Cechy odżywcze
Ciastka ryżowe są bardzo kalorycznym pożywieniem, które dostarcza około 35 kcal na jednostkę (10 g) i prawie 400 kcal na 100 g.
Z tego pierwszego stwierdzenia możemy wywnioskować, że ciastka ryżowe nie są dokładnie prototypem żywności dietetycznej; ponadto są znacznie bardziej energetyczne niż tradycyjny chleb. Ten ostatni zapewnia średnio nieco mniej niż 300 kcal / 100 g, więc pojedyncza kromka chleba (od 25-30 g) zapewnia około 75-90 kcal. Porównując go z ciastem ryżowym, kromka chleba zapewnia dwukrotnie większą energię, ale jego całkowita waga jest 2, 5 / 3 razy wyższa. W praktyce kromka chleba ma dwa razy więcej kalorii, ale może pochwalić się trzykrotnie większą siłą sytości.
Kalorie ciastek ryżowych są dostarczane głównie przez węglowodany, a następnie przez lipidy i wreszcie przez białka. Węglowodany są prawie całkowicie złożone (skrobia), kwasy tłuszczowe są nienasycone, a peptydy o średniej wartości biologicznej.
Ciastka ryżowe dają niewystarczającą frakcję wody, nie zawierają cholesterolu, a ich część błonnika pokarmowego jest dość wysoka.
| Skład odżywczy na 100 gramów komercyjnych ciast ryżowych | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Z punktu widzenia soli fizjologicznej ciastka ryżowe zapewniają dobry poziom fosforu, potasu i żelaza (chociaż ten ostatni nie jest bardzo biodostępny). Jeśli chodzi o witaminy, wyróżniają się stężenia niacyny (PP), całkowitego folianu (niepokazane w tabeli i prawdopodobnie anulowane przez obróbkę cieplną dmuchanego ryżu) i tokoferoli (vit E).
Ciastka ryżowe nie zawierają cukrów prostych, ale o wysokim indeksie glikemicznym (82 z maksymalnej wartości 100 syropu glukozowego) NIE nadają się do diety otyłych, chorych na cukrzycę typu 2 i hipertriglicerydemię.
Między innymi, ze względu na niedobór wody, zawartość błonnika pokarmowego może (zamiast poprawić) pogorszyć możliwy stan zaparcia; w takim przypadku niezbędne jest, aby ciastom ryżowym towarzyszyła duża ilość wody lub napojów.
Należy również podkreślić, że nie wszystkie ciastka ryżowe nadają się do żywności wegetariańskiej i wegańskiej, ponieważ niektóre używają dodatków do żywności pochodzenia zwierzęcego jako kleju, na przykład isinglass.
Ostatnia kwestia dotyczy przydatności ciastek ryżowych dla osób z celiakią. Wielu uważa, że ciastka oparte na ryżu można łatwo włożyć. Jednak niektóre z nich są produkowane z kleistego ryżu, dlatego zawsze konieczne jest uważne przeczytanie etykiety poszczególnych produktów w momencie zakupu.
Średnia porcja ciastek ryżowych jest zmienna w zależności od składu ogólnej diety; w reżimie żywieniowym 2000 kcal, jeśli jest stosowany jako przekąska wtórna, można użyć 20-30 g ciastek ryżowych (lub 80-115 kcal).
Ciastka ryżowe: czy są zanieczyszczone?
Niektórzy eksperci ds. Żywienia ludzi z National Food Institute z Duńskiego Uniwersytetu Technicznego zbadali poziom nieorganicznego arsenu i akryloamidu w niektórych produktach spożywczych, w tym ciastach ryżowych.
Będąc dwoma związkami uważanymi za trujące - ponieważ przy wysokim i długotrwałym narażeniu mogą zwiększać ryzyko zachorowania na raka - naukowcy uznali za stosowne informować społeczność o ich odpowiednich poziomach w żywności i marginesach bezpieczeństwa; w rzeczywistości konsumenci chcieliby przyjąć środki ograniczające dla akryloamidu i arsenu, aby złagodzić ryzyko związane z ich obecnością w diecie.
Naukowcy twierdzą, że konsumenci nie mają powodu, aby martwić się o większość niepożądanych związków chemicznych w żywności, w tym arsenu i akrylamidu, szczególnie w kontekście zróżnicowanej i niejednorodnej diety.
