wprowadzenie
Pomysł wykorzystania ochronnego działania niskich temperatur, aby przedłużyć czas przechowywania żywności, był już w umysłach naszych starożytnych poprzedników.
Zamrażanie żywności
Zimno, podobnie jak reszta ciepła, jest warunkiem wrogim życiu mikrobiologicznemu. Podczas gdy wysokie temperatury prowadzą do niemal całkowitego zniszczenia tych mikroorganizmów, zimno może jedynie spowolnić jego proliferację. Gdy utracone zostaje chłodzenie, mikroby zaczynają się ponownie rozwijać, przyspieszając procesy rozkładu żywności. Do tej bakteriostatycznej aktywności zimno wiąże również dyskretne właściwości bakteriobójcze, zwłaszcza gdy niskie temperatury są utrzymywane przez długi czas.
Oczywiście skuteczność zamrażania jest tym wyższa, im niższe są temperatury osiągane przez żywność. Im niższa temperatura, tym większy procent zamrożonej wody. Pozbawiając bakterie tego niezbędnego pierwiastka do życia, można zatem zachować żywność przez długi czas.
Zamrażanie rozpoczyna się w temperaturach od -0, 5 do -2, 8 ° C, a ponieważ są obniżone, wpływa na rosnącą liczbę cząsteczek wody. Jednak pewna ilość, która zmienia się w zależności od żywności, pozostaje płynna nawet w temperaturach maksymalnego zamrożenia, ze względu na jej związek ze składnikami materii. Trwałość minimalnych ilości wody pozwala zatem na powolny postęp procesów niszczenia.
Szybkie zamrażanie
Zamrażanie może mieć miejsce mniej lub bardziej szybko, powodując różne konsekwencje dla chemiczno-fizycznej integralności żywności.
- Gdy proces zamrażania jest zbyt wolny, woda tworzy lodowe makrokryształy, które mogą uszkodzić strukturę pożywienia, aw konsekwencji utratę zasad żywieniowych i właściwości organoleptycznych. Z powodu tego zjawiska, po rozmrożeniu, żywność wydaje się wodnista i nieatrakcyjna.
- Podczas szybkiego zamrażania powstają małe kryształy, które nie zmieniają znacząco wyglądu, smakowitości i chemiczno-biologicznej struktury żywności.
Metoda powolnego zamrażania została wkrótce porzucona i dziś nawet domowe zamrażarki są wyposażone w przycisk szybkiego zamrażania, który pozwala na nagły spadek temperatury, utrzymując go na poziomie około -30 ° C tak długo, jak potrzeba do zamrożenia żywności.,
Mrożone lub mrożone
Zamrażanie jest techniką konserwacji opartą na szybkim zamrażaniu. Można powiedzieć, że żywność jest zamrożona, gdy ma precyzyjne wymagania jakościowe:
- musiało zostać zamrożone za pomocą ultraszybkiej techniki
- musi być gotowy do spożycia
- musi być stale utrzymywany w temperaturze nieprzekraczającej -18 ° C
- musi być przechowywany w hermetycznie zamkniętym opakowaniu, od początku do sprzedaży
Zamrażaj żywność
Zamrażarki domowe są zazwyczaj ustawione w temperaturze -18 ° C, co, jak widzieliśmy, jest wystarczające, aby optymalnie zachować produkt mrożony przemysłowo. Jednak te wartości nie są wystarczające do dobrego zamrażania świeżej żywności.
Optymalne zamrażanie w środowisku domowym musi zatem opierać się na metodzie szybkiego zamrażania, zintegrowanej w większości zamrażarek. Klucz uruchamiający tę funkcję musi być aktywny przez sześć godzin poprzedzających wprowadzenie mrożonych produktów spożywczych, starannie przechowywanych w bezpiecznym opakowaniu. W każdym przypadku zaleca się uważne przeczytanie instrukcji w instrukcji obsługi, ponieważ właściwości zamrażarek różnią się w zależności od modelu.
Ogólna klasyfikacja różnych przedziałów:
| * | temperatura równa lub niższa niż -6 ° C | Spożywaj jedzenie w ciągu tygodnia |
| ** | temperatura równa lub niższa niż -12 ° C | Spożywaj je najlepiej w ciągu 15-20 dni |
*** **** | temperatura równa lub niższa niż -18 ° C | Spożywaj je najlepiej w minimalnym okresie przechowywania |
KONTYNUUJ: Czas przechowywania zamrożonej żywności »
Zamrozić żywność »
