Wielonienasycone tłuszcze w żywności

Gdzie są tłuszcze wielonienasycone?

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe ω-3 są najstarsze, ponieważ są typowe dla królestwa wodnego; jako takie są szeroko reprezentowane w glonach, organizmach morskich i rybach, które je żywią. Inne źródła są dość rozpowszechnione: znaczące stężenia występują w nasionach lnu i ich oleju, w konopiach iw mniejszym stopniu w olejach rzepakowych i sojowych. Znaczenie żywieniowe wielonienasyconych kwasów tłuszczowych ω-3 jest takie, że dzisiaj niektóre pokarmy, takie jak mleko i jaja, są wzmacniane nimi bezpośrednio lub pośrednio (na przykład przez zwiększenie zawartości ω-3 w paszy lub wybór odmian) bogatszy).

Prekursor kwasu omega-3, kwasu alfa-linolenowego, nie może być syntetyzowany przez organizm i jako taki musi być koniecznie wprowadzany wraz z dietą. Po spożyciu organizm może przekształcić go w odpowiednie pół-niezbędne kwasy tłuszczowe.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe ω-6 są szeroko rozpowszechnione w królestwie warzyw i obficie występują w oleju słonecznikowym, w tym orzeszków ziemnych, nasion winogron i kukurydzy. Kwas linolowy, będący prekursorem ω-6, mimo że jest niezbędnym składnikiem odżywczym, jest na ogół spożywany w ilościach większych niż wystarczające, a nawet nadmiernych.

Obecność niezbędnych kwasów tłuszczowych (EFA) i pół-niezbędnych kwasów w żywności
Seria Omega 6	żywność
Kwas linolowy Cis (LA) * Kwas gamma-linolenowy (GLA) Kwas Domo-gamma-linolenowy (DGLA) Kwas arachidonowy (AA)	Oliwa z oliwek i olej z nasion Olej z czarnej porzeczki, olej z ogórecznika, olej z wiesiołka Mleko matki Produkty mleczne, mięso, mleko ludzkie, skorupiaki
Seria Omega 3	żywność
Kwas alfa-linolenowy (ALA lub LNA) * Kwas eikozapentenowy (EPA) Kwas dokozaheksaenowy (DHA)	Olej lniany, konopny, sojowy i rzepakowy Olej z ryb, śledź, łosoś, wieloryb Olej z ryb, niektóre algi
(*) Kwasy tłuszczowe oznaczone gwiazdką są niezbędne, pozostałe są częściowo niezbędne

W wielonienasyconych kwasach tłuszczowych wiązania podwójne nie sąsiadują ze sobą, lecz są oddzielone grupą metylenową (-CH2-).

Szczególny przypadek podaje niektóre wielonienasycone kwasy tłuszczowe ze sprzężonymi wiązaniami podwójnymi, takimi jak tzw. CLA (sprzężony kwas linolowy). Sprzężony kwas linolowy obecny w mięsie i produktach mlecznych otrzymywanych od przeżuwaczy ma parę podwójnych wiązań oddzielonych od pojedynczej grupy metylenowej (wiązanie proste), stąd przymiotnik „sprzężony”. Odżywka, właściwości przeciwutleniające i przeciwnowotworowe zostały przypisane temu składnikowi odżywczemu, ale użyteczność suplementacji została zmniejszona przez możliwe negatywne konsekwencje, które pojawiły się w niektórych badaniach.

Niezbędne kwasy tłuszczowe w żywności

ŻYWNOŚĆ (100 g)	ω-3				ω-6	ω-6 ω-3
	DHA (g)	EPA (g)	LNA (g) *	sumy (g)	sumy (g)	-
Olej z łososia	18.232	13023	1061	35, 311	1543	0, 04: 1
Olej z wątroby dorsza	10968	6898	0935	19, 736	0935	0, 05: 1
Olej z sardynek	10, 656	10137	1327	24, 093	2014	0, 08: 1
kawior	3801	2741	0017	6789	0, 081	0, 01: 1
makrela	1401	0898	0	2670	0, 219	0, 08: 1
Łosoś Coho (Wild)	0, 656	0429	0157	1474	0, 206	0, 14: 1
Coho salmon (hodowla)	0, 821	0385	0, 075	1281	0, 349	0, 27: 1
Sardela lub alicja	0911	0, 538	0	1478	0097	0, 07: 1
tuńczyk	0890	0, 283	0	1298	0, 053	0, 04: 1
śledź	0, 862	0, 709	0103	1729	0130	0, 08: 1
Siemię lniane	0	0	22, 813	22, 813	5911	0, 26: 1
Olej lniany	0	0	53, 304	53, 304	12701	0, 24: 1
Olej z orzecha włoskiego	0	0	10400	10040	52, 890	5, 27: 1
Suszone orzechy włoskie	0	0	8718	8718	33, 717	3, 87: 1
Suszone migdały	0	0	0	0	12, 648	-
orzeszki ziemne	0	0	0170	0170	10, 535	61, 97: 1
Suche solone pistacje	0	0	0263	0263	13, 636	51, 85: 1
Lecytyna sojowa	0	0	5135	5135	40, 178	7, 82: 1
Oliwa z oliwek	0	0	0761	0, 761	9763	12, 83: 1
* LNA = niezróżnicowany kwas alfa-linolenowy