ogólność
Wermut to wzmocnione wino o smaku dodawanym przez różne warzywa, takie jak: korzenie, kora, kwiaty, nasiona, aromatyczne zioła, przyprawy itp.
Najnowsze wersje wermutów zostały wyprodukowane dopiero pod koniec XIV wieku ne w Turynie. Podobnie jak wiele innych napojów alkoholowych, napój ten urodził się również jako środek leczniczy przeciwko różnym dolegliwościom, ale jego rozpowszechnienie nastąpiło zaledwie sto lat później jako aperitif lub jako składnik koktajli; wśród nich najbardziej znane to: Martini Cocktail, Manhattan i Negroni. Wermut jest również często używany w formułowaniu różnych przepisów kulinarnych (zastępujących białe wino).
Pierwotnie były tylko dwa rodzaje wermutu: słodki i suchy; jednakże, aby zaspokoić pewne zapotrzebowanie rynku, najważniejsze marki (Nily, Prat i Cinzano) stworzyły nowe formuły, takie jak: wyjątkowo sucha biel, słodka biel, czerwień, bursztyn lub czerwień i różowe.
Wermut jest produkowany z bazy wina gronowego nie do końca sfermentowanego lub bezpośrednio z moszczu, a następnie dodawany jest ekskluzywna mieszanka (inna dla każdej marki) na bazie suchych składników: aromatycznych ziół, korzeni, kory i destylowanego alkoholu. Po aromatyzacji i fortyfikacji wermut jest słodzony brązowym cukrem lub karmelem.
Światowa produkcja vermouta skupia się na włoskich i francuskich firmach, choć ostatnio Stany Zjednoczone i Anglia również odważyły się wejść do tego sektora.
Cechy odżywcze
Wermut to wino likierowe o zawartości procentowej 18% obj. Można zatem wywnioskować, że u zdrowych ludzi konieczne jest stosowanie mniejszych porcji konsumpcji w porównaniu z prostym winem, lub że nie przekraczają one 125-150 ml / dzień. Przypomnijmy, że czerwony vermout ma tendencję do zabarwiania się karmelem i że procent zawartych w nim przeciwutleniaczy nie uzasadnia jego częstego i / lub systematycznego stosowania (zamiast przyznanego w prostym winie).
Istnieją również sytuacje, w których, niezależnie od stanu zdrowia, nie zaleca się używania wermutu. Dotyczy to zdrowych osób w fazie wzrostu, kobiety w ciąży i pielęgniarki.
Ponadto, jak można wywnioskować, w przypadku nadużycia może to być odpowiedzialne za wystąpienie lub zaostrzenie różnych chorób. Wśród nich niektóre mają charakter metaboliczny (nadciśnienie, hipertriglicerydemia i zespół metaboliczny); inne dotyczą toksycznego wpływu alkoholu na tkaniny. Narządy najbardziej zagrożone nadmiernym alkoholem to: wątroba, nerki, trzustka i mózg. Ponadto błony śluzowe przewodu pokarmowego, które wchodzą w kontakt z napojem, również doznają bezpośrednich uszkodzeń; jest to przypadek przełyku, żołądka i jelit. Nadużywanie wermutu lub jakiegokolwiek innego alkoholu może prowadzić do: nasilenia innych chorób jelit, takich jak choroba Crohna i wrzodziejące zapalenie jelita grubego odbytnicy, zwiększona wrażliwość w przypadku jelita drażliwego, zapalenie żołądka, wrzody, refluks żołądkowo-przełykowy i przełyk Barrett. Oczywiście, przewlekłość tych stanów znacznie zwiększa ryzyko raka (zwłaszcza żołądka i przełyku)
Należy również pamiętać, że alkohol etylowy bierze udział w zmianie wchłaniania i metabolizmu leków, a także w osłabianiu wchłaniania składników odżywczych.
Dla sportowców nadużywanie wermutu może mieć dwa godne uwagi negatywne skutki. Pierwszy dotyczy nawodnienia ciała; Alkohol etylowy powoduje wzrost filtracji nerkowej i może determinować tendencję do odwodnienia, która jest jednak już podkreślana przez pocenie się podczas aktywności. Po drugie, alkohol etylowy znacząco upośledza cykl snu, zapobiegając doładowaniu ośrodkowego układu nerwowego.
