczaka.
Aby uniknąć niedoboru miedzi, na ogół wystarcza przestrzeganie zrównoważonej diety lub przynajmniej zróżnicowanie asortymentu żywności bez wykluczenia żadnej z VII grup podstawowych. Z dietą normokaloryczną, nawet w krajach rozwijających się - głównie opartą na prosa, bulwach lub ryżu, związaną z roślinami strączkowymi lub małymi ilościami ryb lub mięsa, niektórymi owocami i warzywami oraz niektórymi olejami roślinnymi - jest bardzo prawdopodobne, że wkład miedź jest odpowiednia. Podaż miedzi wydaje się odpowiednia nawet w krajach, w których dieta składa się głównie z czerwonego mięsa.
woda
Miedź w wodzie pitnej
Jako naturalny składnik skorupy ziemskiej miedź jest obecna w większości wód powierzchniowych i podziemnych na świecie, chociaż rzeczywiste stężenie zmienia się znacznie w zależności od obszaru geograficznego.
W wielu regionach świata rury miedziane, które przenoszą wodę pitną, są prawdziwym źródłem miedzi spożywczej. Rury miedziane mogą uwalniać niewielką ilość metalu, szczególnie w pierwszych dwóch latach eksploatacji. Następnie wewnątrz rur miedzianych zwykle tworzy się powierzchnia ochronna, która opóźnia korozję.
Woda pitna może przyczynić się do 20-25% dziennego spożycia miedzi.
suplementy
Suplementy miedzi
Suplementy miedzi mogą zapobiegać niedoborowi miedzi, ale powinny być przyjmowane wyłącznie pod nadzorem lekarza. W rzeczywistości różne formy suplementacji miedzi mają jednakowe szybkości absorpcji. Na przykład absorpcja miedzi z suplementów tlenku miedzi jest mniejsza niż w przypadku produktów na bazie glukonianu, siarczanu lub węglanu miedzi.
Dla zdrowych osób dorosłych stosujących zrównoważoną dietę, która obejmuje szeroki zakres produktów spożywczych, suplementacja nie jest zazwyczaj zalecana. Jednakże, pod obserwacją medyczną, suplementacja miedzi może być konieczna u wcześniaków, dla tych z niską masą urodzeniową, dla dzieci karmionych niezrównoważonymi formułami w pierwszym roku życia i ogólnie dla niedożywionych dzieci.
Ogólnie rzecz biorąc, lekarze mogą rozważyć suplement miedzi w następujących przypadkach:
- choroby, które zmniejszają trawienie - na przykład dzieci z częstą biegunką lub infekcjami, alkoholicy itp.
- niedostateczna dieta - na przykład osoby starsze, chore z zaburzeniami odżywiania lub po nadzwyczajnych ograniczeniach
- przyjmowanie leków blokujących metaboliczne wykorzystanie miedzi w organizmie
- niedokrwistość leczona suplementami żelaza
- spożycie suplementów cynku
- osteoporoza.
Wiele suplementów witaminowych zawiera nieorganiczną miedź, taką jak tlenek miedziowy. Suplementy te mogą powodować nadmiar wolnej miedzi w mózgu, ponieważ w postaci nieorganicznej może bezpośrednio przejść przez barierę krew-mózg, aż dotrze do tkanki nerwowej.
Zwykle organiczna miedź pożywienia jest najpierw absorbowana, a następnie przetwarzana przez wątrobę i ostatecznie przenoszona do krwi przez białka transportowe, fazy, które pozwalają na utrzymanie poziomu krążącej wolnej miedzi pod kontrolą i zapobiegają temu, co dzieje się z nieorganiczną miedzią.
bibliografia
- Georgopoulos, PG; Roy, A; Yonone-Lioy, MJ; Opiekun, RE; Lioy, PJ (2001). „Miedź środowiskowa: jej dynamika i problemy z narażeniem ludzi”. Journal of Toxicology and Environmental Health. Część B, Recenzje krytyczne. 4 (4): 341–94
- Sadhra, Steven S.; Wheatley, Andrew D.; Cross, Hilary J. (2007). „Narażenie na dietę miedzi w Unii Europejskiej i jej ocena w ramach unijnej oceny ryzyka regulacyjnego”. Nauka o całkowitym środowisku. 374 (2-3): 223–34
- Światowa Organizacja Zdrowia. 1998. Miedź. Kryteria zdrowia środowiskowego 200. Genewa: IPCS, WHO
- Stern, Bonnie Ransom (2007). „Krzywa odpowiedzi na dawkę w kształcie litery U dla oceny ryzyka podstawowych pierwiastków śladowych: miedź jako studium przypadku”. W Robsonie Mark G; Tuscan, William A. Ocena ryzyka dla zdrowia środowiskowego. San Francisco: John Wiley and Sons. pp. 555-62.
