Zobacz też: chlorella alga i dunalilella alga - Zielone algi - Czerwone algi - Brązowe algi -
Kelp i Kombu: czym są?
Z ogólną nazwą „ Kelp ” sprzedawane są brązowe algi należące do rodzaju Fucus i Laminaria, których jadalna część jest często nazywana „ Kombu ”. Z tego powodu dwa terminy mogą być używane jako synonimy.
Wskazania i właściwości
W kuchni
Dieta-zdrowe zastosowania wodorostów Kelp są liczne i skierowane głównie do sektora odtwórczego, odchudzającego i przeczyszczającego. Te algi są w rzeczywistości używane do przyprawiania potraw, w szczególności zup, roślin strączkowych i zup (powszechny zwyczaj we wschodnich regionach Azji). Nie jest przypadkiem, że kombu, uzyskane głównie z Laminaria Japonica, stanowi doskonałe źródło kwasu glutaminowego; z tego aminokwasu otrzymuje się glutaminian sodu, silny wzmacniacz smaku, który oddziałuje ze specyficznymi receptorami smaku wytwarzającymi umami („piąty smak”).
Suplementy diety
W sektorze suplementów diety glony Kelp są szczególnie znane z bogactwa jodu, niezbędnego minerału, od którego zależy prawidłowa aktywność tarczycy. Substancja ta jest w rzeczywistości włączana do hormonów tarczycy, a jej zmniejszone spożycie powoduje chorobę zwaną endemicznym wolem (niedoczynność tarczycy).
Ze względu na dużą zawartość jodu, wodorosty i brązowe algi kombu są wykorzystywane do stymulacji tarczycy, w często mylnym przekonaniu, że nadwaga jest spowodowana „zbyt wolnym metabolizmem”. W rzeczywistości, od kiedy wprowadzono szerokie zastosowanie soli jodowanej, przypadki niedoczynności tarczycy z powodu niedoborów żywności znacznie się zmniejszyły.
Ponadto, jeśli istnieje udowodniony niedobór jodu, suplementy te należy przyjmować ze szczególną ostrożnością i pod ścisłym nadzorem lekarza.
NATURALNE LAKATYWY
Polimery, takie jak fikokoloidy i kwas alginowy, które mają podobne do żelu właściwości podobne do pektyny, występują również w glonach wodorostów i kombu. Z tego powodu ekstrakty z alg brunatnych przyjmowane z wodą mają doskonałą sytość i moc przeczyszczającą.
Efekty uboczne
Przedawkowanie jodu powoduje nadczynność tarczycy, zaburzenia czynności tarczycy, drżenie, drażliwość, uderzenia gorąca, tachykardię, bezsenność i nadciśnienie tętnicze. Stosowanie alg brunatnych i kombu jest również przeciwwskazane w ciąży, w okresie karmienia piersią, u dzieci poniżej 12 lat oraz w obecności chorób serca i nadciśnienia.
