Witamina E lub tokoferol zapobiega reakcjom utleniania wielonienasyconych lipidów i działa jako biologiczny przeciwutleniacz.
W szczególności w ludzkim ciele tokoferol jest głównym rozpuszczalnym w tłuszczach przeciwutleniaczem, który wywiera działanie ochronne przed stresem oksydacyjnym. W tym sensie działa podobnie jak witamina C.
Struktura chemiczna
Wychwyt tokoferolu
Absorpcja tokoferolu zachodzi głównie w środkowej części jelita cienkiego przez bierną dyfuzję.
Podobnie jak wszystkie witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, wchłanianie tokoferolu wymaga również odpowiedniej rozpuszczalności emulsji i micelarnej. Formy estryfikowane są prawdopodobnie hydrolizowane przez esterazę błony śluzowej dwunastnicy i tak otrzymana postać alkoholu jest absorbowana.
Wchłanianie tokoferolu może zatem zachodzić tylko w obecności soli żółciowych i tłuszczów.
Sprawność absorpcji jest niska i zmienna (20 ÷ 60%) i maleje wraz ze wzrostem poboru.
Po wchłonięciu witaminy E przechodzi do krążenia limfatycznego związanego z chylomikronami (45%); następnie koncentruje się w pozostałościach chylomikronów, które uwalniają ją do wątroby (głównego narządu depozytu). W hepatocytach jest włączony do powstającego VLDL (11%), z którego następnie przechodzi do LDL (65%) i HDL (24%).
Transport tokoferoli przez lipoproteiny ma kilka implikacji:
wielonienasycone kwasy tłuszczowe są chronione przed atakiem wolnych rodników;
Stężenie tokoferoli w osoczu zależy nie tylko od spożycia, ale także zmienia się w zależności od stężenia lipoprotein.
Tokoferol występuje również w erytrocytach (czerwonych krwinkach), gdzie jest skoncentrowany szczególnie w błonach (15 ÷ 25% stężenia w osoczu).
Lipoproteiny przenoszą tokoferole do różnych tkanek, w tym wątroby, płuc, serca, mięśni i tkanki tłuszczowej.
Uważa się, że mechanizmy transferu witamin z lipoprotein do tkanek są takie same jak te stosowane do transferu lipidów.
Tkanka tłuszczowa różni się od innych tkanek ciągłym przyjmowaniem tokoferoli z krwi, wydaje się, że w otyłej tkance tłuszczowej odnosi się do tokoferoli z innych tkanek. Podczas intensywnych ćwiczeń występuje znaczny wzrost poziomu krążącego tokoferolu (10 ÷ 20%), prawdopodobnie z powodu mobilizacji z tkanki tłuszczowej podczas lipolizy.
Po wejściu do komórek tokoferole koncentrują się zwłaszcza w strukturach zawierających fosfolipidy błonowe, takie jak mitochondria, mikrosomy i błony plazmatyczne
Funkcje tokoferolu
Tokoferol i cukrzyca
Witamina E hamuje stres oksydacyjny związany z procesem starzenia, patogenezą i powikłaniami cukrzycy (zaćma i problemy sercowo-naczyniowe).
Tokoferol i choroba wieńcowa
Tokoferol może wywierać działanie ochronne przeciwko chorobie wieńcowej serca. Zgodnie z hipotezą antyoksydacyjną, hamowanie utleniania LDL jest głównym mechanizmem, dzięki któremu witamina E wykonuje to działanie ochronne.
Tokoferol i rak
Vitamers E może chronić przed rakotwórczością i wzrostem guza, poprzez właściwości antyoksydacyjne i / lub funkcje immunomodulujące: eliminacja mutagenów, rodników ponadtlenkowych i / lub dwutlenku azotu, hamowanie peroksydacji DNA i białek, indukcja apoptozy przez hamowanie Synteza DNA w komórkach nowotworowych.
Aktywność przeciwutleniająca w żywności
Tokoferole i tokotrienole można dodawać do żywności w celu stabilizacji wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Dodatek tokoferoli w postaci mieszanin jest skutecznym sposobem na poprawę stabilności oksydacyjnej olejów, ponieważ w mieszaninach chronią one i regenerują się nawzajem.