Nie zapominajmy, że wermut i inne napoje alkoholowe są potencjalnie związane z początkiem narkomanii.
| Słodki Wermut | Suchy Wermut | ||||
 | |||||
| Jadalna część | 100% | 100% | |||
| woda | 72.4g | 80, 8 | |||
| białko | tr | tr | |||
| Dominujące aminokwasy | - | - | |||
| Ograniczający aminokwas | - | - | |||
| Lipidy TOT | 0.0g | ||||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 0.0g | 0.0g | |||
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | 0.0g | 0.0g | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.0g | 0.0g | |||
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| Węglowodany TOT | 13, 9 g | 4, 0 g | |||
| skrobia | 0.0g | 0.0g | |||
| Cukry rozpuszczalne | 13, 9 g | 4, 0 g | |||
| Alkohol etylowy | 12, 4 g | 15, 1 g | |||
| Błonnik pokarmowy | 0.0g | 0.0g | |||
| Rozpuszczalny błonnik | 0.0g | 0.0g | |||
| Nierozpuszczalny błonnik | 0.0g | 0.0g | |||
| energia | 581.0kcal | 121.0kcal | |||
| sód | 28.0mg | 17.0mg | |||
| potas | 30, 0 mg | 40, 0 mg | |||
| żelazo | tr | valigntr | |||
| piłka nożna | - mg | - mg | |||
| fosfor | - mg | - mg | |||
| tiamina | - mg | - mg | |||
| Ryboflawina | - mg | 0.0mg | |||
| niacyna | - mg | 0.0mg | |||
| Witamina A | 0.0μg | 0.0μg | |||
| Witamina C | 0.0mg | 0.0mg | |||
| Witamina E | 0.0mg | 0.0mg | |||
Cel
Zgodnie z przewidywaniami, wermut można pić czysto lub stosować do formułowania różnych rodzajów koktajli. Znajduje wiele zastosowań także w kuchni, ale ze względu na intensywny smak i aromat nie zawsze zastępuje proste wino. Niektóre formuły, które obejmują użycie wermutu, to: sosy towarzyszące do mięs i ryb o mocnym smaku i marynaty do wieprzowiny i kurczaka.
Zawierający więcej alkoholu wermut ma dłuższy okres trwałości niż proste wino. Po otwarciu można go przechowywać przez długi czas, ale w lodówce zaleca się nie przekraczać 30 dni lub 3 miesięcy (w zależności od zawartości alkoholu).
produkcja
Wermut jest produkowany za pomocą różnych winogron, takich jak Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto i Trebbiano, z których uzyskuje się lekko alkoholowe wino, które można dojrzeć przez krótki okres przed dodaniem innych składników, Do słodkiego wermutu dodaje się syrop cukrowy, a następnie alkohol destylowany (brandy lub destylat z buraka cukrowego). Napój jest następnie umieszczany w beczkach z dodatkiem suchych składników do dojrzewania, a całość jest wstrząsana w regularnych odstępach czasu; w końcu następuje filtracja i butelkowanie (dodaje się karmel w celu uzyskania czerwonego koloru). Większość wermutów jest produkowana z zawartością alkoholu od 16 do 18% obj.
Dodatkowe składniki wermutu obejmują: goździki, cynamon, chininę, skórkę cytrusową, kardamon, majeranek, rumianek, kolendrę, jałowiec, hyzop i imbir. Kiedyś używano także piołunu, ale zakazano go w XX wieku.
Słodkie wermuty zawierają zwykle 10-15% cukru. Suche, z drugiej strony, nie przekraczają 4%.
Poza białym i czerwonym wermutem istnieją złote i różowe wersje, ale nie są one zbyt popularne na całym świecie. Francuski region Chambéry otrzymał kontrolowaną nazwę pochodzenia (DOC) dla swoich wermutów, wśród których znajduje się również wersja truskawkowa (Chambéryzette).
Lillet i Dubonnet to wina podobne do wzmocnionych wermutów, ale zazwyczaj są uważane za produkty samodzielne.
Termin „wermut włoski” jest często używany jako synonim czerwonego wermutu; ma lekko gorzki i niezbyt słodki smak. Z drugiej strony francuska etykieta wermutowa odnosi się do białych i suchych produktów, bardziej gorzkich niż słodki wermut. Gorycz jest często zwiększana przez dodanie gałki muszkatołowej i / lub skórki gorzkiej pomarańczy.
