Garbniki: przeciwutleniacze lub substancje rakotwórcze?

Nocino to typowy napój bogaty w taniny. Te cząsteczki, które jak już obszernie wykazano, odgrywają raczej istotną funkcję przeciwutleniającą, przez kilka lat uważano za „pożądane” w żywieniu ludzi. Jednak nawet w tym przypadku istnieje „minus”. Taniny są w rzeczywistości odpowiedzialne za chelatowanie (wiązanie chemiczne) pewnych składników odżywczych w ludzkim przewodzie pokarmowym, z hamującym wpływem na samą absorpcję. Jeśli jednak problem dotyczy tylko tego? Nie ma potrzeby martwić się zbytnio! Umiarkowane spożycie głównych posiłków byłoby wystarczającym środkiem ostrożności, aby uniknąć komplikacji. Zamiast tego istnieje podejrzenie, że niektóre produkty żywnościowe zawierające garbniki mogą sprzyjać wystąpieniu nowotworów (np. Przełyku). W bibliografii istnieje wiele badań, głównie kontrastujących, które chwalą lub potępiają wspomniane molekuły. Aby wyjaśnić idee, dobrym odniesieniem naukowym może być praca z 1998 r. Zatytułowana: „Taniny i zdrowie ludzkie: przegląd”. Jak wspomniano, wpływ niezliczonych cząsteczek zgrupowanych pod nazwą „taniny” zależy od: rodzaju cząsteczki (same izomery mogą wykonywać różne czynności) i dawki przyjmowanej. Krótko mówiąc, wygląda na to, że Paracelsus (lekarz, alchemik i szwajcarski astrolog) miał rację co do tego, jak głosił: „Omnia venenum sunt: ​​nec sine veneno quicquam existit. trucizna: tylko dawka powoduje, że trucizna nie działa ”.