Żywność i magnez

ogólność

Ogólne informacje na temat magnezu

Pod względem odżywczym magnez oznacza makroelement pochodzenia mineralnego - a dokładniej metal - o symbolu „Mg” i liczbie atomowej 12 i kształcie. Uwaga : w żywności i organizmie ludzkim magnez jest zawsze obecny w postaci 2+ (Mg ++).

Magnez jest niezbędnym składnikiem odżywczym dla życia wszystkich komórek, ponieważ stanowi ponad 300 rodzajów enzymów i wykazuje szczególne powinowactwo do grup fosforanowych. Współdziała z podstawowymi cząsteczkami, takimi jak ATP, DNA i RNA. Jego obecność w komórkach jest dodatnio skorelowana z obecnością potasu, podczas gdy wydaje się konkurować z poziomami wapnia.

Ciało zawiera ponad 22-26 g (około 0, 35 g / kg), co odpowiada 0, 34% masy ciała. Spośród nich 60% znajduje się w kościach - w ramach hydroksyapatytu - 39% jest wewnątrzkomórkowych - 20% w mięśniach szkieletowych - a 1% jest zewnątrzkomórkowych; ogólnie, 32-35% całkowitego magnezu jest skompleksowane z białkami - takimi jak enzymy - i kwasami nukleinowymi.

We krwi można ją wykryć rozpuszczoną we frakcji ciekłej lub w korpusie. Normalne poziomy w surowicy odpowiadają 0, 7-1, 0 mmol / litr - 1, 8-2, 4 mEq / litr - i mają tendencję do pozostawania w homeostazie - z powodu podwójnej regulacji obejmującej absorpcję i wydalanie. Nadmiar magnezu w surowicy, mało prawdopodobny u zdrowych ludzi, nazywany jest hipermagnezemią, podczas gdy niedobór - zamiast częstego, nawet bezobjawowego niewielkiego podmiotu - nazywany jest hipomagnezemią. Niedobór magnezu ma różne konsekwencje, w tym na przykład osłabienie mięśni i skurcze. Hipermagnezemia może być bardzo poważna i, mimo że dotyka głównie pacjentów cierpiących na choroby nerek i przyjmujących leki z magnezem, prowadzi do śmierci.

Wchłanianie magnezu występuje w jelicie cienkim i jest zoptymalizowane przez czynniki hormonalne i metaboliczne, niedobór magnezu i niektóre cechy posiłków; przeszkadza mu głównie biegunka, niektóre czynniki odżywcze - czynniki chelatujące, nadmiar fosforu i wapnia itp. - przez niektóre leki, patologie i alkoholizm. Z drugiej strony, wydalanie zależy głównie od moczu poprzez filtrację nerek i pocenie się - to drugie ma zmienne i subiektywne znaczenie.

W farmakologii magnez jest stosowany do wytwarzania środków przeczyszczających, leków zobojętniających sok żołądkowy, środków na zaburzenia nerwowe i rzucawkę.

W następnej części skupimy się na najważniejszych źródłach pokarmu magnezu, które składają się głównie z produktów pochodzenia roślinnego - ale także te pochodzenia zwierzęcego, takie jak mięso i ryby, przyczyniają się do osiągnięcia potrzeb. Przypomnijmy, że podejrzenie niedoboru magnezu może być bardzo przydatne do przyjmowania określonych suplementów, najlepiej w połączeniu z potasem i niewielką ilością sodu; przypuszcza się także możliwą rolę tych ostatnich w zmniejszaniu zespołu klimakterium.

żywność

Źródło danych: INRAN, Narodowy Instytut Badań Żywności i Żywienia

wymaganie

Dzienne zapotrzebowanie na magnez u dorosłych ludzi wynosi 300-500 mg, a biorąc pod uwagę jego rozmieszczenie w wielu produktach, najwyraźniej jest łatwe do zaspokojenia. Należy jednak wziąć pod uwagę, że znaczna część magnezu jest tracona w wyniku rafinacji zbóż, konserwacji i gotowania żywności. Szacuje się również, że tylko 30-40% magnezu spożywanego z pokarmem jest rzeczywiście wchłaniane; z drugiej strony w pewnych „niekorzystnych” sytuacjach odsetek ten spadłby nawet do 20%. Zobacz także: ZMA: cynk magnez i witamina B6.