Często dodaje się tokoferole i tokotrienole zmieszane z innymi związkami, takimi jak kwas askorbinowy lub środki chelatujące, które poprawiają działanie tokoferoli jako naturalnych przeciwutleniaczy.
Witamina E w kosmetykach o działaniu przeciwstarzeniowym - tokoferol w kosmetykach - octan tokoferolu w kosmetykach
niedobór
Sytuacje niedoboru tokoferolu u ludzi w normalnych warunkach są bardzo rzadkie.
Bardzo trudno jest wywołać niedobór witaminy E u dorosłych, zarówno z powodu dyfuzji w żywności, jak i rezerw w organizmie.
Prymitywny i spontaniczny niedobór obserwowano tylko u wcześniaków, ze względu na słabe rezerwy tkanek wynikające ze skromnego przejścia przez łożysko tokoferolu; niedobór może być również konsekwencją stosowania sztucznego mleka bogatego w PUFA (wielonienasycone kwasy tłuszczowe).
Niedobór tokoferolu może prowadzić do pojawienia się zespołu neurodegeneracyjnego obejmującego neuropatię obwodową związaną z martwiczą miopatią, ataksję mózgową z oftalmoplegią i retinopatię pigmentowaną.
Integracja i toksyczność tokoferoli
Ponieważ dieta zwykle zawiera mnóstwo witaminy E, niedobór witaminy E występuje rzadko u ludzi i ogranicza się do osób niedożywionych, pacjentów z zaburzeniami wchłaniania tłuszczu i osób z wadami wątrobowego białka wiążącego tokoferol.
Jednak niektóre grupy osób zagrożonych stresem oksydacyjnym (np. Palacze, pacjenci z cukrzycą, sportowcy) powinni przyjmować suplementy antyoksydacyjne.
Tokoferole i tokotrienole stosowane jako suplementy otrzymuje się przez ekstrakcję ze źródeł naturalnych lub przez syntezę chemiczną.
Produkty naturalne i syntetyczne działają w podobny sposób jak potencjalne przeciwutleniacze, ale te pierwsze mają aktywność witaminy E większą niż ta druga
EKSTRAKCJA Z NATURALNYCH ŹRÓDEŁ
Głównymi naturalnymi źródłami tokoferoli i tokotrienoli są destylaty otrzymywane z przetwarzania oleju jadalnego (olej sojowy, kukurydza, słonecznik, rzepak, palma). Rośnie ilość otrębów ryżowych, błonnika pszennego i innych produktów ubocznych.
SYNTEZA CHEMICZNA
Tworzy się racemiczna mieszanina ośmiu stereoizomerów. Dzięki nowym technologiom, takim jak stosowanie silnych stałych katalizatorów, uzyskuje się duże ilości produktu i wysoką selektywność.
Celem możliwej suplementacji tokoferolem są:
Witamina → sprawia, że żywność, która normalnie nie zawiera witamin, które zawierają witaminy.
Rekonstrukcja → w celu zrekompensowania utraty witamin podczas leczenia żywności.
Fortyfikacja → w celu zapewnienia odpowiednich witamin.
Standaryzacja → wzmocnienie produktu w stosunku do standardu w jego klasie.
OSTRA
Tokoferole są słabo toksyczne w porównaniu z innymi witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach.
Ponieważ witamina E jest stosowana jako suplement zapobiegający patologicznym procesom, w które zaangażowane są wolne rodniki, przetestowano jej bezpieczeństwo stosowania i zaobserwowano, że tylko ponad 2000 mg / dzień u niektórych osób zaburzeń występuje głównie w jelicie.
Przy wysokich dawkach tokoferol może zakłócać aktywność innych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, prawdopodobnie ograniczając ich wchłanianie; widzieliśmy, że zwierzęta z hiperwitaminozą mają niedostateczną mineralizację, obniżony retinol (witamina A) i koagulopatie, które ustępują po podaniu kalcyferolu, retinolu i witaminy K.
Pokarmy zawierające tokoferol
Tokoferole zawarte są głównie w żywności pochodzenia roślinnego. Najbogatsze produkty to: oleje (olej z kiełków pszenicy), niektóre warzywa, ziarna zbóż i nasiona w ogóle.
