Sok cytrynowy i skórka są używane w szerokiej gamie produktów spożywczych i napojów.
Sok jest używany jako surowy sos kwaśny. Zmieszany z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i solą daje początek słynnej „citronette”.
Sok cytrynowy jest podstawowym składnikiem do produkcji bezalkoholowego domowego napoju zwanego „lemoniadą”; następnie, na poziomie przemysłowym, jest stosowany w innych produktach bezalkoholowych (gazowanych lub nie) oraz w niektórych koktajlach alkoholowych.
Sok cytrynowy jest również stosowany w tak zwanych „marynatach” dla ryb (marginalnie, nawet dla mięsa), gdzie jego składnik kwasowy denaturuje białka, spowalnia proliferację bakterii i neutralizuje aminy tkankowe, przekształcając je w sole nie amonowe. lotny. Konieczne jest sprecyzowanie, że denaturujące działanie soku cytrynowego ( kwasu cytrynowego ) ma zarówno pozytywne, jak i negatywne aspekty, które sugerują jego użycie w stosunku do jednego lub drugiego rodzaju preparatu. Dokładniej, kwas cytrynowy ma tendencję do rozbijania głównie włókien białkowych kolagenu, co powoduje, że surowe mięso jest bardziej delikatne; jednakże częściowo zhydrolizowana struktura peptydu będzie miała tendencję do nadmiernego suszenia podczas gotowania.
Sok cytrynowy jest szeroko stosowany w Wielkiej Brytanii jako składnik naleśników, zwłaszcza w „tłustym wtorek”.
Jest również stosowany jako krótkotrwały środek konserwujący do żywności (głównie warzyw i owoców), które mają tendencję do utleniania się i ściemniania po pocięciu (proces enzymatyczny); są to typowe przykłady: karczochy, jabłka, banany i awokado. Konserwatywne działanie cytryny na naturalny kolor tkanek roślinnych wynika z dwóch głównych elementów: kwasów, które rozkładają enzymy odpowiedzialne za utlenianie, witaminy C (lub kwasu askorbinowego), która ma działanie przeciwutleniające. Oczywiście, aby zminimalizować to zjawisko, zaleca się NIE używać metalowych noży (materiału, który szybko rozpoczyna proces utleniania) i preferuje narzędzia ceramiczne.
Sok cytrynowy tworzy również jeden z najsłynniejszych sosów na świecie lub majonez.
Miąższ cytryny (a czasem skórkę) stosuje się do robienia dżemów. Sok nadaje się do kompozycji galaretek, a skórka doskonale nadaje się do produkcji owoców kandyzowanych.
Plasterki cytryny lub skórki są używane jako dodatki lub do aromatyzowania potraw (sałatki z owoców morza, smażone morze lub mięso, grillowane morze lub mięso itp.) I napoje (herbata, coca cola, piwo, aperitify itp. ). Skórka (bez białej części) pokrojona w paski (julianne) lub tarta służy do aromatyzowania pieczywa, deserów, risotto, suchego makaronu i innych potraw.
Skórka z cytryny jest podawana do alkoholu etylowego w celu wytworzenia typowego włoskiego likieru „limoncello”.
Połowa cytryny zanurzonej w wodzie do gotowania jest bardzo przydatna w gotowaniu mięczaków głowonogów przeznaczonych do podawania na zimno (ośmiornice, mątwy, kalmary, kalmary itp.).
Liście rośliny cytryny są używane do produkcji herbaty i przygotowania mięsa lub pieczonej ryby (w piecu).
