Co
Co to jest granat?
Granat jest jadalnym owocem granatu ( P. granatum ), rośliny pochodzącej z obszaru pomiędzy Iranem a łańcuchem Himalajów (w północno-wschodnich Indiach), dziś szeroko rozpowszechnionej we Włoszech, jak również w pozostałych umiarkowanych pasmach „Eurazja, Afryki, Ameryki i Australii.
Słodkie, kwaśne i pachnące granaty mają raczej ograniczoną jadalną porcję, składającą się z dużej liczby łuków - małych zdrewniałych nasion owiniętych w półprzezroczystą i czerwonawą miazgę. Zewnętrzna obudowa i wewnętrzne struktury nie są jadalne.
Granaty należą do VII podstawowej grupy produktów spożywczych - owoców i warzyw bogatych w witaminę C. Zawierają również dużą ilość wody, dobrą ilość fruktozy, włókien, soli mineralnych i nie witaminowych przeciwutleniaczy - na przykład fenolowych. Są one istotne w ogromnej większości systemów żywieniowych, z kilkoma wyjątkami związanymi przede wszystkim z wcześniej istniejącymi chorobami - zwłaszcza z silnymi podstawami genetycznymi. Nasiona zawierają niewielką część tłuszczów i innych związków, ale większość z nich pozostaje nietknięta podczas trawienia i jest wydalana z kałem.
Granat jest spożywany głównie w postaci łuskanej i surowej, jako deser lub przekąska. Można jednak wycisnąć, odwirować lub wyekstrahować sok - patrz również: Sok z granatów i Sok z granatu. Arile są czasami używane jako dodatek do deserów lub jako składnik pikantnych przepisów - na przykład w pierwszym lub drugim kursie.
Uważany w przeszłości za ezoteryczny, niemal magiczny owoc, obdarzony nadprzyrodzonymi mocami, ostatnio granat i jego przeciwutleniacze były w centrum różnych badań naukowych. Niektórzy nawet „wspominali” o właściwościach przeciwnowotworowych. Jeśli z jednej strony nie można zaprzeczyć, że dzięki aktywnym składnikom może przyczyniać się do utrudniania stresu oksydacyjnego, z drugiej strony nie można go uznać za bezpośredni i skuteczny środek zaradczy lub system zapobiegający powstawaniu nowotworów.
Drzewo, które wytwarza granat, jest również wykorzystywane do innych celów; na przykład istnieją liczne odmiany i wyłącznie odmiany ozdobne - zwane „da flower” lub „karzeł”. Warto jednak pamiętać, że kora tych roślin przynosi potencjalnie toksyczne cząsteczki, dlatego nie jest pożądana i należy jej unikać.
Bardzo łatwy sok z granatów
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeWłaściwości odżywcze
Właściwości odżywcze granatu
Granat ma wiele powinowactwa z VII podstawową grupą produktów spożywczych - pokarmami bogatymi w witaminę C - nawet jeśli nie zawodzi poziomu ekwiwalentów retinolu lub prowitamin A - charakteryzujących grupę VI.
Miąższ łuków granatu zawiera niewielką ilość kalorii, dostarczanych głównie przez cukry, a następnie białka i wreszcie lipidy; jednak woda jest najliczniejszą frakcją. Glucydy granatu mają tendencję do bycia prostymi / rozpuszczalnymi, składającymi się z fruktozy, białka mają niską wartość biologiczną, a lipidy energetyczne charakteryzują się występowaniem nasyconych kwasów tłuszczowych w nasyceniu.
Granat nie dostarcza cholesterolu, zastępowany przez niektóre fitoelementy steroidowe zwane fitosterolami. Laktoza, gluten i histamina też się nie pojawiają. Zawartość puryn jest raczej niska, podobnie jak zawartość aminokwasu fenyloalaniny.
Granat jest źródłem minerałów, takich jak potas i fosfor, chociaż nie w szczególnie dużych ilościach, obserwuje się wtórne poziomy sodu, magnezu i nieznacznie biodostępnego żelaza; cynk, mangan i miedź są obecne w śladowych ilościach. Granat zawiera doskonały poziom witaminy C lub kwasu askorbinowego oraz dyskretny poziom prowitaminy A (odpowiednik retinolu - RAE).
Więcej informacji na temat szczegółów żywieniowych można znaleźć w tabeli w artykule: Granat: Właściwości odżywcze i wykorzystanie owoców, korzystne właściwości i toksyczność.
Możesz również znaleźć przydatne informacje w opisie: Granat i zdrowie.
dieta
Granat w diecie
Granat nadaje się do większości diet. Porcjami iz odpowiednią częstotliwością każdy może włączyć go do diety, z kilkoma wyjątkami związanymi z dziedziną patologiczną. Dokładniej, granat i sok, ekstrakt lub sok powinny być ograniczone w terapii żywieniowej przeciw otyłości, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.
Z drugiej strony, stężenie polifenoli i witamin antyoksydacyjnych może pomóc w utrudnieniu stresu oksydacyjnego, co jest decydującym aspektem w terapii żywieniowej przeciw różnym zaburzeniom metabolicznym, takim jak hipercholesterolemia, powikłania cukrzycy typu 2 i nie tylko.