W roślinach wyższych całkowita ilość tokoferoli i tokotrienoli jest największa w liściach dojrzałych i innych tkankach wystawionych na działanie światła. Zamiast tego jest minimalna w korzeniach i tkankach hodowanych w słabym świetle.
W pszenicy, podobnie jak w innych zbożach (jęczmień, owies, kukurydza, ryż), tokoferole koncentrują się w zarodku, a tokotrienole w otrębach i bielmie.
Zawartość tokoferoli i tokotrienoli zależy od warunków geograficznych i klimatycznych, dojrzałości nasion podczas zbiorów i odmiany rośliny. Temperatura jest najskuteczniejszym czynnikiem środowiskowym w kontrolowaniu zawartości tokoferoli i tokotrienoli.
Zawartość i skład tokoferoli i tokotrienoli można modyfikować za pomocą tradycyjnych lub nowoczesnych technik reprodukcji roślin.
Procesy rafinacji olejów z nasion prowadzą niekiedy do znacznych strat witaminy.
Gotowanie powoduje zmniejszenie zawartości witamin, zwłaszcza w smażeniu i pieczeniu.
Konserwacja, zwłaszcza w obecności wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, prowadzi do stopniowych strat tokoferoli, im niższa temperatura przechowywania, tym mniejsza strata.
żywność | Witamina E [mg / 100 g] |
| Olej, kiełki pszenicy | 133 |
| Olej, słonecznik | 68 |
| Olej, kukurydza | 34, 5 |
| Olej, dłoń | 33, 1 |
| Migdały słodkie, suszone | 26. |
| Olej, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia | 22, 4 |
| Olej, wątroba dorsza | 19, 8 |
| Olej, orzeszki ziemne | 19, 1 |
| Olej, oliwkowy | 18, 5 |
| Zarodki pszenicy | 16, 0 |
| Orzechy laskowe, suszone | 15, 0 |
| Margaryna, 1% warzyw | 12, 4 |
| awokado | 6.4 |
| Orzechy suszone | 4. |
| pistacje | 4. |
| Orzechy pekan | 3. |
| masło | 2.4 |
| Otręby pszenne | 1.6 |
| nerkowca | 1. |
| Olej, kokos | 0, 9 |
| Węgorz, hodowla, filety | 0.82 |
| Ryż, cały, surowy | 0, 7 |
| pecorino | 0, 7 |
| Parmigiano | 0.68 |
| fontina | 0.62 |
| Taleggio | 0.62 |
| Grana | 0:55 |
| gorgonzola | 0:52 |
| Provolone | 0:52 |
| Kukurydza, słodka, w puszkach, osuszona | 0, 5 |
| Ryż, parzony, surowy | 0, 5 |
| grysik | 0, 5 |
| Toskańska Caciotta | 0:49 |
| scamorza | 0:48 |
| wzrost | 0:45 |
| Caciocavallo | 0:43 |
| Mąka, cała pszenica | 0, 4 |
| Mozzarella, krowa | 0:39 |
| Caciottina, szczepionka | 0:34 |
| Mozzarella, bawół | 0:24 |
| Caciottina, świeża | 0:22 |
| Ricotta, krowa | 0:21 |
| Jogurt, nabiał, cały | 0:08 |
| Mleko, krowa, pasteryzowane, całe | 0:07 |
| Mleko, krowa, UHT, całe | 0:07 |
| Jogurt, nabiał, częściowo odtłuszczony | 0:06 |
| Mleko, krowa, pasteryzowane, półtłuste | 0:04 |
| Mleko, krowa, UHT, częściowo odtłuszczone | 0:04 |
Zalecana porcja
Potrzeby tokoferoli są ściśle związane z przyjmowaniem innych składników odżywczych, a zwłaszcza PUFA (wielonienasyconych kwasów tłuszczowych) i dlatego muszą być zdefiniowane w odniesieniu do nich.
W konsekwencji minimalne dzienne zapotrzebowanie nie zostało ustalone, ale odniesiono się do ilości PUFA, selenu i aminokwasów siarkowych w diecie.
Dlatego w świetle tego, co zostało powiedziane, LARN przewiduje, że zalecana porcja jest równa:
Równoważny tokoferol (mg) | ≥ 0, 4 |
g PUFA (wielonienasycone kwasy tłuszczowe) |
