Bezpieczeństwo żywności
Bezpieczeństwo żywnościowe jest bardzo gorącym tematem dla ludności, zwłaszcza w tym okresie, kiedy trzęsienie ziemi w Japonii było głównym bohaterem. Bezpieczeństwo tego, co jesz, jest w rzeczywistości ściśle związane ze zdrowiem żywności, dobrocią tego samego, a co za tym idzie ze zdrowiem osoby.
Trzęsienie ziemi w Japonii
Szkody poniesione przez niektóre reaktory jądrowe elektrowni Fukushima po trzęsieniu ziemi z 11 marca 2011 r. Wywołały alarm „bezpieczeństwo żywnościowe” nie tylko na Wschodzie, ale także w Europie: strach jest wspólnym wątkiem i reprezentuje ryzyko ewentualnego zanieczyszczenia radioaktywnymi izotopami.
Podejście do alarmu dotyczącego bezpieczeństwa żywności polega na tym, aby poczekać, aż władze japońskie ustalą powstałe szkody: we Włoszech należy wzmocnić kontrole graniczne roślin i żywności pochodzenia zwierzęcego pochodzącej z Japonii.
Jakość żywności
Dokładniej mówiąc, „bezpieczeństwo żywności” jest synonimem higieniczno-sanitarnej, odżywczej i organoleptycznej jakości tego, co jest spożywane, ale nie tylko: musimy także skupić się na wszystkich tych procesach produkcji, przetwarzania, przygotowywania i spożywania żywności, które są one używane do zagwarantowania jakości samej żywności. W rzeczywistości, jeśli tylko jeden z tych procesów jest utrudniony, nie jest już możliwe zagwarantowanie zdrowej żywności, powodując możliwe komplikacje w organizmie ludzkim.
Normy HACCP i ISO
Obecna technologia krajów uprzemysłowionych posunęła się do zagwarantowania prawie absolutnego bezpieczeństwa tego, co jemy: w rzeczywistości istnieją pewne zasady, które należy skrupulatnie przestrzegać przed wprowadzeniem jakiegokolwiek produktu do obrotu. Zasady, które chronią bezpieczeństwo żywności, podsumowano w: HACCP, który reprezentuje wszystkie niezbędne środki w zakresie higieny danej żywności oraz normy ISO, które są niezbędne do śledzenia produktu w łańcuchach żywności.
Konserwacja żywności
Ponadto, ze względu na prawidłową konserwowalność żywności wprowadzanej na rynek i bezpieczeństwa żywności, konieczne jest dodanie do tego produktu innych substancji w celu poprawy jego jakości, dzięki czemu będzie on bardziej konserwatywny: dodanie soli, cukru, alkoholu i ocet jest starożytną praktyką, ale dziś z powodzeniem stosuje się go. Podobnie, w celu zachowania bezpieczeństwa żywności, dozwolone jest stosowanie niektórych dodatków do żywności, substancji pochodzenia naturalnego lub syntetycznego, które są celowo dodawane do produktu w jednej z faz przygotowania, transportu lub przechowywania tego produktu. Środki przeciwdrobnoustrojowe, konserwanty, zagęszczacze, środki żelujące, wzmacniacze smaku to tylko niektóre z tych dodatków dozwolonych przez prawo, aby zagwarantować zdrowie żywności.
Zanieczyszczenie i zanieczyszczenie
Ale to nie wszystko: czasami dochodzi do interwencji niektórych nieoczekiwanych (lub nieprzewidywalnych, jak Japonia) zjawisk, które narażają bezpieczeństwo żywności na poważne ryzyko: w rzeczywistości skażenie chemiczne, zanieczyszczenie biologiczne i różne czynniki Fizycy mogą narażać jakość produktu na ryzyko. Na przykład działalność przemysłowa może uwalniać niebezpieczne substancje w atmosferze do żywności (aw konsekwencji także do ludzi): metale ciężkie, dioksyny, pestycydy mogą stwarzać poważne problemy dla producentów i konsumentów.
W odniesieniu do czynników fizycznych, odnosi się do wszystkich tych substancji lub pozostałości, które są dobrowolnie lub nie są uwalniane w jednym lub kilku etapach przygotowywania żywności, od uprawy do pakowania gotowego produktu. Problem biologiczny jest czasem najbardziej niebezpieczny: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii to tylko niektóre przykłady patogennych mikroorganizmów, które mogą zagrozić bezpieczeństwu żywności. Stąd zrozumiałe jest, że przyjęcie planu zapobiegania i kontroli żywności jest niezbędne.
Problem bezpieczeństwa żywnościowego rośnie wykładniczo w krajach dotkniętych głodem, gdzie ryzyko niedożywienia, zarażenia i choroby jest bardzo wysokie: na zakończenie tego można zrozumieć wagę przypadku japońskiego, kiedy oprócz głodu i tragicznego momentu, dodaje się również możliwe zanieczyszczenie jądrowe.