Jednak „Narodowy Instytut Żywności” twierdzi, że „ byłoby korzystne dla wszystkich, gdyby pewne związki zostały zredukowane ”; związki te obejmują także nieorganiczny arsen i akryloamid.
arsen
Ryż jest uważany za jedno z głównych źródeł arsenu nieorganicznego dla prawie wszystkich populacji i w każdym wieku; ponadto dla dzieci wydaje się, że herbatniki stanowią główny sposób wprowadzania wyżej wymienionych zanieczyszczeń.
W świetle tych pewności średnie spożycie arsenu nieorganicznego z żywnością (nawet przy marginesach bezpieczeństwa) powinno zostać zmniejszone, zwłaszcza dla dzieci. Dzieje się tak, ponieważ mniejsze i rozwijające się organizmy mają mniejszą tolerancję niż dorosłe; przypominamy, że jeśli spożywany w dużych ilościach i przez wiele lat, dany pierwiastek chemiczny mógłby zwiększyć ryzyko rozwoju niektórych form raka.
Byłoby zatem pożądane (w diecie tych, którzy jedzą głównie to zboże, takie jak populacje azjatyckie lub niektórzy zachodni celiakowie) częściowe zastąpienie ryżu ziemniakami, chlebem (prawdopodobnie bez glutenu), roślin strączkowych lub innych warzyw, w celu zróżnicowania diety i zmniejszenia ekspozycji do trucizny.
akrylamid
Akrylamid to kolejna substancja chemiczna, która może być obecna w ciastach ryżowych i zwiększać ryzyko niektórych rodzajów raka. Ta niepożądana cząsteczka powstaje, gdy żywność bogata w węglowodany jest smażona, grillowana lub pieczona; jednak zawsze w temperaturach> 120 ° C
Podczas gdy badania sugerują, że od 2007 r. Średnie spożycie akryloamidu dla ludności zmniejszyło się, niektórzy twierdzą, że poziomy są nadal zbyt wysokie.
Według raportu z 2013 r. 36% akrylamidu w diecie dorosłych pochodzi z pakowanych produktów spożywczych, takich jak chipsy ziemniaczane, 30% z kawy i 13% z chleba i pochodnych (w tym oczywiście herbatniki ryżu).
Jak uniknąć akumulacji akrylamidu i arsenu
Oprócz unikania pewnych rodzajów żywności, które zawierają wysokie poziomy tej substancji (te, które są bardzo złote lub spalone), konsumenci mogą podjąć pewne środki bezpieczeństwa, takie jak przyjmowanie suplementu detoksykacyjnego.
Tego typu suplementy często zawierają mieszaninę mikronizowanego zeolitu (detoksykującego minerału wulkanicznego na bazie krzemu i glinu), kwasu alfa-liponowego (silnego przeciwutleniacza) i / lub innych cząsteczek antyoksydacyjnych pochodzenia witaminowego, mineralnego, polifenolowego, koenzymatycznego itp.
Skład jest uzasadniony faktem, że kwas alfa-liponowy, podobnie jak inne wymienione składniki, może przyczynić się do ograniczenia stresu oksydacyjnego powodowanego przez akrylamid, dzięki jego niezwykłej zdolności do neutralizowania szkodliwych wolnych rodników w całym organizmie. Tymczasem zeolit dzięki „chemicznej” strukturze klatki powinien wymieniać metale ciężkie (w tym wyżej wspomniany arsen) w środowisku, uwalniając jego jony i zapobiegając pozostaniu toksyn w organizmie.
Prawdę mówiąc - jeśli okaże się, że zeolit może skutecznie wymieniać jony na metale ciężkie, otaczając je i że przeciwutleniacze mają pewną skuteczność w zwalczaniu stresu oksydacyjnego - nie ma gwarancji, że wyżej wymienione suplementy anulują obecność lub wpływ arsenu i akryloamidu w żywności. Między innymi stosowanie glinek w suplementach diety zostało niedawno ogłoszone przez Ministerstwo Zdrowia w celu zmniejszenia narażenia konsumentów na źródła żywności z aluminium.
Przyjmowanie suplementów przeciwutleniających i „odtruwających” może zatem być prawidłowym nawykiem, ale dieta pozostaje najważniejszą formą zapobiegania.
