ogólność
Czym jest makaron ryżowy?
Pasta ryżowa jest produktem spożywczym na bazie mąki ryżowej. Są dwa rodzaje makaronów ryżowych:
- Makaron ryżowy lub makaron ryżowy
- Substytut włoskiego makaronu na bazie pszenicy .
Makaron Ryżowy
Makaron ryżowy lub makaron ryżowy
Makaron ryżowy jest typową żywnością wschodniej i południowo-wschodniej Azji; są one produkowane w różnych grubościach i sprzedawane jako świeże, mrożone lub suszone.
Makaron ryżowy ma postać bardzo cienkiego spaghetti; głównymi składnikami są biała mąka ryżowa i woda, ale w niektórych przypadkach mogą również zawierać tapiokę lub skrobię kukurydzianą, które poprawiają żelowanie skrobi i czynią ciasto bardziej przezroczystym i elastycznym podczas gotowania.
Istnieją również ciemne wariacje wytwarzane z mąki z brązowego ryżu.
Makaron zastępczy
Pasta ryżowa: nie tylko spaghetti
Pasta ryżowa jako substytut tradycyjnego włoskiego jedzenia uważana jest za dietetyczną żywność. Urodziła się, aby zastąpić mąkę pszenną, nieodpowiednią do diety celiakii (nietolerującej glutenu) oraz do żywienia alergenów białkami pszenicy. Potrzeba ta wynika z faktu, że we Włoszech makaron jest niezwykle zakorzenionym pożywieniem w tradycyjnej kulturze gastronomicznej, a wielu ludzi (nawet jeśli z konieczności) walczy o całkowite wykluczenie go z nawyków żywieniowych.
Na rynku istnieje wiele formatów zastępczego makaronu na bazie ryżu: penne, fusilli, sedanini, spaghetti itp. Z żywieniowego punktu widzenia nie różni się zbytnio od pszenicy; również w tym przypadku proponowane są alternatywne wersje, takie jak całość lub mieszana z mąką kukurydzianą, komosą ryżową itp.
odżywianie
Właściwości odżywcze makaronu ryżowego
Ze względu na ich ekstremalne podobieństwo żywieniowe, w tej sekcji nie rozróżniamy makaronu orientalnego i tradycyjnych włoskich substytutów makaronu.
Makaron ryżowy ma wysoką podaż energii, dostarczaną głównie przez węglowodany, a następnie białka i marginalnie przez lipidy.
Węglowodany są zasadniczo złożone (skrobia) i peptydy o średniej wartości biologicznej.
Włókna występują w średnich ilościach, a cholesterolu nie ma.
Jeśli chodzi o witaminy, makaron ryżowy zawiera przede wszystkim rozpuszczalne w wodzie grupy B, takie jak tiamina i niacyna (chociaż niektóre wartości nie są pokazane w tabeli). W odniesieniu do minerałów poziomy fosforu i manganu można określić jako zadowalające.
Makaron ryżowy jest odpowiedni dla większości diet, ale w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii konieczne staje się zmniejszenie średniej porcji o około 30%.
Nie zawiera glutenu, jest odpowiedni dla osób z celiakią; jest również wolny od laktozy i białka pszenicy. Jest również tolerowany przez filozofie wegetariańskie i wegańskie.
Średnia porcja pasty ryżowej wynosi około 80 g na sucho (290 kcal).
| Pasta ryżowa, biała, sucha | |||
| Wartości odżywcze na 100 g | |||
| energia | 364, 0 kcal | ||
| Całkowite węglowodany | 83, 2 g | ||
| skrobia | - g | ||
| Cukry proste | - g | ||
| włókna | 1, 6 g | ||
| Grassi | 0, 6 g | ||
| nasycony | 0, 2 g | ||
| jednonienasycone | 0, 2 g | ||
| wielonienasycone | 0, 2 g | ||
| białko | 3, 4 g | ||
| woda | 11, 9 g | ||
| witaminy | |||
| Odpowiednik witaminy A | 0, 0 μg | 0% | |
| Beta-karoten | 0, 0 μg | 0% | |
| Luteina Zeksantyna | - μg | ||
| Witamina A | - IU | ||
| Tiamina lub B1 | - mg | -% | |
| Ryboflawina lub B2 | - mg | -% | |
| Niacyna lub PP lub B3 | 0, 2 mg | 1% | |
| Kwas pantotenowy lub B5 | 0, 1 mg | 1% | |
| Pirydoksyna lub B6 | - mg | -% | |
| kwasu foliowego | 3, 0 μg | 1% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Kwas askorbinowy lub C | 18, 4 mg | 1% | |
| Witamina D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol lub E | - mg | -% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| minerały | |||
| piłka nożna | 18, 0 mg | 2% | |
| żelazo | 0, 7 mg | 4% | |
| magnez | 12, 0 mg | 3% | |
| mangan | 0, 5 mg | 25% | |
| fosfor | 153, 0 mg | 15% | |
| potas | 30, 0 mg | 1% | |
| sód | 182, 0 mg | 8% | |
| cynk | 0, 7 mg | 5% | |
| fluorek | - μg | -% | |
kuchnia
Właściwości gastronomiczne makaronu ryżowego
Makaron ryżowy i włoski makaron ryżowy są inaczej gotowane. Podczas gdy włoski makaron ryżowy jest zanurzony we wrzącej wodzie, podobnie jak nasze tradycyjne potrawy, makaron ryżowy wymaga innego traktowania.
Po pierwsze, makaron ryżowy nie powinien być zanurzany we wrzącej wodzie; najważniejsze jest, aby temperatura wynosiła około 90 ° C Po drugie, gotowanie odbywa się wewnątrz misy i z ognia, a nie wewnątrz garnka, nie mówiąc już o zapalonym piecu. Całkowity czas wynosi 7 ”.
Oba rodzaje makaronów ryżowych nadają się do smażenia, chociaż w przeciwieństwie do makaronu ryżowego włoskie substytuty żywności dobrze komponują się z płynnymi sosami, takimi jak sos pomidorowy.
Główną różnicą między ryżem a makaronem pszennym jest odporność na gotowanie i końcowa konsystencja; nawet jeśli w porównaniu do przeszłości współczesne włoskie substytuty poprawiły swoje właściwości przez długi czas, nadal nie można ich porównać z makaronem z semoliny z pszenicy durum i makaronem jajecznym.
