Listeria monocytogenes jest Gram-dodatnim Bacillus, w kształcie pręta, asporiginal. Najważniejszą cechą tego mikroorganizmu jest jego zdolność do adaptacji i namnażania się w środowiskach i warunkach, które są ogólnie niekorzystne dla bakterii nie tworzących przetrwalników: rośnie w szerokim zakresie temperatur (0-45 ° C) i pH (4, 4-9).
Należy również podkreślić jego odporność na suszenie, zamrażanie i wysokie stężenie soli (15-20% NaCl). W środowisku domowym bakteria ta często występuje w lodówkach, zwłaszcza jeśli nie są bardzo czyste.
Na szczęście Listeria monocytogenes nie przetrwa wysokich temperatur. Pasteryzacja gwarantuje inaktywację patogenu, pod warunkiem, że jest przeprowadzana w temperaturze 63 ° C przez 30 minut lub w temperaturze 72 ° C przez co najmniej 15 sekund (metoda HTST: High Temperature Short Time).
