Ciasto krótkie, choć NIE jest to najbardziej znana baza ciasta (rumieni się przed reputacją biszkoptu ..), z pewnością nie można określić młodej lub mało starej receptury.
Pierwszy „szkic” jego przepisu został rozpoznany w niektórych artefaktach sprzed tysiąca lat, chociaż, jak to miało miejsce w przypadku wielu innych preparatów, jego ulepszenie zostało ukończone dopiero w XVIII wieku (wiek wielkiego rozwoju, a także dla nauka, także do gotowania, ciasta i gastronomii w ogóle).
Ciasto krótkie to ciasto z mąki, jajek, masła, cukru, soli i aromatów; jednak wybór może się znacznie zmienić w zależności od jego ostatecznego miejsca przeznaczenia. Aby dać prosty przykład, idealne ciasto kruche do pokrycia timbale jest zupełnie inne niż do herbatników! Rodzaj solonego ciasta, nawet jeśli jest uznawany za niezależny przez techników sektora, to Pasta Brisée; inne można modyfikować w zależności od obecności drożdży chemicznych (kremu winianowego) lub skórki cytrynowej, a nie wanilii, niektóre są bez jaj lub bez masła, inne zapewniają użycie mąki pełnoziarnistej (na ogół pszenicy) i są też warianty z żółtkiem jajka na twardo zamiast surowego. W skrócie, kruche ciasto jest recepturą tak prostą, jak zmienna, której składniki i procedura muszą być dostosowane do żywności, która ma być otrzymana.