Obfitość włókien bierze udział w osiągnięciu zalecanej dziennej racji, niezbędnej dla:
- Zapobieganie i leczenie zaparć - zaparcia związane są z większym ryzykiem wystąpienia hemoroidów, pęknięć odbytu, wypadania odbytu, uchyłków, zapalenia uchyłków i raka jelita grubego
- Modulacja wchłaniania jelitowego - zmniejszenie wchłaniania tłuszczu, spowolnienie wchłaniania cukru
- Poprawa poczucia pełności żołądka - nawet jeśli nie wolno nam zapominać, że fruktoza, dominujący cukier w granacie, reprezentuje najmniej skuteczną glukozę w metabolicznym bodźcu sytości
- Prebioza: odżywianie flory bakteryjnej jelit.
Granat jest wolny od przeciwwskazań do celiakii, laktozy i nietolerancji histaminy; nie ma działania obniżającego histaminę. Nawet nie wprowadzając puryn w obfitości, zawierających dużo fruktozy, w przypadku hiperurykemii wskazane jest, aby nie przekraczać słodkich owoców - nadmiar tego składnika odżywczego może utrudniać usuwanie kwasu moczowego z moczem. Nadaje się również do terapii żywieniowej przeciwko fenyloketonurii.
Bogaty w wodę i potas - minerał alkalizujący zaangażowany w pobudliwość mięśni, z funkcją modulacji na ciśnienie krwi - granat jest zalecany w diecie osób, które muszą utrzymywać równowagę soli i wody - przede wszystkim zagrożone, na przykład w przypadku pocenia się w wysokiej temperaturze lub aktywność ruchowa lub podeszły wiek, gdy bodziec pragnienia traci swoją skuteczność.
Witamina C (kwas askorbinowy) jest silnym przeciwutleniaczem, jest również niezbędna do syntezy kolagenu i bierze udział w utrzymaniu funkcjonalności układu odpornościowego. Karotenoidy to inne silne przeciwutleniacze; ponadto prowitamina A odgrywa rolę prekursora witaminy samego retinolu (wit A), niezbędnego dla funkcji wzrokowych, rozrodczych, dla różnicowania komórkowego i nie tylko.
Granaty nadają się do wszystkich diet wegetariańskich i wegańskich oraz do wszystkich diet religijnych. Średnia porcja to 100-200 g jadalnej części.
kuchnia
Granatowiec w kuchni
Główne spożycie owocu granatu jest surowe, jako cały owoc - oczywiście łuskany w celu oddzielenia jadalnej części składającej się z łuków, z niejadalnego włóknistego - lub w postaci soku, soku lub ekstraktu; te ostatnie formy ze względów praktycznych nabierają coraz większego znaczenia.
Granat może być, oprócz bycia przekąską, posiłkiem lub napojem, głównym lub dodatkowym składnikiem różnych przepisów. Nie mówimy tylko o deserach, w których oprócz tego, że jest ozdobą, staje się głównym składnikiem - na przykład w lodach - ale także w pierwszym i drugim kursie.
Istnieje teraz wiele przepisów przyprawionych sosami i sokiem z granatów wyciśniętych lub podsmażonych z gałką masła, całymi osłonkami i egzotyczną przyprawą. Ponadto, podobnie jak jabłko, pomarańcza, gruszka, śliwki, mątwy i suszone owoce lub nasiona oleiste, granaty doskonale pasują do niektórych mięs, takich jak dziczyzna lub czarne mięso. Świeże arale granatu wzbogacają kilka receptur opartych na rybach, zwłaszcza crudités - carpaccio, tatar, liście ostryg itp.
Dzięki granatowi można napić się różnych napojów alkoholowych, dodając czysty sok i cukier do soku lub wprowadzając je do mieszanki syropu i alkoholu etylowego lub destylatów - takich jak grappa, wódka, gin itp.
Sprawdź przepisy Alice, naszą osobistą kuchenkę, w dedykowanym obszarze: Przepisy na granaty.
Grappa z granatu
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubebotanika
Notatki na temat botaniki granatu
Drzewo granatu, zwane granatem, to roślina - drzewo lub krzew, z liśćmi liściastymi - należące do rodziny Punicaceae, rodzaju Punica i gatunku granatum . Owoce jesienią.
Pierwotnie z obszaru między Iranem a Himalajami, dziś to drzewo jest dobrze obecne w całym pasie umiarkowanym planety. Obfituje w Eurazji, Ameryce, Afryce i Australii.
Granat jest uprawiany nie tylko do celów spożywczych, ale także do celów ozdobnych, ze względu na piękno kwiatów i owoców. Z tego powodu wyselekcjonowano odmiany, które nie wytwarzają dużych granatów, ale dają dużo w okresie kwitnienia i inne, które pozostają małe, zwane karłem.
Drzewa granatu obawiają się głównie owadów, takich jak izocrates Virachola i Leptoglossus zonatus . Reszta jest raczej prosta, a we Włoszech na obszarach o umiarkowanym klimacie nie wymaga dużych środków.
